Zubereitung  (4 Personen)
500 g weißer Spargel
Salz
Zucker
1 EL Butter
40 g Bärlauch
3 EL Ricotta
8 Eier
4 EL Sahne
schwarzer Pfeffer
4 EL Öl
2 EL Quark
4 EL Joghurt
1/2 Bund Schnittlauch
Zitronensaft

Zubereitung
Den Spargel komplett schälen, die Enden abschneiden. Stangenin Salzwasser mit 1 Prise Zucker und Butter 12-15 Min. garen.

Bärlauch Waschen, trocken schleudern, grob hacken, mit 1 EL Ricotta, Eiern und Sahne fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Pfanne je 1/4 des Öl erhitzen und je Omelett 1/4 der Masse zugeben. Bei milder Hitze etwa 10 Min. stocken lassen. Jeweils 1/4 des Spargel in ein Omelett legen, zusammenklappen und Weitere 2-3 Min. garen.

Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Schnittlauch mit Quark, Joghurt und Rest Ricotta verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Omelett mit Dip servieren.

Fazit
Sehr sehr einfach, total lecker und Lowcarb.

Zutaten (4 Personen)
4-6 große Backkartoffeln
200 g Feta
150 g Bärlauch
500 g Naturjoghurt
Salz
schwarzer Pfeffer
500 g grüner Spargel
2 EL Öl
1 TL Zucker

Zubereitung
Backofen auf 210 °C vorheizen. Kartoffeln säubern. Nebeneinander in eine Auflaufform legen und direkt auf mittlerer Schiene je nach Größe ca. 45-60 Minuten backen. Am Ende der Backzeit mit Gabel einstechen und prüfen, ob Kartoffeln gar sind.

Inzwischen für den Joghurt Bärlauch verlesen, waschen und abtropfen lassen. Blätter in 3 mm breite Streifen schneiden. 1/3 vom Bärlauch für Spargel zur Seite legen. Restlichen Bärlauch unter Joghurt mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Weiter für den Spargel Waschen, Enden abschneiden und, falls holzig, unteres Drittel schälen. Stangen bis auf Spitzen schräg in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und Spitzen längs halbieren. Öl in großer Pfanne erhitzen, Spargel zugeben und 5-6 Minuten unter Rühren bei hoher Hitze anbraten. Zucker, Salz und Pfeffer zufügen und 1 Minute bei mittlerer Hitze weiterbraten. Zurückgelegten Bärlauch unterrühren.

Kartoffeln aus Ofen nehmen, längs ca. 1 cm tief einschneiden und vorsichtig mit Händen auseinanderdrücken. Kartoffeln auf Teller setzen, Feta mit Gabel fein zerbröseln und über Kartoffeln streuen. Spargeldarauf verteilen. Je 1 gehäuften EL Bärlauchjoghurt darauf geben. Restlichen Joghurt dazu servieren.

Fazit
Super super  einfach und lecker. Passt perfekt zum Frühling und auch gut zum Grillen geeignet.

Zutaten (4 Personen)
150 g Bärlauch
60 g getrocknete Tomaten in Öl (Abtropfgewicht)
400 g Linguine
Salz
500 g Kohlrabi
150 g Schmand
100 ml Gemüsebrühe
50 ml  Sahne
70 g Parmesan am Stück
20 g Butter
schwarzer Pfeffer

Zubereitung
Bärlauch verlesen, waschen, abtropfen lassen und quer in 2- 3mm breite Streifen schneiden. Tomaten abtropfen lassen und quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden.
Pasta nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente garen.

Inzwischen Kohlrabi schälen und grob raspeln.  Schmand, Sahne und Gemüsebrühe verrühren. Parmesan fein reiben. Pasta abgießen. Spaghetti zurück in den Topf geben und abgedeckt zur Seite stellen.

Butter in großem Topf zerlassen. Kohlrabi zufügen und 4-5 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze anschwitzen. Vom Herd nehmen. Tomaten zugeben,mit Schmand-Brühe-Mischung  verrühren, kurz erwärmen und Parmesan unterheben.

Soße über Spaghetti geben, gut vermischen und etwas cremig einkochen. Bärlauch unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta auf 4 Tellern anrichten.

Fazit
Yummi Bärlauch. Durch das Kochen ist der Bärlauchgeschmack eher dezent und man hat keinen unangenehmen Nachgeschmack.

 

Zutaten (4 Personen)

• 650 g Möhren
• 100 g Lauchzwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• 300 g TK Erbsen
• 2 EL Weißweinessig
• 250 g Mozzarella
• 100 g Bärlauch
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bio-Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 2 EL WeizenmehI
• 400 ml Milch
• 250 g Rícotta
• 2 Msp. Muskat
• 12 Lasagneblätter

 
Zubereitung
Für die Füllung Möhren schälen und in 1 mm dicke Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln Waschen, putzen und in feine Röllchen schneiden. Öl in großer Pfanne oder Topf erhitzen, Möhren darin ca. 5 Minuten anbraten, Lauchzwiebeln zugeben und ca.1 Minute mitbraten. Erbsen zugeben und mit Essig und 50 ml Wasser aufgießen. Ca. 5 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen, Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen. Mozzarella abtropfen lassen und 1 cm groß Würfeln.
 
