Zutaten (4 Personen)

• 800 g Steckrübe
• 1 Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• 60 g Butter
• 1 Lorbeerblatt
• 30 g Mehl
• 500 ml Milch
• 6 Stiele Petersilie
• 200 g würziger Bergkäse
• Muskat
• 3 Tl Zitronensaft
• 9 Lasagne-Platten

Zubereitung
Die Steckrübe schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Lauch putzen und die weißen und hellgrünen Teile schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Zwiebel und Lauch in 20 g heißer Butter in einem breiten Topf andünsten. Die Steckrübe dazugeben und mit 500 ml Wasser auffüllen. Lorbeer dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 10 Minuten garen. Lauch und Steckrübe mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben, abkühlen lassen. Fond auf 250 ml einkochen.

Die restliche Butter zerlassen. Das Mehl einrühren und 2 Minuten anschwitzen. Milch und Steckrübenfond unter kräftigem Rühren zugießen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Lorbeerblatt entfernen. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Käse grob reiben. 150 g Käse und Petersilie unter die Sauce rühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

Eine ofenfeste Form (ca. 20 x 30 cm) ausfetten und den Boden mit Käsesauce ausstreichen. 3 Lasagne-Platten nebeneinander in die Form geben und mit der Hälfte der Steckrüben und des Lauchs belegen. Sauce daraufgeben und mit weiteren 3 Lasagne- Platten belegen. Das restliche Gemüse darauf verteilen und mit 3 Lasagne-Platten abschließen. Die restliche Sauce darauf glatt streichen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten garen.

Fazit
Steckrübe hatten wir bisher auch noch nicht. In diesen Rezept kann die Rüber voll und ganz überzeugen, wirklich lecker! Der Aufwand für eine Lasagne ist angemessen.

Zutaten (4 Personen)
150 g Butter
1 große Steckrübe (ca. 900 g)
10 g Thymianblätter
100 g Parmesan
2 Knoblauchzehen
40g Kapern
2 Packungen gemischte Paprika (2 x 3 St.)
2 TL Olivenöl
180 g Ziegenkäserolle
10 g Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung
Steckrübe schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Parmesan reiben. Kapern grob hacken. Ziegenkäserolle, in 1 cm große Stücke teilen. Petersilie grob hacken. Knoblauch schälen und mit einem Messer zerdrücken.

Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur zerlassen. Die Steckrübe hineingeben, mit dem Thymian, 1 1/2 TL Salz und 1 kräftigen Prise schwarzen Pfeffer würzen. Bei niedriger Temperatur ohne Deckel etwa 50 Minuten garen und regelmäßig mit der Butter überziehen, bis das Gemüse weich ist. Mit einem Schaumlöffel herausheben und in eine große Schüssel geben. Parmesan, Knoblauch und Kapern hinzufügen und beiseitestellen.

Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Die Paprikaschoten samt Stiel senkrecht halbieren. Die Samen und die Scheidewände entfernen und die Schoten mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier bedecktes Blech legen. Mit dem Öl beträufeln, leicht salzen und 30-35 Minuten im Ofen rösten, bis sie stellenweise stark gebräunt und sehr weich sind. Herausnehmen und die Temperatur auf 220 °C reduzieren.

Die Paprikaschoten mit den glasierten Steckrüben füllen, den Ziegenkäse darauf verteilen und die Schoten weitere 10-15 Minuten im Ofen überbacken, bis der Käse leicht gebräunt ist. Herausnehmen und etwa 5 Minuten
abkühlen lassen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Fazit
Yummi! Super lecker, auf gar keinen Fall am Ziegenkäse sparen bringt die nötige frische in das Gericht.

Zutaten (4 Personen)
1 kg kleine neue Kartoffeln
6 EL Öl
200 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
6 Eier
60 g Sahne
150 g Feta
Salz
schwarzer Pfeffer
40 g Rucola
100 g Kirschtomaten
1 EL Butter


Zubereitung
Backofen auf 200 °C vorheizen und Auflaufform mit hineinstellen. Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern, trocken reiben und längs halbieren. In großer beschichteter Pfanne 4 EL Öl erhitzen und Kartoffeln darin ca.
8 Minuten bei hoher Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Brühe zufügen und für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze in geschlossener Pfanne garen, dabei ab und zu umrühren.

