Zutaten (4 Personen)
600 g Stielmangold
1 rote Chilischote
2 EL Pinienkerne
2 EL Butter
2 EL Cranberries (alt. Rosinen)
Salz
schwarzer Pfeffer
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe^
2 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
100 ml trockener Weißwein
1 l heiße Gemüsebrühe
100 g Parmesan
Zubereitung
Den Mangold putzen und waschen, Blätter
in grobe Stücke und Stiele in 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Chilischote waschen,
entkernen und hacken. Pinienkerne in einer
Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten,
dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen
lassen. Butter in die Pfanne geben und die
Mangoldstiele sowie Chili hinzugeben. Bei
mittlerer Hitze etwa 2 Min. garen, dann die
Mangoldblätter zugeben und dünsten, bis
diese zusammenfallen. Rosinen unterrühren,
mit Salz und Pfeffer abschmecken und
die Pfanne vom Herd nehmen. Zum Abkühlen
beiseitestellen.
Für das Risotto Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten,
dann den Reis zugeben und mitdünsten, bis
er glasig wird. Mit Wein ablöschen, diesen
bei großer Hitze verkochen lassen, dann
nach und nach heiße Brühe zugeben. Die
Brühe immer wieder verkochen lassen, bis
weitere Brühe zugegeben wird, dabei immer
wieder rühren. Insgesamt etwa 20 Min.
köcheln lassen, bis das Risotto gar und cremig
ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Parmesan reiben, kurz vor dem Servieren
das Mangoldgemüse sowie den Parmesan untermischen. Das Mangoldrisotto auf tiefen Tellern anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.
Fazit
Einfaches und leckeres Risotto. Durch die Cranberries bekommt es eine angenehme fruchtige Süße.
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