Für die Soße Bärlauch verlesen, waschen, abtropfen lassen, 5-6 Blätter für die Garnitur zur Seite legen, den Rest grob hacken. Knoblauch schälen und grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. Aus Zitrone 3 EL Saft auspressen. Bärlauch mit Knoblauch, Zitronensaft und Öl fein pürieren. Butter bei kleiner Hitze im Topf zerlassen, Mehl mit Schneebesen unterrühren und ca. 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Kräftig weiterrühren, dabei Milch langsam zugeben. Aufkochen und ca. 1-2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen und Ricotta sowie Bärlauchmasse unterrühren, Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zítronenschalenabrieb abschmecken. Backofen auf 180 “C (Umluft 160 °C) vorheizen.
 
Ca. 3-4 EL Soße auf Boden einer Auflaufform verteilen. Mit 3 Lasagneblättern belegen. 1/3 der Füllung darauf verteilen, 1/4 der übrigen Soße in Klecksen darauf geben und mit Mozzarellas bestreuen. Mit 3 Lasagneblättern abdecken. Vorgang 2 Mal wiederholen. Auf oberste Nudelschicht übrige Soße verstreichen und mit übrigem Mozzarella bestreuen. Ca. 40 Minuten backen, bis Oberfläche leicht gebräunt ist. 15 Minuten ruhen lassen. Übrig gebliebene Bärlauchblätter in grobe Streifen schneiden und Lasagne damit garniert servieren.
 

Fazit

Einfach lecker, schnell gemacht. Haben die Sauce noch mit selbstgemachtem Bärlauchpesto gepimmt, für extra viel Bärlauchgeschmack.

Zutaten (4 Personen)
500 g festkochende Kartoffeln
200 g Dínkelvollkornmehl
90 g weiche Butter
50 g Bärlauch
60 g Parmesan am Stück
200 g Schmand
1 Msp. Muskat
Quiche- oder Springform Ø 26 cm
4 Butter für die Form 
 
Zutaten
Kartoffeln waschen und in ausreichend Salzwasser 20 Minuten kochen. Für den Teig Mehl mit 1/2 TL Salz mischen und mit Butter mit Händen zu homogenem Teig verkneten. 2-3 EL kaltes Wasser hinzufügen, bis der Teig gut bindet. Quicheform fetten und Teig hineindrücken, dabei einen ca, 2 cm hohen Rand formen. Mindestens 30 Minuten kühl stellen.
 
Inzwischen Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, noch heiß pellen, abkühlen lassen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Bärlauch verlesen, waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Parmesan fein reiben. Schmand mit Bärlauch und Parmesan mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen und Teigboden 10 Minuten vorbacken. Ofentemperatur anschließend auf 175 °C (Umluft 155 °C) reduzieren.
 
Bärlauchmasse auf Tarte geben und Kartoffelscheiben leicht überlappend darauf verteilen. Ca. 35-40 Minuten backen. Auf Wunsch Bärlauchblätter in grobe Streifen schneiden und Tarte damit garniert servieren.
 

Fazit

Der Bärlauch unter der Parmesan in den der Schmandmaße hamonieren wirklich super. Die Tarte war schnell weg, sehr lecker.

Zutaten (4 Personen)
25 g Butter
180 g Dinkelvollkornmehl
10 g Hefe
1 Eigelb
350 ml Milch
50 g Bärlauch
100 g Frischkäse
250 g Quark
500 g Pak Choi
400 g Möhren
150 g Lauchıwiebeln
1 walnuss-großes Stück lngwer
1 Knoblauchzehe
1 EL Currypulver
100 g Sahne
 
Zubereitung
Für die Pfannkuchen Butter zerlassen und zur Seite stellen. Mehl, 0,5 Tl Zucker und 1/2TL Salz in Rührschüssel mischen. Hefe, Eigelb, Milch und zerlassene Butter zugeben und mit den Quirlen des Handrührers vermischen, bis ein dickflüssiger Pfannkuchenteig entsteht. Abgedeckt an warmem Ort ca. 1 Stunde ruhen lassen.
 
Inzwischen für die Creme Bärlauch verlesen, waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Mit 2 EL Wasser und Sonnenblumenöl in Mixbehälter geben und fein pürieren. Mit Frischkäse und Quark mischen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Kühl stellen.
 