Inzwischen für das Rührei Eier und Sahne mit Schneebesen verquirlen. Feta mit Gabel fein zerbröseln und zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, grob hacken und ebenfalls zu den Eiern geben. Tomaten waschen, halbieren und unter die Eier rühren.

Butter in heiße Auflaufform geben und im Ofen zerlassen. Eimischung einfüllen und ca. 10 Minuten im Ofen stocken lassen. Einmal durchmischen und weitere 10 Minuten stocken lassen.

Weiter für die Kartoffeln Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Zusammen mit restlichem Öl zu Kartoffeln geben und 2-3 Minuten mitbraten. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Rührei servieren.


Fazit
Hier steht die Welt auf dem Kopf, die Kartoffeln kommen hier aus der Pfanne und das Ei aus dem Ofen. Einfach und lecker!

Zutaten (4 Personen)
800 g gepalte Erbsen (alternativ: TK-Erbsen)
200 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
3 EL Bratöl
75 g Tomatenmark
200 ml Gemüsebrühe
1 Dose stückige Tomaten a 400 g
1 TL getrockneter Oregano
Salz
schwarzer Pfeffer
250 g Ricotta
250 g Cannelloni
100 g Bergkäse am Stück

Zubereitung
Salzwasser in Topf aufkochen. Erbsen zugeben und im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze ca. 4-5 Minuten köcheln lassen. In Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in kleinem Topf erhitzen und beides darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen. Hälfte entnehmen und zur Seite stellen.

Tomatenmark zu Zwiebeln in den Topf geben und 1 Minute mitbraten. Mit Gemüsebrühe und Tomaten ablöschen, mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und im geschlossenen Topf ca. 2-3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Für die Füllung 114 der Erbsen zu den zur Seite gestellten Zwiebeln geben. Rest in Mixbehälter füllen und fein pürieren. In Schüssel mit ganzen Erbsen, Zwiebeln und Ricotta vermischen. Masse kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Spritzbeutel geben.

Backofen auf 200 °C verheizen. Cannelloni mit Erbsenmasse füllen in eine Auflaufform legen und Tomatensoße darauf verteilen. Käse fein reiben, drüberstreuen und Auflauf ca. 30 Minuten backen.

Fazit
Erbse mal anders. Das knallige Grün sieht toll aus. Lecker ist es auch, man muss die Maße aber wirklich gut würzen.

Zutaten (4 Personen)
1,2 kg weißer Spargel
80 g Kräuterbutter
4-6 große Kartoffeln (vorw. festkochend)
Salz
10 getrocknete Tomaten (in Öl)
4 Zweige Thymian (alt. getrockneter Thymian)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Frischkäse
200 g Tofu
Geräuchertes Paprikapulver (alt. normales Paprikapulver)
4 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung
Die Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Salzwasser 20-25 Min. garen.

Spargel schälen, Enden abschneiden und in einem großen Topf garen.

In der Zwischenzeit die Tomaten abtropfen lassen und dabei das Öl auffangen. Die Tomaten grob zerschneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein Würfeln. Das Tomatenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel 2 Min. darin anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Min. mitbraten. Den Pfanneninhalt in eine hohe Schüssel geben. Die Hälfte des Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit 1 EL Öl anbraten, 1 TL Paprikapulver darüber streuen und ca. 4 Minuten anbraten.

Ofen auf 200 °C vorheizen.

Für die Füllung zu der Zwiebelmischung Frischkäse, Rest des Tofus, 2/3 der Tomaten, 2 EL Olivenöl und 6 EL Wasser geben und zu einer gleichmäßigen Masse pürieren. Ggf. noch etwas Wasser oder 1 EL Olivenöl hin zugeben, falls die Masse noch zu zäh ist.

Die Kartoffeln abgießen, etwas auskühlen lassen und halbieren. Die Kartoffelhälften etwas aushöhlen, die Kartoffelmasse mit der Gabel zerdrücken und zusammen mit den restlichen Tomaten, dem angebratenen Tofu und dem Thymian zu der Füllung geben. Füllung gut verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Paprikapulver abschmecken. Die Kartoffelhälften auf einen Blech legen und in der Ofenmitte 10-15 Min. backen, bis die Füllung zu bräunen beginnt. Aus dem Ofen holen und mit Spargel und Kräuterbutter servieren.

