Zutaten (4 Personen)
600 g Zucchini
400 g Linguine
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
4 Tomaten
2 El getrocknete Tomaten
Olivenöl
4 El Semmelbrösel
3 Stiele Thymian
3 Stiele Basilikum
2 El Kapern
3 El schwarze Oliven
(1Pck Minimozzarellakugeln)

Zubereitung
Zucchini waschen, putzen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Zucchiniwürfel leicht mit Salz würzen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. In einem großen Topf reichlich Wasser mit 2 El Meersalz aufkochen, 400 g Linguine zugeben und nach Packungsanweisung bissfest kochen.
 
Inzwischen Zwiebeln und Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden. Tomaten waschen, in feine Würfel schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Getrocknete Tomaten grob hacken.
 
Zucchiniwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen. Reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zucchini darin auf allen Seiten bei mittlerer bis starker Hitze hellbraun anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten. Tomatenwürfel und getrocknete Tomaten zugeben und 10 Minuten leise kochen lassen. 2-3 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, 3-4 El Semmelbrösel zugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Von 3 Stielen Thymian die Blättchen abzupfen und fein schneiden, unter die Brösel rühren und sofort auf einen Teller geben (damit die Brösel nicht nachbräunen und bitter werden).
 
Nudeln abgießen, dabei ca. 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Nudelwasser zurück in den Topf geben. Von 3 Stielen Basilikum die Blätter abzupfen und grob schneiden. 2 El Kapern in einem Sieb abtropfen lassen. Kapern, 3 El schwarze Oliven, die Hälfte des Basilikums und die Zucchinisauce unter die Nudeln heben und 1-2 Minuten leise kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag kann unter die Pasta noch die Mozzarellakugeln mischen, wer das Gericht lieber vegan mag lässt sie weg.
 
Auf Teller verteilen, mit den Bröseln und restlichem Basilikum bestreut sofort servieren.
 
Fazit

Schmeckt angenehm leicht und frisch und ist nicht zu mächtig. Schnelles, leckeres Pastarezept für den Sommer.

Zutaten (4 Personen)
0,5 Bund Basilikum
200 g Feta
Olivenöl
40 g Pinienkerne
0,5 Tl Chiliflocken
2 Knoblauchzehen
350 g zimmerwarmer Joghurt
350 g TK-Erbsen
350 g kleine Pasta

Zubereitung
Basilikum kalt abbrausen, trocknen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Feta mit der Gabel fein zerbröseln. 1 El Öl in kleiner Pfanne erhitzen. Pinienkerne und Chiliflocken darin goldbraun rösten und zur Seite stellen.

Knoblauch schälen und mit Joghurt, 3 El Öl, 0,5 Tl Salz und 50 g der Erbsen cremig pürieren. In großer Schüssel mit Basilikum und Feta mischen.

Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung gar kochen. Übrige Erbsen in den letzten 2 Kochminuten zugeben. Abgießen und sofort zur Joghurt-Feta-Masse geben, mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Pinienkernen  servieren.

Fazit
Schneller geht es kaum, wirklich sehr einfaches Rezept. Mit dem Joghurt und Feta eine etwas andere Soße, schmeckt sehr frisch und ist wirklich lecker, besonders mit den Pinienkernen. Man muss nur aufpassen, dass die Pinienkerne nicht zu dunkel werden.

Zutaten (4 Personen)
250 g Langkornreis
400 g Zucchini
2 Zwiebel
2 Dose Kichererbsen
2 Zitrone
8 El Olivenöl
4 Tl Harissa
200 Feta
6 Stiele Minze

Zutaten
Reis nach Packungsanweisung garen und abtropfen lassen. Zucchini putzen und 1 cm groß würfeln. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen.
 
Zitrone auspressen. Saft mit 4 El Olivenöl und Harissa verrühren. 4 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchiniwürfel bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten. Kichererbsen und Zwiebeln dazugeben und weitere 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Würzpaste und den Reis in die Pfanne geben, 3 Minuten mitbraten.
 
Feta mit den Fingern grob zerpflücken. Blättchen von den Minzstielen zupfen und grob zerzupfen. Reispfanne mit Feta, Minze und restlicher Würzpaste servieren.
 
Fazit

Ich liebe Feta (den Richtigen), Zitrone und Kichererbesen sind auch meist eine gute Kombination. Tolles leicht orientalisches Reisrezept mit sehr wenig Aufwand.

In KW 31 wird es geben:

• Mediterrane Linguine mit Thymian-Brösel
• Zucchini-Reis-Pfanne
• Sommerliche Joghurt-Pasta mit Erbsen

 

 
Dazu wird benötigt

1 kg Zucchini 4 Zwiebeln 5 Knoblauchzehen 4 Tomaten 2 Zitrone 0,5 Bund Basilikum 6 Stiele Minze 3 Stiele Thymian 3 Stiele Basilikum 2 El getrocknete Tomaten 40 g Pinienkerne

400 g Feta 350 g Joghurt (1Pck Minimozzarellakugeln) 350 g TK-Erbsen 400 g Linguine 350 g kleine Pasta 250 g Langkornreis 2 Dose Kichererbsen 1 kleines Glas Kapern 3 El schwarze Oliven

In haushaltsüblichen Mengen wird benötigt: Salz, Pfeffer, Olivenöl, Semmelbrösel, Harissa, Chiliflocken