Für das Gemüse Pak Choi waschen, putzen und quer in 2 cm breite Streifen schneiden. Möhren schälen, größere Exemplare längs halbieren und schräg in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
 
lngwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in Pfanne erhitzen. lngwer und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anschwitzen. Möhren zugeben und
4 Minuten mitbraten. Pak Choi und Lauchzwiebeln zugeben und weitere 6-8 Minuten braten. Zum Schluss Currypulver zugeben und gut mischen. Mit Sahne ablöschen und
2 Minuten einkochen lassen. Mit Salz abschmecken.
 
Weiter für die Pfannkuchen Backofen auf10O °C vorheizen. In zweiter Pfanne Öl portionsweise erhitzen und aus Teig nach und nach ca.16-20 handtellergroße Pfannkuchen von beiden Seiten je 2-3 Minuten ausbacken. Pfannkuchen im Backofen warm halten. Je 4-5 Pfannkuchen mit Gemüse und Bärlauch-Creme anrichten und auf Wunsch mit Bärlauchstreifen garniert servieren.
 
Fazit

Ich war erst etwas skeptisch ob das Ganze zusammen harminiert, aber es war wirklich super lecker!

Zutaten (4 Personen)
400 g Brokkoli
400 g Zuckerschoten
300 g Hirse
100 g Zwiebeln
2 EL Olivenöl
150 ml trockener Weißwein
850 ml Gemüsebrühe
50 g Bärlauch
100 g Parmesan am Stück
schwarzer Pfeffer
1 Msp. Muskat
250 g Cocktailtomaten
1 EL Bratöl
1 TL Rohrohrzucker
 
Zubereitung
Brokkoli und Zuckerschoten putzen. Brokkoli in kleine Röschen zerteilen, dicke Stiele schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Alles in Sieb waschen. Reichlich Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Brokkoli und Zuckerschoten darin 6 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und zur Seite stellen. Hirse in Sieb heiß abbrausen und gut abtropfen lassen.
 
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Olivenöl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei kleiner Hitze ca. 2 Minuten anschwitzen. Hirse zugeben und verrühren. Mit Wein ablöschen und fast komplett einkochen lassen. Knapp mit Brühe bedecken und bei kleiner Hitze kochen, bis Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Ab und zu umrühren. So lange wiederholen, bis Brühe aufgebraucht und Hirse bissfest ist. Brokkoli und Zuckerschoten mit der letzten Menge Brühe zum Hirsotto geben und erwärmen.
 
Bärlauch verlesen, waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Parmesan fein reiben. Beides unters Hirsotto rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Abdecken, vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. inzwischen Tomaten waschen und halbieren. Bratöl mit Zucker in Pfanne erwärmen und Tomaten darin karamellisieren. Hirsotto mit Tomaten und auf Wunsch mit grob gehacktem Bärlauch garniert servieren.
 
Fazit

Risotto, Hirsotto Haupsache Sotte. Als großer Bärlauch und ...Sotto-Fan genau das Richtige.

Ein leichter leckerer Flammenkuchen, passt perfekt zum sonnigen Wetter. Mit diesem Rezept kann man sich ein Stückchen badische Straußenwirtschaft Nachhause holen.

Zutaten:

Belag

• 400 g Möhren
• 200 g Lauch
• 0,5 Tl Butter
• 1 Tl Honig
• 50 g Oliven ohne Stein
• 100 g Brie
• 100 g Schmand
• 100 g Saure Sahne
• Muskatnuss

Teig

• 400 g Dinkelmehl
• 2 El Öl 
• 200 ml Wasser

Topping

• 50 g Bärlauch
• 20 g Parmesan
• 2 El Olivenöl

Zubereitung:
Für den Belag Möhren schälen und schräg in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und in 2 mm dicke Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, Möhren darin 3 min bei mittlerer Hitze anbraten. Lauch nach 1 min zugeben und 2 min bei kleiner Hitze mit anbraten. Honig unterrühren und Gemüse zur Seite stellen. Oliven in feine Ringe schneiden. Brie in 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Backofen auf 220 °C vorheitzen. Für den Teig Mehl, 200 ml kaltes Wasser, 1 Tl Salz und Öl mit den Händen zu glattem Teig verkneten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rechteckig zu 2 ca. 2-3 mm dicken Fladen ausrollen. Auf 2 mit Backpapier belegten Blechen legen. Weiter für den Belag Schmand mit saurer Sahne verrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig würzen und gleichmäßig dünn au Fladen verstreichen. Ggf. Flüssigkeit von Möhren-Lauch-Gemüse abgießen und Gemüse auf Fladen verteilen. Brie darauf verteilen. Oliven darüber streuen. Fladen nacheinander auf mittlerer Schiene ca. 20 min backen, bis Teigränder goldbraun sind. Inzwischen für das Topping Bärlauch grob hacken. Käse fein reiben. Alles mit 4 El Wasser fein pürieren oder mörsern. Mit Olivenöl cremig rühren und mit Salz abschmecken. Flammkuchen mit Topping beträufelt servieren.

Fazit:
Lecker, einfach, "leicht", passt zum Wetter!