Fazit
Mhmm lecker. Die Kartoffeln lassen sich auch gut für einen Grillabend vorbereiten und auf dem Grill fertig grillen.

Zutaten (4 Personen)
4-6 große Backkartoffeln
200 g Feta
150 g Bärlauch
500 g Naturjoghurt
Salz
schwarzer Pfeffer
500 g grüner Spargel
2 EL Öl
1 TL Zucker

Zubereitung
Backofen auf 210 °C vorheizen. Kartoffeln säubern. Nebeneinander in eine Auflaufform legen und direkt auf mittlerer Schiene je nach Größe ca. 45-60 Minuten backen. Am Ende der Backzeit mit Gabel einstechen und prüfen, ob Kartoffeln gar sind.

Inzwischen für den Joghurt Bärlauch verlesen, waschen und abtropfen lassen. Blätter in 3 mm breite Streifen schneiden. 1/3 vom Bärlauch für Spargel zur Seite legen. Restlichen Bärlauch unter Joghurt mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Weiter für den Spargel Waschen, Enden abschneiden und, falls holzig, unteres Drittel schälen. Stangen bis auf Spitzen schräg in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und Spitzen längs halbieren. Öl in großer Pfanne erhitzen, Spargel zugeben und 5-6 Minuten unter Rühren bei hoher Hitze anbraten. Zucker, Salz und Pfeffer zufügen und 1 Minute bei mittlerer Hitze weiterbraten. Zurückgelegten Bärlauch unterrühren.

Kartoffeln aus Ofen nehmen, längs ca. 1 cm tief einschneiden und vorsichtig mit Händen auseinanderdrücken. Kartoffeln auf Teller setzen, Feta mit Gabel fein zerbröseln und über Kartoffeln streuen. Spargeldarauf verteilen. Je 1 gehäuften EL Bärlauchjoghurt darauf geben. Restlichen Joghurt dazu servieren.

Fazit
Super super  einfach und lecker. Passt perfekt zum Frühling und auch gut zum Grillen geeignet.

Zutaten (4 Personen)
350 g Weißkohl
2 Stangen Lauch 
350 g Kürbis (z.B. Muskat, Butternut)
2 El Öl
Salz
schwarzer Pfeffer
100 g Schmand
2 Eier (Kl. M)
Paprikapulver
1 Rolle Pizzateig (400 g, Kühlregal)
3 El Semmelbröseln
1 El Butter
150 g Vollmilchjoghurt
3 El Milch
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung
Weißkohl putzen, Strunk entfernen, Kohl in 2 cm große Stücke schneiden. Lauch putzen, waschen, längs halbieren und in 1 cm breite Ringe schneiden. Kürbis entkernen, Fleisch mit Schale in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Öl erhitzen. Kohl und Porree zugeben, 1 Min. andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. 3 El Wasser zugeben, zugedeckt 10 Min. bei mittlerer Hitze weiterdünsten. Nach 5 Min. Kürbis zugeben. Gemüse lauwarm abkühlen lassen. Schmand, Eier, Salz und Paprikapulver verquirlen, mit Gemüse mischen.

2 EL Butter zerlassen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 40x35cm groß ausrollen. Auf ein leicht bemehltes Geschirrtuch geben. Erst Semmelbrösel, dann das Gemüse auf dem Teig verteilen, dabei einen ca. 5 cm breiten Rand lassen. Seitenränder über das Gemüse schlagen und den Teig mithilfe des Tuches aufrollen. Strudel mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit zerlassener Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der mittleren Schienen 20-25 Min. backen.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit Joghurt, Milch, und etwas Salz verrühren. Zum Strudel servieren.

Fazit
Einfaches Rezept, recht schnell gemacht und sehr lecker. In Kombination mit dem Dip bekommt das Ganze eine schön frische Note.

