Zutaten
Für die Schnitzel

• 1 Knollensellerie (ca. 500 g)
• 1 EL Zitronensaft
• 50 g Mehl
• 2 Eier
• 50 g geriebener Parmesan
• 50 g Semmelbrösel
• 100 ml Pflanzenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 2-3 TL Gemüsebrühe (Instant)
• 100 g Sahne
• 1 Zitrone
• Salz & Pfeffer

 
Für den Kartoffelbrei

• 800 g mehlig kochende Kartoffeln
• 100 g TK-Erbsen
• 150 ml heiße Milch
• 30 g Butter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung
Kartoffeln schälen und Waschen. Zugedeckt in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Gefrorene Erbsen zugedeckt in 100 ml heißem Wasser ca. 10 Minuten weich garen. In einem Sieb abtropfen lassen, in eine kleine Schüssel umfüllen und mit einer Gabel zerdrücken. Kartoffeln abgießen. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, dabei Milch und Butter in Stückchen unterarbeiten. Erbsenpüree unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Den Sellerie putzen, schälen, halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. In einem Topf reichlich Salz Wasser zum Kochen bringen, den Zitronensaft dazu geben und die Selleriescheiben darin 10-12 Min. vorgaren. Dann in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer Wurzen. Das Mehl auf einen Teller geben, die Eier in einem zweiten Teller verquirlen. Parmesan und Semmelbrösel in einem dritten Teller mischen. Die Selleriescheiben erst in dem Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt in der Käsemischung wenden. In einer großen Pfanne 100 ml Öl erhitzen. Die Sellerie scheiben darin portionsweise in 3-4 Min. pro Seite goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im auf 50° vorgeheizten Backofen warmhalten.
 
Für die Sauce die Zwiebel schalen, fein Würfeln und in 1 EL Öl glasig braten. Das Paprikapulver darüber stäuben und unter Rühren kurz anschwitzen, Mit der Brühe und der Sahne ablöschen und 5-6 Min. bei mittlerer Hitze kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zitrone achteln, Die Sellerieschnitzel mit der Sauce und den Zitronenstücken servieren.
 
Fazit
Sellerieschnitzel ein Klassiker der vegetarischen Schnitzel, einfach und lecker. Durch den Käse in der Panade hält diese sehr gut und es lässt sich gut verarbeiten. Sollte auch nicht Vegetarier überzeugen.

 
Zutaten für 2 Personen

• 1160 g Hokkaido-Kürbis
• 12 EL Olivenöl
• 2 Zwiebel
• 16 schwarze Oliven mit Stein
• 2 Chilischote
• 2 TL gehackte Petersilie
• Salz & schwarzer Pfeffer
• 4 Zucchini
• 80 g Basilikum
• 2 EL Zitronensaft
• 20 g Pistazien

Zubereitung
Backofen auf 250 °C vorheizen. Kürbis waschen, halbieren und entkernen. 900 g Fruchtfleisch in kleine würfeln. Mit Olivenöl und ca. 1 TL Salz mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech im Ofen auf der obersten Schiene ca. 15 Minuten backen, bis der Kürbis leicht Farbe annimmt. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken. Oliven vom Stein schneiden und fein hacken. Chilischote entkernen, Trennhäute entfernen, Chili waschen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter fein hacken.42 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Chili und Oliven darin ca. 3 Minuten andünsten. Kürbis und Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini waschen und mit einem Gemüsehobel längs in hauchdünne Scheiben schneiden. Für 8 Rollen ca. 48 Zucchinischeiben hobeln. Mit 2 EL Olivenöl und etwas Meersalz marinieren. Etwa 6 Zucchinischeiben leicht überlappend nebeneinanderlegen. Kürbisfüllung längs darauf geben und einrollen. Zucchinirolle ca. 5 Minuten im Backofen backen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Mit Zitronensaft und 4 EL Olivenöl pürieren, salzen und pfeffern. Pistazien aus der Schale lösen und grob hacken. Zucchinirolle auf Tellern anrichten und mit Pesto und gehackten Pistazien garniert servieren.

Fazit
Mal was anderes. Sieht schick aus, ist dem entsprechend auch so aufwendig. Also nichts, wenn es schnell gehen muss.

Zutaten (4 Personen)

• 30 g Koriandergrün mit Stielen
• 40 g ungesalzene geröstete Erdnüsse
• 20 g Ingwer
• 1 rote Pfefferschote
• 150 g Kartoffeln
• 150 g Möhren
• 200 g Brokkoli
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 100 g braune Champignons
• 600 ml Gemüsefond
• 1 Dose Kokosmilch, (400 ml)
• 100 g TK-Erbsen
• Salz
• 1 Tl fein abgeriebene Bio-Limettenschale
• 3 El Limettensaft

Zubereitung
30 g Koriandergrün mit Stielen grob schneiden. Mit 40 g ungesalzenen gerösteten Erdnüssen im Blitzhacker krümelig mixen. Das Erdnuss-Koriander-Topping in eine kleine Schale füllen, abdecken und beiseitestellen.
20 g Ingwer in dünne Scheiben schneiden. 1 rote Pfefferschote in dünne Ringe schneiden. 150 g Kartoffeln und 150 g Möhren schälen. Kartoffeln in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Möhren längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Von 200 g Brokkoli die Röschen vom Stiel und in mundgerechte Stücke schneiden. Brokkolistiel schälen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Je 1 rote und gelbe Paprikaschote putzen, längs vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. 100 g braune Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
600 ml Gemüsefond und 1 Dose Kokosmilch (400 ml) in einem Topf kurz aufkochen. Ingwer, Pfefferschoten, Kartoffeln, Möhren und Brokkolistiele zugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten leicht kochen lassen. Nach 3 Minuten Brokkoliröschen, Paprika, Champignons und 100 g TK-Erbsen zugeben. Mit Salz, 1 Tl fein abgeriebener Bio-Limettenschale und 2-3 El Limettensaft abschmecken. Mit je 1-2 Tl Erdnusskoriander-Topping bestreuen und sofort servieren.
 
Fazit
Einfach, leicht und lecker. Eine schnelle Suppe im Asia-Stil

In der KW 7 wird es geben:

• Sellerieschnitzel mit Kartoffelbrei
• Zucchinirolle mit Kürbis-Oliven-Füllung und Basilikumpesto
• Gemüse-Kokos-Suppe

1160 g Hokkaido-Kürbis 1 Knollensellerie (ca. 500 g) 20 g Ingwer 3 Zwiebel 16 schwarze Oliven mit Stein 2 Chilischote 1 rote Chili 950 g Kartoffeln 150 g Möhren 200 g Brokkoli 1 rote Paprikaschote 1 gelbe Paprikaschote 100 g braune Champignons 3 EL Zitronensaft 1 Zitrone 1 Tl fein abgeriebene Bio-Limettenschale

2 TL gehackte Petersilie 4 Zucchini 40 g Basilikum 30 g Koriandergrün mit Stielen 20 g Pistazien 40 g ungesalzene geröstete Erdnüsse 50 g geriebener Parmesan 2 TL edelsüßes Paprikapulver 100 g Sahne 1 Dose Kokosmilch, (400 ml) 200 g TK-Erbsen

Außerdem sollte in haushaltsüblichen Mengen vorhanden sein: Salz, Pfeffer, Olivenöl, Öl, Gemüsebrühe, Butter, Milch, Eier, Mehl, Semmelbrösel