Zutaten (4 Personen)
500 g grüner Spargel
Salz
1 Knoblauchzehe
8 Eier
schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 Bund gemischte Kräuter
200 g Mascarpone
1/2 TL Paprikapulver
1-2 TL Honig
2-3 TL Zitronensaft
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung
Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden.

Knoblauch schälen und fein hacken. Die Eier verquirlen. Knoblauch zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel bei mittlerer Hitze kräftig anbraten, dann die Eier zugießen. Zugedeckt bei geringer Hitze etwa 15 Min. stocken lassen.

In der Zwischenzeit Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blatter abzupfen und grob hacken. Mascarpone in eine Schüssel geben und mit Paprika, Salz, Honig und gehackten Kräutern verrühren. Mit etwas
Zitronensaft abschmecken.

Das Spargel-Omelett vorsichtig aus der Pfanne heben und in Stücke schneiden. Schnittlauch Waschen, trocken schütteln und schräg in Röllchen schneiden. Auf das Omelett streuen und mit Kräuter-Mascarpone servieren.

Fazit
Super super einfach und lecker.

Zutaten (4 Personen)
100 g weißes Quinoa
Salz
2 Dosen Kidneybohnen (à 240 Abtropfgewicht)
2 Eier
1 TL Johannisbrotkernmehl
schwarzer Pfeffer
100 g Semmelbrösel
200 g Feta
1 Bund Lauchzwiebeln
1 rote Chilischote
6 EL Öl
600 g Avocados
1-2 TL gemahlener Koriander
3 Knoblauchzehen
3 EL Limettensaft
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

Zubereitung
Für die Bratlinge Quinoa heiß abbrausen, in Sieb abtropfen lassen, in kleinem Topf nach Packungsanleitung in Salzwasser garen und ggf. abgießen. Bohnen in Sieb abtropfen lassen, in Mixbehälter geben und mit Stabmixer grob pürieren, sodass einige größere Bohnenstücke zurückbleiben. Bohnenmasse in mittelgroße Schüssel füllen.

Eier, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 1 TL Salz, etwas Pfeffer und Semmelbrösel zufügen. Feta mit Gabel oder Händen fein zerbröseln und zu Bohnen geben. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Chili waschen, längs halbieren, entkernen und fein Würfeln. Jeweils die Hälfte zur Bohnenmasse geben und Rest zur Seite stellen.

Quinoa mit Bratlingsmasse gut vermischen. Mit angefeuchteten Händen 16 Bratlinge formen. Backofen auf 100 °C vorheizen. Öl nach und nach in Pfanne erhitzen (zur Zeitoptimierung eventuell 2 Pfannen benutzten). Bratlinge darin bei mittlerer Hitze erst auf einer Seite ca. 7 Minuten, dann auf anderer Seite ca. 5 Minuten goldbraun braten. lm Backofen warm halten, bis alle ausgebraten sind.

Für den Dip Avocados halbieren, Kerne entfernen. Fruchtfleisch mit Esslöffel aus der Schale herausheben und in Mixbehälter geben. Koriander zusammen mit den restlichen Lauchzwiebeln und Chili zufügen. Knoblauch schälen, dazu pressen und alles zu cremiger Paste pürieren. Mit Limettensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Bratlinge mit Avocado-Dip anrichten.

Fazit
Wirklich sehr lecker, mit dem Johannisbrotkernmehl binden die Bratlinge super ab und der Avocado-Dip bekommt durch die Lauchzwiebeln eine sehr feine Note. Passt auch super zum Grillen.

Zutaten (4 Personen)
200 g Spinat (alt. TK)
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
Salz
schwarzer Pfeffer
250 g Ricotta
250 g Quark
2 Eier
50-60 g Mehl
2 EL Butterschmalz
200 g gemischter Blattsalat
150 g Kirschtomaten
1/2 Bund Radieschen
4 EL Olivenöl
3 EL Weißweinessig
1-2 TL Honig

Zubereitung
Den Spinat gründlich Waschen, putzen und hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anbraten. Den Spinat zugeben und kurz zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spinat etwas abkühlen lassen.

Ricotta mit Quark, Eiern und Mehl mischen, den Spinat unterheben. Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne zerlassen und mithilfe von Esslöffeln kleine Teigportionen in die Pfanne setzen. Etwas
flach drücken und in etwa 8 Min. von beiden Seiten goldbraun backen.

Salat waschen, putzen und bei Bedarf grob zupfen. Die Tomaten Waschen und halbieren. Radieschen Waschen, putzen und in schmale Scheiben schneiden. Öl mit Essig und Honig verschlagen und mit
Salz, Pfeffer würzen. Den Salat mit Tomaten, Radieschen und Vinaigrette mischen. Den Salat mit Küchlein anrichten und servieren.

Fazit
Die Küchlein sind super lecker und fluffig und haben im Vergleich zu normalen Pfannenkuchen recht wenig Mehl enthalten, also eventuell auch was für Low-Carbler