Zutaten (4 Personen)
100 ml Orangensaft
4 EL Öl
2 EL flüssiger Honig
2 Knoblauchzehen
2 TL Chiliflocken
2 TL gemahlener Koriander
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz
schwarzer Pfeffer
1,2 kg Kürbis (Muskat, Hokkaido)
150 g Ziegenfrischkäse
200 g Schmand
60 g Lauchzwiebeln
2 EL TK-Kräutermix (z.B. Kräuter der Provence)
1 Msp. Paprikapulver edelsüß

Zubereitung
Backofen auf 200 °C vorheizen, Für den Kürbis Orangensaft mit Öl und Honig mischen. Knoblauch schälen und fein Würfeln. Hälfte des Knoblauchs, Chiliflocken, Koriander und Kreuzkümmel ebenfalls unter Marinade rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Hälften in 1 cm breite Spalten schneiden und in  großer Schüssel mit Marinade mischen und auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen, Ca. 15-20 Minuten backen.

Inzwischen für den Dip Ziegenfrischkäse mit Schmand verrühren. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Restlichen Knoblauch, Lauchzwiebeln und Kräuter unter Frischkäse rühren. Mit Salz, Pfeffer und
Paprikapulver abschmecken. Kürbisspalten mit Dip servieren.

Fazit
Super schnell und einfach gemacht. Leckerer Ofenkürbis mit Ziegenfrischkäsedip

Zutaten (4 Personen)
800 g festkochende Kartoffeln
Salz
4-6 Blätter Filoteig
1-2 EL Semmelbrösel
250 g Magerquark
100 ml Milch
2 Eier
1 Eigelb
schwarzer Pfeffer
1 TL getrockneter Majoran
1 TL getrockneter Oregano
Muskat
1 TL Chiliflocken
60 g getrocknete Tomaten in Öl
2 EL Einlege Öl
1 unbehandelte Zitrone
75 ml Gemüsebrühe
1/2-1TL Sambal Oelek
1 EL weißer Balsamicoessig

Zubereitung
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20-25 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen. Abgießen und auf 5 Minuten auskühlen lassen. Kartoffeln schälen, längs halbieren und in
0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Inzwischen für den Dip Tomaten abtropfen lassen, dabei 2 EL Öl auffangen, Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1/2 TL Schale fein abreiben. Schalenabrieb mit Tomaten, Einlegeöl, Gemüsebrühe, Sambal Oelek und Essig in Mixbehälter mittelfein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 190 °C vorheizen. Für die Tarte eine Auflaufform mit Filoteigblätter auskleiden. Mit Semmelbröseln bestreuen. Quark mit Milch, Eiern, Eigelb und Kräutern verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffelscheiben in Form verteilen und mit Salz und Muskat würzen. Quarkmasse darübergeben und mit Chiliflocken bestreuen. lm unteren Backofendrittel ca. 10 Minuten backen. Dann Hitze auf 175 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen. Mit Dip servieren.

Fazit
Einfache und leckere Kartoffeltarte. Der Dip rundet das Gericht sehr schön ab. Falls was übrig bleibt lässt es sich auch sehr gut am nächsten Tag essen.

 

Zutaten (4 Personen)
125 g Graupen
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 mittelgroßer Wirsing
6 EL Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne
schwarzer Pfeffer
Salz
Muskatnuss
2-3 Zweige Rosmarin
2 EL Haselnusskerne
150 g Bergkäse

Zubereitung
Ca. 1 l Wasser mit etwas Salz aufkochen, Graupen darin ca. 25 Minuten garen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch abziehen, 1 Zwiebel und Knoblauchzehe fein Würfeln. Wirsing putzen und in Stücke schneiden.

2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten.Wirsing zugeben, Brühe und Sahne angießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, alles 15-20 Minuten zugedeckt dünsten.Anschließend Wirsing offen unter Rühren einkochen.

Grillfunktion bzw. Oberhitze des Backofens einschalten. Übrige 2 Zwiebeln in Ringe schneiden. Übriges Öl (4 EL) in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe und Rosmarin darin goldbraun anbraten. Graupen in ein Sieb gießen, mit Wasser kurz abbrausen, abtropfen lassen.

Graupen und Wirsing in eine Auflaufform füllen. Zwiebelringe und Nüsse mischen, auf Wirsing und Graupen verteilen. Käse grob reiben und darüberstreuen. Im heißen Ofen kurz gratinieren,
bis der Käse schmilzt und leicht bräunt.

Fazit
Low-Carb ohne das man das Gefühl hat, dass man bewusst auf Carbs verzichten muss. Echt lecker.

