Spinat-Kichererbsen-Topf mit Zitronen-Quinoa, Quinoa ist ja irgendwie im Trend also hier mal was "trendiges".

Aufwendigkeitsgrad: mittel
Für 4 Personen

Zutaten:

• 250 g Quinoa
• 450 g aufgetauter TK-Blattspinat
• 500 g große Möhren
• 2 Knoblauchzehen
• 2 El Öl
• 1 El Kurkuma
• 1 El gemahlener Kreuzkümmel
• 0,5 Tl Zimt
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose Kichererbsen (à 240 g Abtropfgewicht)
• 100 g Sahne
• Muskatnuss
• 1 Zitrone
• 1 El Harissa

 
Zubereitung
Quinoa in feinem Sieb mit heißem Wasser abspülen. Nach Packungsanleitung garen und auf ausgeschalteter Herdplatte ausquellen lassen.
Inzwischen Spinat in Sieb gut ausdrücken. Möhren schälen und mit Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in großen Topf erhitzen. Möhren und Knoblauch mit Kurkuma, Kreuzkümmel und Zimt bei mittlerer Hitze darin 3 min anbraten. Brühe zugießen und 10 min köcheln lassen.
Kichererbsen in Sieb abspülen und mit Spinat zum Möhren-Gemüse geben. Weitere 5 min kochen lassen. Sahne aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zitronenschale fein abreiben, Zitrone halbieren und auspressen. Quinoa mit Gabel lockern und mit ca. 0,5 Tl Salz, 2-3 El Zitronensaft und Schalenabrieb vermischen. Quinoa mit Spinat-Kichererbsen-Gemüse anrichten und mit Harissa bestreut servieren.

Fazit:

Super Lecker, optisch auch etwas pfiffig mit den Möhren und die Kichererbsen mit der Zitronennote passt auch super!

Kohlrabi-Lasagne mit Pesto und Zitronencouscous

Aufwendigkeitsgrad: mittel
Für 4 Personen

Zutaten:

Auflauf	Pesto	Couscous
1,2 kg Kohlrabi 1 Bund Lauchzwiebeln 50 g Bergkäse 100 g Crème fraîche 100 g Naturjoghurt Muskatnuss	50 g Basilikum 25 g Pinienkerne 25 g Parmesan 3 Zehen Knoblauch	250 g Couscous 1 Zitrone

Zubereitung:

Für den Auflauf Kohlrabi schälen, evtl. halbieren und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser 6-8 min blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen.
Backofen auf 200 °C vorheitzen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Bergkäse fein reiben. Crème fraîche mit Joghurt, Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker cremig rühren. Auflaufform mit Butter einfetten, mit einem Drittel der Kohlrabischeiben auslegen, mit einem Drittel der Crème fraîche-Masse bestreichen und Hälfte der Lauchzwiebeln darüber verteilen. Vorgang 2x wiederholen. Letztes Crème fraîche Drittel mit Bergkäse mischen und auf Auflauf verteilen. Ca. 30 min backen.
Inzwischen für das Pesto Parmesan grob reiben Basilikum grob hacken, Knoblauch fein hacken und mit groben Salz im Mörser fein mörsern. Ist der gewünschte Feinheitsgrad erreicht Pinienkerne unter mörsern. Zum Schluss den Käse und gewünschte Menge Olivenöl untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alternativ kann man den Basilikum und Knoblauch mit den Pinienkernen auch fein pürieren, wenn kein Mörser zur Hand ist.
Für den Zitronencouscous Couscous in hitzebeständiger Schüssel mit 500 ml kochendem Wasser übergießen. Schüssel abdecken und Couscous 5-10 min quellen lassen. Mit Gabel auflockern. Inzwischen Zitronenschale fein abreiben und Saft einer Halben Zitrone auspressen. Beides unter den Couscous mischen. Mit Salz abschmecken. Lasagne mit Pesto beträufeln und mit Couscous servieren.

Fazit:
Für mich die erste Kohlrabi-Lasagne, etwas leichter wie eine normale Lasagne, da man sich die Pastaplatten sparen kann. War ganz lecker, mal wieder was Neues!

Noch ist die Spargelzeit nicht vorbei deshalb nochmal ein Spargelklassiker, die Spargelcremesuppe.

Aufwendigkeitsgrad: mittel
Zutaten (4 Personen):

• 1 kg Spargel
• 250 ml Weißwein
• 2 l Gemüsebrühe
• Saft 1/2 Zitrone
• 2 TL Zucker
• 125 g Butter
• 3 Zwiebeln
• 6 EL Mehl
• 400 ml Sahne
• 8 Scheiben Toast
• grünes Pesto (wenn vorhanden Bärlauchpesto)

Zubereitung:
TIPP: Wer die Tage davor schon Spargel zubereitet kann dort die Schalen einfach aufheben und einfrieren und dann zusätzlich für den Spargelfond verwenden so wird dieser noch intensiver.
Spargel waschen, schälen und Enden abschneiden. Die Schalen und Enden in der Gemüsebrühe, Zucker und Zitronensaft ca. 20 min kochen, über einen Sieb in ein ausreichen großes Gefäß abschütten und den Spargelfond zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit die Spargel in kleine Stücke schneiden und zur Seite legen, die Spargelköpfe separat aufbewahren. Nun die Zwiebel schälen und fein schneiden. In einem Topf mit 100 g Butter Zwiebeln glasig andünsten, das Mehl darüber streuen und kurz mit anbraten, aber nicht braun werden lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und unter rühren nach und nach den Spargelfond zugießen. Jetzt die Spargelstücke in die Suppe geben und ca. 20-30 min kochen lassen bis der Spargel weich ist. Jetzt noch die Sahne zugeben pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spargelköpfe mit dem Rest der Butter, Salz und Pfeffer (am besten Grob gemahlen) in einer Pfanne anbraten und zur Seite stellen. Toast anrösten oder im Toaster kross toasten. Den Toast jeweils diagonal in zwei Ecken schneiden, mit Pesto bestreichen und die Spargelspitzen auf den Toastecken verteilen.
Suppe und Crostini servieren.

Fazit:
Mir hat die Suppe wirklich gut geschmeckt, auch die Spargelspitzen auf Pestocrostini (wir haben selbstgemachtes Bärlauchpesto verwendet) haben sehr gut harmoniert.

Hier kommt die Einkaufsliste für KW 21 es gibt folgendes:

• Spinat-Kichererbsen-Topf mit Zitronen-Quinoa
• Kohlrabi-Lasagne mit Pesto und Zitronencouscous
• Spargelcremesuppe mit Spargelspitzen auf Pestocrostini

1,2 kg Kohlrabi 1 kg Spargel 450 g aufgetauter TK-Blattspinat 500 g große Möhren 1 Bund Lauchzwiebeln 3 Zwiebeln 5 Knoblauchzehen 3 Zitrone 50 g Basilikum 25 g Pinienkerne 25 g Parmesan

50 g Bergkäse 100 g Crème fraîche 100 g Naturjoghurt 500 g Sahne 250 g Quinoa 250 g Couscous 1 Dose Kichererbsen (à 240 g Abtropfgewicht) 8 Scheiben Toast 250 ml Weißwein grünes Pesto (wenn vorhanden Bärlauchpesto)

 
Außerdem sollte in haushaltsüblichen Mengen vorhanden sein: Öl, Butter, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Mehl, Zucker, Muskatnuss, Zimt, gemahlener Kreuzkümmel, Harissa, Kurkuma