Achtung: Suppe muss mind. 2h kalt stehen.
 
Zutaten (4 Personen)
200 g Speisequark
40 g Basilikum
8 El Semmelbrösel
60 g italienischer Hartkäse (fein gerieben)
2 Eigelb
30 g glatte Petersilie
2 Tl getrockneter Estragon
450 ml Buttermilch
450 ml Kokosmilch
200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
3 El Zitronensaft
1 Tl scharfes Paprikapulver
 
Zubereitung
Basilikumblätter abzupfen fein hacken und pürieren in einer Schüssel mit Quark, Semmelbröseln, Käse und Eigelb verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Für die Suppe Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Buttermilch und Kokosmilch in einem Topf leicht erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie und Estragon zugeben und mit Klarsichtfolie bedeckt mindestens 2 Stunden kalt stellen.
 
Die Quarkmasse mit einem Teelöffel zu Nocken ausstechen. Quarknocken in leicht kochendes Salzwasser geben. Sobald das Wasser wieder leicht kocht, Hitze reduzieren und ca. 8 Minuten garen (Achtung: Das Wasser darf nicht zu stark kochen!).
 
Mineralwasser, Zitronensaft und Paprikapulver in die Suppe geben, leicht pürieren, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Quarknocken mit der Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser heben, auf Küchenpapier leicht abtropfen lassen. Suppe mit Quarknocken in tiefe Teller geben, mit Kokos-Chips und Paprikapulver bestreut servieren.
 
Fazit
Eigentlich mag ich keine kalten Suppen, aber diese hier ist wirklich lecker, perfekt für heiße Sommertage! Die Basilikum-Nocken sind auch herrlich aromatisch. Wirklich empfehlenswert.

Zutaten (4 Personen)
400 g Tomaten
40 g getrocknete Aprikosen
1/2 Tl Zimtpulver
1/2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
150 g Instant-Couscous
4 El Olivenöl
2 El Weißweinessig
4 Stiele glatte Petersilie
300 g TK-Erbsen
500 g Prinzessbohnen (alternativ TK)
1 Zwiebeln
1 kleine Knoblauchzehe
400 ml Gemüsefond
300 g Joghurt
1 geh. El Mehl
Chiliflocken
1 Bio-Limette
5 Stiele Minze
1 Tl Schwarzkümmelsaat

Zubereitung
Tomaten vierteln und grob in Stücke schneiden. Aprikosen in feine Streifen schneiden.
 
250 ml Wasser mit Zimt, Kreuzkümmel und 1⁄2 Tl Salz aufkochen. Couscous und 2 El Öl zugeben und bei ausgeschaltetem Herd zugedeckt 4 Minuten quellen lassen. Couscous mit Gabeln auflockern. Tomaten und Aprikosen untermischen. Couscous mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Petersilienblätter von den Stielen zupfen, fein schneiden und unter den Couscous heben. Abgedeckt beiseitestellen.
 
Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 3-5 Minuten garen, abgießen, abschrecken und im Sieb gut abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
 
Restliches Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Gemüsefond auffüllen und kurz aufkochen lassen. Joghurt und Mehl mit dem Schneebesen glatt rühren, in den heißen Fond geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren mit dem Schneebesen kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Limette waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und unterrühren. Bohnen und Erbsen zugeben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten leicht kochen lassen. Minzblätter abzupfen und grob schneiden. Die Hälfte der Minze zum Ragout geben und vorsichtig unterheben.
 
Erbsen-Bohnen-Ragout auf vorgewärmten Tellern mit dem Couscous anrichten. Mit der restlichen Minze und Schwarzkümmel bestreuen und sofort servieren.
 
Fazit
Lecker, und zum Glück nicht zu minzig und Alex hat sich auch mit der Chili zurückgehalten. ;)
Wenn es schnell gehen muss, kann man gerne auf TK-Gemüse zurückgreifen, so waren wir in ca. 30 min fertig.

Zutaten (4 Personen)
700 g Süßkartoffeln
200 g Spinat (alternativ TK)
1 Zitrone
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Chili
260 g Ananas (frisch oder aus der Dose)
100 ml Ananassaft (wenn frische Ananas)
2 El Öl
2 Tl Kurkuma
700 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch

Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Chilischote waschen, putzen, halbieren und entkernen sowie fein würfeln. Ananas schälen und in mundgerechte Stücke schneiden bzw.abtropfen lassen und Saft auffangen.

Süßkartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln anschwitzen. Chili und Knoblauch dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Ananassaft und Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, Süßkartoffel zugeben, aufkochen und im geschlossen Topf ca. 7-10 min köcheln lassen.

Spinat verlesen, waschen, trocknen, zum Eintopf geben, unterrühren und zusammenfallen lassen. Ananas ebenfalls zugeben und alles erwärmen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Chilipulver abschmecken.

Fazit
Eigentlich mag ich in herzhaften Essen keine Ananas, aber hier fande ich es gar nicht schlimm.
Lecker und schnell gekocht!

In KW 29 wird es geben:

Bohnen-Erbsen-Ragout mit orientalischem Couscous
Kalte Buttermilch-Suppe mit Basilikum-Quarknocken
Karibischer Süßkartoffeleintopf
 

 
Dazu wird benötigt:

400 g Tomaten 500 g Prinzessbohnen (alternativ TK) 700 g Süßkartoffeln 200 g Spinat (alternativ TK) 3 Zwiebeln 3 kleine Knoblauchzehe 1 Chili 1 Zitrone 1 Bio-Limette Bund Minze 1 Bund glatte Petersilie 1-2 Bund Basilikum

260 g Ananas (frisch oder aus der Dose) 100 ml Ananassaft (wenn frische Ananas) 40 g getrocknete Aprikosen 300 g TK-Erbsen 2 Ei 300 g Joghurt 200 g Speisequark 450 ml Buttermilch 60 g italienischer Hartkäse (fein gerieben) 150 g Instant-Couscous 2 Dose Kokosmilch

 
In haushaltsüblichen Mengen sollte vorhanden sein: Salz, Pfeffer, Zimtpulver, gemahlener Kreuzkümmel, Öl, Weißweinessig, Gemüsebrühe, Mehl, Chiliflocken, Schwarzkümmelsaat, Kurkuma, Semmelbrösel, Mineralwasser (mit Kohlensäure), getrockneter Estrgon, scharfe Paprikapulver