Zutaten (4 Personen)
400 g große, lange Maccheroni-Nudeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Lauchzwiebel
70 g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten (Abtropfgewicht)
80 g Parmesan
200 g Rotschimmelkäse
250 g Milch
250 g Schlagsahne
50 g Butter
30 g Mehl
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Packung Blätterteig

Zubereitung
Die Pasta nach Packungsangabe kochen, abgießen, gut abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, getrocknete Tomaten grob hacken.

Parmesan fein reiben, Rotschimmelkäse in grobe Stücke schneiden, Milch und Sahne erwärmen. Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen, Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute anschwitzen.Warme Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren nach und nach dazugießen, anschließend die sämige Sauce leicht köcheln lassen.

Das vorbereitete Gemüse und den Käse in die Sauce geben, zweimal durchrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Topf vom Herd nehmen. Ofen auf 210 Grad (Umluft: 190 Grad) vorheizen, Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so ausrollen, dass sich in der Auflaufform ein ca. 2 cm hoher Rand bilden lässt.

Auflaufform buttern, Blätterteig hinein legen, Maccheroni daraufgeben, mit der Sauce übergießen. lm heißen Ofen auf mittlere Schiene in 30-40 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und servieren.

Fazit
Wirklich eine Bombe. Sicher eins der gehaltvollsten Rezepte, das wir bisher auf dem Blog hatten. Aber auch Sünde muss mal sein .

Zutaten (4 Personen)
200 g Dinkelmehl (Type 1050)
Salz
80 g Butter
3 Eier
500 g Möhren
1 walnussgroßes Stück Ingwer
3 Knoblauchzehen
100 g Lauchzwiebeln
1 Bund glatte Petersilie
1 Bio-Limette
70 g geröstete und gesalzene Erdnusskerne
schwarzer Pfeffer
200 g Sahne

3 EL milde Sojasoße
Chilipulver

Zubereitung
Für den Teig Mehl und 3/4 TL Salz vermischen, Butter 1 cm groß Würfeln, mit 1 Ei und 3 EL Wasser zugeben und mit Knethaken des Handrührers oder Händen zu einem homogenen Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühl stellen.

Inzwischen für die Füllung Möhren schälen und grob raspeln. Ingwer schälen und fein reiben. Beides in großer Schüssel mischen. Knoblauch schälen und dazu pressen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in 3 mm dicke Ringe schneiden und zufügen.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken und unterrühren. Limette heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 3 EL Limettensaft auspressen. Gemeinsam mit 50 g Erdnusskernen zugeben, alles umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 190 °C vorheizen. Quicheform einfetten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen, in die Form legen und dabei ca. 3 cm hohen Rand formen. Möhrenmischung gleichmäßig auf Teigboden verteilen.

Für den Guss Sahne, 2 Eier, Sojasoße, 1 Prise Salz und 1 Prise Chilipulver gut verquirlen und über Quiche geben. Quiche mit restlichen Erdnusskernen bestreuen und auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen.

Fazit
Sehr lecker, wirklich mal was anderes und super schnell gemacht. War ja erst kritisch Quiche ohne Käse aber die Quiche ist super fruchtig insbesondere der Ingwer sticht geschmacklich heraus.

Zutaten (4 Personen)
80 g Butter
200 g Dinkelmehl (Type 630)
3 Ei
Salz
150 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
500 Wirsing
400 g festkochende Kartoffeln
100 g Bergkäse
3 EL Öl
schwarzer Pfeffer
150 g Crème fraiche
50 g Sahne

1 Msp. Muskat 

Zubereitung
Für den Teig Butter 1 cm groß würfeln. Mit Mehl,  1 Ei, 2 EL kaltem Wasser und Salz in Schüssel geben und mit Knethaken des Handrührers oder Händen zu homogenem Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühl stellen.

Inzwischen für den Belag Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Wirsing putzen, Vierteln, waschen, vom Strunk befreien und in 1 cm breite Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und 1 cm groß Würfeln. Käse fein reiben.

Öl in großer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Wirsing zugeben und ca. 6 Minuten mit anbraten. Alles mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Tarteform fetten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen, in die Form legen und dabei ca. 2 cm hohen Rand formen. Alternativ Teig mit Händen in Form drücken. Für den Guss Crème fraiche, Sahne und 2 Eier mit Salz, Pfeffer und Muskat gut verrühren. Füllung gleichmäßig auf Teigboden verteilen. Mit Crème-fraiche-Mischung übergießen. Käse darüberstreuen. Auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen.

