Zutaten (4 Personen)
2 Tl getrockneter Thymian
400 g Dinkelmehl, Type 630
1/2 Päckchen Hefe (alt. 1 Pk. Trockenhefe)
1/2 Tl Zucker
Salz
350 ml Milch
60 g Mandelmus (alt. Frischkäse)
2 Eigelb, Kl.M
60 g Butter
800g Rosenkohl
500 g Muskat-Kürbis (alt. Hokkaido oder Butternut)
1 Zwiebel
1 El Öl
1/2 Tl gemahlene Muskatnuss
250 ml Schlagsahne
250 ml Gemüsebrühe
1 Prise Chilipulver

Zubereitung
Mehl, 1/2 Tl Zucker, Thymian und 1/2 Tl Salz in einer Schüssel mischen. 250 ml Milch leicht erwärmen, Mandelmus, Hefe und Eigelb unterrühren und zur Mehlmischung geben. Mit den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen.
 
Inzwischen den Rosenkohl putzen, kleine Exemplare ganz lassen, große Köpfe halbieren. Kürbis schälen und halbieren. Das weiche Innere mit einem Löffel herauskratzen. Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln.
Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. In 12 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. 40 g Butter in einem feuerfesten Topf oder Bräter (24 cm Ø, ca. 6 cm Höhe) zerlassen. 100 ml Milch zugießen. Die Teigkugeln darin wenden und hineinsetzen. Abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.
 
Ofennudeln zugedeckt (falls kein passender Deckel vorhanden ist einfach mit Alufolie abdecken) im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der untersten Schiene 25 Minuten backen. Offen weitere 15-20 Minuten goldbraun backen.
 
Inzwischen 20 g Butter und Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig braten. 1 Tl Zucker darüberstreuen und schmelzen lassen. Rosenkohl unterrühren und mit Muskat, Chili und Salz würzen. Zugedeckt bei milder Hitze 8 Minuten dünsten. Kürbis unterheben, Sahne und Gemüsebrühe zugeben und zugedeckt aufkochen. Bei milder Hitze 7 Minuten kochen lassen.
 
Ofennudeln auf Rosenkohl-Kürbis-Gemüse  anrichten.
 
Fazit
Dieses Rezept wird auch Menschen überzeugen die Rosenkohl gegenüber eher negativ eingestellt sind. Mir hat insbesondere das Rosenkohl-Kürbisgemüse sehr gut geschmeckt und zusammen mit der Ofennudel ergibt sich eine leckere Gesamtheit.
(TIPP: der frische Rosenkohl schmeckt meist besser als TK, da lohnt sich meiner Meinung auch der Aufwand den Rosenkohl zu putzen)

Zutaten (4 Personen)

20 g getrocknete Steinpilze

600 g braune Champignons

1 Zwiebel

150 g Kartoffeln

500 ml Gemüsebrühe

250 g Sahne

Butter

1/2 Zitrone

Salz

schwarzer Pfeffer

1 EL Öl

60 g getrocknete Cranberrys

1 TL Zucker

3 EL Wemut (alternativ lieblicher Weißwein)

 

Zubereitung

Für die Suppe Steinpilze in 400 ml Wasser 10 Minuten einweichen. Inzwischen bei 450 g Champignons trockene Stielenden abschneiden, Pilze vierteln und zur Seite stellen. Zwiebeln schälen und fein Würfeln, Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden, 1EL  Butter in Pfanne zerlassen und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen. Champignons und Kartoffeln zugeben und 1 Minute mit anschwitzen. Steinpilze mit Einweichwasser zufügen. Gemüsebrühe und 150 g Sahne angießen, Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Suppe pürieren, Zitrone auspressen und mit 4 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen für das Topping bei 150 g Champignons trockene Stielenden abschneiden Pilze in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Öl in Pfanne erhitzen Champignonscheiben ca. 3 Minuten bei hoher Hitze darin anbraten. mit Salz würzen und zur Seite stellen, Cranberrys fein hacken, zu Pilzen geben und ca. 2-3 Minuten bei mittlerer Temperatur mitbraten. Sahne mit 1 Prise Salz halb steif schlagen und dabei Wermut nach und nach zugießen. Suppe auf
4 Teller verteilen und mit Wermutsahne, Champignonscheiben und Cranberrys anrichten.

