Aufwendigkeitsgrad: mittel

Zutaten (4 Personen)

Schupfnudeln	Butter
500 g Hokkaido-Kürbis 500 g mehligkochende Kartoffeln 1 Ei 75 g Weichweizengrieß 300 g Mehl Muskat	100 g weiche Butter 1 Bund Thymian 1 Bund Salbei

Zubereitung
Für die Schupfnudeln Backofen auf 180 °C vorheizen. Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und in 4 cm große Würfel schneiden. Auf mit Backpapier belegtem Blech verteilen und ca. 30 min im Ofen garen, bis er weich ist. Kartoffeln waschen und mit Schale in reichlich Salzwasser ca. 25 min im geschlossenen Topf weich kochen.

Inzwischen für die Butter Salbei und Thymian waschen und trocknen. Blättchen von den Stielen zupfen, ein Viertel der Salbeiblättchen bei Seite legen und den Rest sowie den Thymian fein hacken. Mit Salz und Pfeffer zur Butter geben und alles gut durchmischen.

Die Kartoffeln abgießen und heiß pellen. Mit Kürbis in einer Schüssel geben. Mit einem Kartoffelstampfer alles fein zerdrücken. Masse etwas abkühlen lassen. Ei verquirlen und unter das Kartoffel-Kürbis-Püree mischen. Nach und nach Grieß und Mehl zugeben und mit den Händen schnell zu einem homogenem Teig verkneten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Teig in 8 Portionen teilen. Jede Portion auf bemehlter Arbeitsfläche zu 1 cm dicker Rolle ausrollen. In 4 cm lange Stücke teilen und diese zwischen den Händen zu Schupfnudeln drehen. Butter portionsweise in einer großen Pfanne zerlassen und Schupfnudeln und ein paar der Salbeiblättchen darin portionsweise ca. 5 min bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Zum Schluss alle Schupfnudeln in die Pfanne geben undkurz erwärmen. Sofort erwärmen.

Fazit
Genau das Richtige für Salbeifans (wie Alex), deshalb nicht am Salbei sparen, lieber mehr als zu wenig. Wenn ich nicht aufpasse, werden mir alle in Butter frittierten Salbeiblättchen vom Teller geklaut.
Auch die Schupfnudeln sind nicht zu schwierig in der Herstellung, der Teig lässt sich viel besser verarbeiten als Gnocchiteig.
Für alle die keine Zeit zum selbst machen haben, können die Schupfnudeln natürlich auch kaufen.

schnell und einfach zubereitet

Zutaten (4 Personen)

Kürbis	Salat	Vinaigrette
1 kg Hokkaidokürbis 4 El Öl 1 Knoblauchzehe 1 Tl Paprikapulver 2 El Agavedicksaft (alt. Honig) 1 Tl Muskat	100 g Feta 50 g Cocktailtomaten 125 g Rucola	2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 8-10 Nelken 2 Lorbeerblätter 3 El Balsamico-Essig 2 El Agavedicksaft (alt. Honig) 3 El Kürbiskernöl

Zubereitung
Backofen auf 200 °C vorheizen. Kürbis waschen, putzen, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. Kürbis in eine Tüte geben und Öl, Paprikapulver, Agavedicksaft, Muskat, Salz, Pfeffer hinzugeben und die Knoblauchzehe dazu pressen. Den Kürbis gut marinieren und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 15 min im Ofen garen.

Inzwischen für die Vinaigrette Zwiebeln und Knoblauch schälen. Knoblauch fein hacken und Zwiebel halbieren und in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Nelken und Lorbeerblätter hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 min dünsten.

Balsamico und Agavedicksaft zu den Zwiebeln geben und 1 min aufkochen. Vom Herd nehmen und Lorbeer und Nelken entfernen. Kürbiskernöl zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Feta in 0,5 cm große Würfel schneiden, über den Kürbis streuen und weitere 5 min backen Rucola waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten waschen und vierteln, mit dem Rucola vermischen und auf die Teller verteilen. Darauf den Kürbis mit dem Feta verteilen und alles mit Vinaigrette beträufeln.

Fazit
Ein sehr leckeres und würziges Rezept, das super in den Herbst passt.
Das Gericht ist auch gut als Vorspeise geeignet.

Aufwendigkeitsgrad: mittel

Zutaten (4 Personen)

Klopse	Sauce
150 g Grünkern 375 ml Gemüsebrühe 1 helles Weizenbrötchen 4 Stiele glatte Petersilie 1 Zwiebel 2 Eier 50 g Semmelbrösel	1 El Butter 1 El Mehl 50 ml Gemüsebrühe 2 El Kapern 100 ml Weißwein 200 g Sahne 1 El Zitronensaft Muskat Lorbeerblat 2 El Speisestärke	1 kg festkochende Kartoffeln

Zubereitung
Für die Klopse Grünkern schroten und in einen Topf ohne Fett anrösten, bis er duftet. Unter Rühren mit Schneebesen Gemüsebrühe angießen, aufkochen und auf ausgeschalteter Herdplatte im geschlossenen Topf 10 min quellen lassen.Brötchen grob würfeln und in150 ml lauwarmen Wasser einweichen. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Brötchen in einen Sieb abgießen und gut ausdrücken und mit Grünkern, Petersilie, Eiern, Zwiebeln und Semmelbröseln in eine Schüssel geben. Masse verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit feuchten Händen ca. 16 Klopse formen.

Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 min gar kochen. Inzwischen in einem großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen. Klopse vorsichtig hineingeben und ca. 10-15 min ziehen lassen (nicht kochen).

Für die Sauce Butter in einem Topf schmelzen, Mehl darüber stäuben und unter ständigen Rühren mit Schneebesen hellgelb anschwitzen. Portionsweise mit Gemüsebrühe ablöschen und immer wieder aufkochen lassen. Mit Weißwein, Sahne, Zitronensaft, Lorbeer und Muskat würzen. Bei kleiner Hitze ca. 5 min köcheln lassen. Stärke mit 4 El kaltem Wasser anrühren, zur Sauce geben und aufkochen lassen. Lorbeerblatt entfernen.

Klopse mit Schaumkelle herausnehmen und etwas abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen. Je 4 Klopse mit Kartoffeln und Sauce anrichten und mit Petersilie garnieren.

Fazit
Sehr lecker und kann durchaus mit dem Original mithalten.

Hier kommt die Einkaufsliste für KW 40, es gibt folgendes:

• Kürbisschupfnudeln an Thymian-Salbei-Butter
• Gebackener Würzkürbis an Rucola-Salat
• Königsberger Grünkern-Klopse mit Kartoffeln

 

1,5 kg Hokkaidokürbis 1 kg festkochende Kartoffeln 500 g mehligkochende Kartoffeln 50 g Cocktailtomaten 125 g Rucola 3 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 Zitrone 1 Bund Thymian 1 Bund Salbei

4 Stiele glatte Petersilie 2 El Kapern 3 Eier 200 g Sahne 100 g Feta 150 g Grünkern 75 g Weichweizengrieß 100 ml Weißwein Agavedicksaft (alt. Honig)

 
Außerdem sollte in haushaltsüblichen Mengen vorhanden sein: Salz, Pfeffer, Öl, Kürbiskernöl, Balsamico, Mehl, Gemüsebrühe, Butter, Milch, Zucker, Muskat, Lorbeerblatt, Paprikapulver, ganze Nelken, Semmelbrösel, Speisestärke