Fazit
Kartoffel, Wirsing und Tarte super Mischung. Einfache Tarte mit viel Geschmack.

Zutaten (4 Personen)
2 Zwiebeln
250 g Champignons
400 g Zucchini
250 g kurze Nudeln
Salz
2 El Olivenöl
8 Stiele Thymian
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
Pfeffer
150 g Crème fraîche
30 g Parmesan (frisch gerieben)
250 g Büffel-Mozzarella
 
Zutaten
Zwiebeln in schmale Halbringe schneiden. Pilze putzen, halbieren oder vierteln. Zucchini putzen, längs vierteln und in 2 cm dicke Stücke schneiden. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.

Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Pilze bei starker Hitze 3 Minuten anbraten. Zucchini zugeben, weitere 4-5 Minuten braten. Thymianblätter abzupfen. Tomaten abtropfen lassen. Zucchinimischung mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian, Crème fraîche und 1⁄2 des Parmesans unterrühren. Nudeln abtropfen lassen, untermischen.

Mozzarella in Würfel schneiden. 1⁄2 der Nudelmischung in eine ofenfeste Form füllen. 1⁄2 der Tomaten und 1⁄2 des Mozzarellas, restliche Nudeln, Tomaten und Mozzarella daraufgeben, mit restlichem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten backen.

Fazit Sehr einfach und schnell gemacht. Lecker!

Zutaten (4 Personen)
1/2 Würfel frische Hefe
250 g Dinkelmehl (Type 630)
250 g Weizenmehl (Type 405)
Salz
80 g Pinienkerne
100 g getrocknete Tomaten in Öl
250 g Büffelmozzarella (Abtropfgewicht)
80 g Parmesan
1 großer Topf Basilikum
Olivenöl

Zubereitung
Für den Teig Hefe in Rührschüssel krümeln und mit 50 ml lauwarmem Wasser glatt rühren. 280 ml lauwarmes Wasser, Mehl, 1 TL Salz und 1 EL Öl zufügen und alles mit Knethaken des Handrührers oder den Händen ca. 5 Minuten kräftig verkneten.Teig zu Kugel formen und abgedeckt an warmem Ort ca. 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Inzwischen für die Füllung Pinienkerne in Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und zur Seite stellen. Parmesan fein reiben, Basilikumblättchen und 50g der Pinienkerne fein mörsern (alt. pürieren). Parmesan unterrühren und Olivenöl zugeben bis sich das Pesto gut rühren lässt. Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln Mozzarella abtropfen lassen und 0,5 cm groß würfeln.

Form gut fetten.Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rechteckig (ca. 32 x40 cm) ausrollen. Pesto darauf verteilen und gleichmäßig bis zum Rand verstreichen.Teig längs in á ca. 8 cm breite Streifen schneiden. Diese dann quer in 8 x 8 cm breite Quadrate schneiden, Jeweils getrocknete Tomaten, Mozzarella und Pinienkerne gleichmäßig darauf verteilen.

Quadrate zu 4 Stapeln aufeinanderlegen, sodass immer eine gefüllte Seite auf einer trockenen, Seite liegt und stapelweise hochkant hintereinander in die Form setzen. 15 Minuten abgedeckt gehen lassen. inzwischen Backofen auf 220 °C vorheizen ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen und servieren.


Fazit
Sicher kein Leichtgewicht, aber sehr lecker. Jedenfalls warm essen.

Zutaten (4 Personen)
145 g Butter (zimmerwarm)
1 TL Butter für die Form
250 g Mehl
1 Ei
1 EL Balsamicoessig
1 TL Salz
300 g Zucchini
120 g Bergkäse
200 g Crème fraiche
3 Eier
Salz
Chilipulver
Muskatnuss
150g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten (Abtropfgewicht)
2 EL gehackter Basilikum

Zubereitung
125g Butter, Mehl, Ei, Essig und Salz in einer Schüssel zusammen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zucchini waschen und in feine Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zucchini darin anbraten und dann etwas abkühlen lassen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Springform mit Butter einfetten. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig darauf zu einer ca. 3 mm dicken Scheibe mit ca. 30 cm Durchmesser ausrollen und den Teig in die Form legen, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Käse reiben. Käse, Crème fraiche und Eier verquirlen und mit Salz, Chilipulver und Muskat würzen. Zucchini, getrocknete Tomaten und Basilikum unterrühren. Auf den Teig geben und die Quiche in Ofen mittlerer Schiene ca. 25-30 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus der Springform lösen.Die Quiche in Stücke schneiden und servieren.