 

Fazit

Schnelles Rezept, perfekt für den Winter. Mit der Kombination von Cranberrys, Champignon-Topping und Wermutsahne wirklich pfiffig im Geschmack aber trotzdem einfach zuzubereiten

Zutaten (für 4 Personen)

2 Knoblauchzehen
1 je 1 TL getrockneter Majoran und Oregano
1/4 Muskatnuss, frisch gerieben
800 g Spinat
1/2 Bund Basilikum
800 g ganze Tomaten aus der Dose
1 frische Chili
Salz
schwarzer Pfeffer
Olivenöl
1/2 EL Zucker
400g Ricotta
140 g Parmesan
20 Cannelloni
400g Mozzarella
500 g Crème fraîche

Zubereitung
Eine rechteckiger ofenfeste Form, in der alle Cannelloni in geringem Abstand nebeneinander Platz haben, aussuchen und bereithalten. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Spinat waschen, trocken schleudern und fein hacken. Parmesan reiben und Mozzarella in Scheiben schneiden.

In einem großen Topf oder Pfanne Butter bei großer Hitze schmelzen, einen Schuss Olivenöl zugeben, die Scheiben von 1 Knoblauchzehe, den Majoran und Oregano zugeben und die Muskatnuss hinein reiben. Sobald der Knoblauch weich ist, Spinat nach und nach zugeben und unter ständigem Rühren zusammenfallen lassen. Nach etwa 5 Minuten den Spinat in eine große Schüssel füllen und abkühlen lassen.

Den Topf oder die Pfanne wieder auf den Herd stellen, etwas Olivenöl, die andere Knoblauchzehe, die Basilikumstängel und die Tomaten hineingeben und noch etwa 400ml kaltes Wasser dazu gießen. Die Chili mit einem spitzen Messer nur einstechen und mit zu den Tomaten geben. Alles zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, Zucker hinzufügen und in 10 Minuten zu einer lockeren Tomatensauce einköcheln lassen. Die ganzen Tomaten mit einem Kochlöffel zerdrücken und vom Herd nehmen und die Basilikumblätter zugeben.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Ricotta und  35g des Parmesan unter den abgekühlten Spinat rühren und die Ricotta-Spinat-Mischung mit einem Spritzbeutel (alternativ Gefrierbeutel nehmen und eine Ecke abschneiden) in die Cannelloni füllen. Mischung vorsichtig in die Cannelloni drücken, dass sie fest gefüllt sind. Tomatensauce gleichmäßig in der ofenfesten Form verteilen und die gefüllten Cannelloni nebeneinander hinein legen.

Für die weiße Sauce die Crème fraîche und 70g des Parmesan mit etwas Salz und Pfeffer vermischen. Dann so viel Wasser einrühren, dass man die Sauce gut mit einem Löffel über die Cannelloni verteilen kann. Mit Olivenöl beträufeln, den restlichen Parmesan und den Mozzarella darüber verteilen und 30-40 Minuten im Ofen backen bis die Oberfläche goldbraun ist.

Fazit
Sehr sehr lecker, eines von Katharinas Lieblingsrezepten. Nach dem sie dieses Rezept zum ersten Mal für mich gekocht hatte, glaubte ich ihr, dass sie kochen kann. :)

In der KW 42 wird es geben

• Ofennudeln mit Rosenkohl-Kürbis-Gemüse
• Champignon-Cremesuppe mit Cranberry-Pilz-Topping und Wermutsahne
• Spinat-Ricotta-Cannelloni

Hierzu wird benötigt

800 g Spinat 1/2 Bund Basilikum 800g Rosenkohl 150 g Kartoffeln 500 g Muskat-Kürbis (alt. Hokkaido oder Butternut) 600 g braune Champignons 2 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Zitrone 1 frische Chili 20 g getrocknete Steinpilze 60 g getrocknete Cranberrys

500 g Schlagsahne 350 ml Milch 400g Ricotta 140 g Parmesan 400g Mozzarella 500 g Crème fraîche 60 g Mandelmus (alt. Frischkäse) 2 Eier (M) 20 Cannelloni 400 g Dinkelmehl, Type 630 1/2 Päckchen Hefe (alt. 1 Pk. Trockenhefe 800 g ganze Tomaten aus der Dose)

In haushaltsüblichen Mengen sollte zudem vorhanden sein: Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker, getrockneter Thymian, getrockneter Majoran, getrockneter Oregano,
Muskatnuss, Chilipulver, Öl, Olivenöl, Butter, Gemüsebrühe, Wermut (alt. Lieblicher Weißwein)