Fazit
Wie so oft bei Quiche, schnell und lecker. Ich fand den Teig mit dem Essig überraschend lecker, fügt eine wirklich angenehme Note hinzu, auf jeden Fall ausprobieren!

Zutaten (4 Personen)
2 Köpfe Blumenkohl (je 650 g)
4 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Zwiebel
2 Stangen Staudensellerie
225 g entsteinte schwarze und grüne Oliven
10 getrocknete in Öl eigelegte Tomaten
2 rote Chilischoten
3 Knoblauchzehen
3 EL weißer Balsamico
1/2 Bund glatte Petersilienblätter
50 g Pinienkerne
1 Bio-Zitrone

Zubereitung
Backofen auf 200°C vorheizen.
Blätter und Strunk des Blumenkohl entfernen und in mundgerechte Röschen teilen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Sellerie schräg in feine Streifen schneiden. Tomaten abtropfen und grob hacken. Chili entstielen,längs halbieren, entkernen und  fein hacken. Knoblauch fein hacken. Petersilie grob hacken. Pinienkerne ohne Öl rösten. Zesten von der Zitrone reiben. Oliven grob hacken.

Blumenkohlröschen in eine große Schüssel geben und mit 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer gut mischen.  Blumenkohl gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und im Ofen 30-35 Min backen, bis der Blumenkohl vereinzelt braune Stellen hat. Nach der Hälfte der Zeit Blech etwas rütteln. Den Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und bei Seite stellen.

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Sellerie zugeben und ca. 3 Minuten anbraten. Oliven, Chili, getrocknete Tomaten und Knoblauch zugeben und unter gelegentlichem rühren weitere 2-3 Minuten anbraten. Blumenkohl und Essig zugeben, gut mischen und weitere 1-2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf den Tellern verteilen, mit Petersilie, Pinienkerne und Zitornenzesten bestreut servieren.

Fazit
Ich bin ja großer Fan von mariniertem Ofenblumenkohl. Ich finden das gibt dem Blumenkohl immer einen ganz eigenen tollen Geschmack, den er beim Kochen nicht hat. Super Low-Carb-Gericht!

Zuataten (4 Personen)

• 250 g TK Blattspinat
• 500 g Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 1 Dose  stückige Dosentomaten
  1 TL Zucker
• 1-2 TL weißer Balsamico-Essig
• 250 g Ricotta
• 2 Eier (Größe M)
• 150 g Mehl
• 70 g Parmesan am Stück
• Muskatnuss
• 125 g Mozzarella
• 60 g Pinienkerne
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung
Spinat auftauen lassen (Mikrowelle), ausdrücken und sehr fein hacken.Tomaten waschen, halbieren, entkernen und klein Würfeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Dosentomaten und gewürfelte Tomaten (bis auf 1-2 EL) dazugeben, alles ca. 5 Minuten köcheln lassen.Tomatensauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.

2 EL Parmesan abhobeln, den Rest reiben. Ricotta mit Eiern, Mehl und fein geriebenem Parmesan glatt rühren. Gehackten Spinat unterkneten. Mit Salz, Pfeifer und Muskat würzen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen.Von der Spinatmasse mithilfe von zwei Esslöffeln Nocken abstechen. Nocken in nicht mehr kochenden Salzwasser  geben und in ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen Tomatensauce in eine ofenfeste Form füllen,Spinatnocken daraufsetzen und mit übrigen Tomatenwürfeln bestreuen, Mozzarella würfeln und mit den Pinienkernen über die Gnocchi
streuen. Gnocchi im Ofen ca. 25 Minuten überbacken. Käse-Spinat-Gnocchi mit Parmesanspänen bestreuen und servieren.

Fazit
Leeeecker!! Wirklich einfach, macht was her und ist yummi yummi.

Zutaten (4 Personen)
600 g Topinambur
Salz
250 g Pastinaken
250 g Bundmöhren
70 g Butter
100 ml Wasser
4 Filoteigblätter (alt. 1 Pkt. Blätterteig)
Pfeffer
100 g Ziegenfrischkäse
25 g Pinienkerne
2 EL Ahornsirup

Zubereitung
Topinambur waschen, schälen,  in ein großes Stück Alufolie legen, mit Salz bestreuen und fest einwickeln. Topinambur im Backofen auf der 2. schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 1:15 Stunden bei 180 Grad) 1:20 Stunden garen.
 
Inzwischen Pastinaken putzen, schälen, längs halbieren und längs in ca 1 cm breite Streifen schneiden schneiden. Möhren putzen, schälen, längs halbieren oder vierteln je nach Größe.
 
30 g Butter und Öl in einem Topf erhitzen, Möhren, Pastinaken und 100 ml Wasser zugeben, zugedeckt bei milder Hitze 15-18 Minuten garen, mit Salz würzen. Möhren und Pastinaken mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen, auf einen Teller legen. Fond beiseitestellen.
 
Restliche Butter erwärmen. 4 Teigblätter mit etwas Butter bepinseln, aufeinanderlegen und in eine Tarte-Form 28 cm legen. Überlappenden Teig bis auf 1 cm abschneiden. Teig rundum mit der restlichen Butter bepinseln. Teigreste ebenfalls leicht mit Butter bepinseln und mittig auf die Blätter in der Form legen.
 
Topinambur aus dem Ofen nehmen,  klein schneiden und in einem hohen Gefäß mit einem Schneidstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Topinamburpüre in der Tarte-Form verteilen. Pastinaken und Möhren darauflegen und mit dem Gemüse-Fond bestreichen. Ziegenfrischkäse und Pinienkerne darüber verteilen und mit Ahornsirup beträufeln. Tarte auf einem Rost im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der mittleren Schiene 15-18 Minuten backen.

Fazit
Sehr lecker und pfiffig, vom Zubereitungsaufwand noch ok, lediglich der Topinambur benötigt viel Zeit im Ofen. 

Zutaten (4 Personen)

• 500g Hokkaido-Kürbis
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 300 g Wirsing
• 2 El Olivenöl
• 150 g Ricotta
• Muskat
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 Vanilleschote
• 170 g Bergkäse
• 60 g Butter
• 3 EL Weizenmehl
• 450 ml Milch
• 250 g Cannelloni

Zubereitung
Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und 2 cm groß würfeln. In Salzwasser ca. 15 Minuten im geschlossenen Topf gar kochen, abgießen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Wirsing putzen, waschen trocken schütteln, Blätter von dicken Blattrippen schneiden und fein hacken.

Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen. Wirsing zugeben und 2 Minuten unter Rühren mitbraten. Ricotta in Schüssel geben und mit Wirsing mischen.
Kürbis fein zerstampfen und ebenfalls untermischen. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat sehr kräftig abschmecken.

Vanilleschoten mit spitzem Messer längs aufschlitzen und Mark herauskratzen. Bergkäse fein reiben. Butter in kleinem Topf bei kleiner Hitze zerlassen und Vanillemark sowie -schoten zugeben und 3-4 Minuten aufschäumen.
Schoten herausnehmen. Hitze erhöhen, Mehl in Topf geben und unter ständigem Rühren mit Schneebesen hellgelb anschwitzen mit Milch unter Rühren ablöschen und aufkochen lassen, bis sämige Soße entsteht. 40 g Käse zugeben und ca. 2-3 Minuten unter Rühren schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer dezent würzen.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Ca. 1/4 der Béchamelsoße in großer Auflaufform verteilen. Kürbis-Wirsing-Mischung in Spritzbeutel füllen und Cannelloni damit füllen. In Form legen, mit restlicher Béchamelsoße bestreichen und mit restlichem Käse bedecken. Ca. 35-40 Minuten backen.

Fazit
Also  wir waren selten so zwiegespalten wie bei diesem Rezept. Ich fand es sehr lecker, Katharina wollte es nicht essen, da hier die Kombination mit der Vanille nicht schmeckte. Also falls ihr auch schon bei süßen Speisen Vanillesoße nicht mögt lasst die Schote lieber weg. Wenn ihr Vanille mögt erwartet euch eine leckeres Geschmackserlebnis.