Für die KW 16 haben wir folgende Rezepte ausgesucht: 
 

• Bärlauch-Kohlrabi-Pasta
• Ofenkartoffel mit Bärlaujoghurt
• Möhren-Rösti mit Kohlrabi-Mandel-Salsa

Wir wünschen euch frohe Bärlauch-Ostern und viel Freude uns Spaß mit euren Familie! 


Für die Rezepte benötigt ihr folgende Zutaten:

300 g Bärlauch 4-6 große Backkartoffeln 500 g Möhren 500 g grüner Spargel 900 g Kohlrabi 2 kleine Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 1 Zitrone (Bio) 2 Kästchen Kresse

400 g Linguine 150 g Schmand 500 g Naturjoghurt 200 g Feta 350 ml Sahne 70 g Parmesan am Stück 3 Eier 2 EL Mandelkerne 60 g getrocknete Tomaten in Öl (Abtropfgewicht)

In haushaltsüblichen Mengen sollte vorhanden sein: Salz, schwarzer Pfeffer, getrockneter Thymian, Zucker, Gemüsebrühe, Öl, Olivenöl, Butter, gemahlene Chilischoten, Mehl

Zutaten (4 Personen)
1 mittelgroßer Kohlrabi
1 Zitrone (Bio)
2 EL Mandelkerne
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1-2 Prisen gemahlene Chilischoten
2 Zwiebeln
2 kleine Knoblauchzehen
6-8 EL Öl
300 ml Sahne
1/2 TL Gemüsebrühe
2 TL getrockneter Thymian
3-4 EL Mehl
3 Eier
500 g Möhren
Salz
schwarzer Pfeffer
2 Kästchen Kresse

Zubereitung
Kohlrabi schälen, Kohlrabi in etwa 1/2 cm feine Würfel schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Mandeln hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller auskühlen lassen. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Kohlrabiwürfel darin andünsten. Mit Salz, Pfeifer, Zitronenschale und Zitronensaft würzen. Mandeln untermischen. Mit Salz, Pfeifer, Chili abschmecken.

Je 1 Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, fein Würfeln, in 1 TL Öl glasig dünsten. Sahne zugeben, mit Brühepulver würzen und Sauce einkochen lassen. Mehl und Eier mischen. Übrige Zwiebel, Knoblauchzehe und Möhren abziehen Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Möhren fein Reiben, mit Thymian und dem Mehl gründlich vermischen (falls der Teig noch zu feucht ist etwas mehr Mehl zugeben). Mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen.

 

Übriges Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Röstiteig nach und nach ins heiße Öl geben und zu knusprigen Rösti braten. Kresse von Kästchen abschneiden. Kresse mit Kohlrabi-Mandel-Salsa und Rösti anrichten. Sauce dazu reichen.

Fazit
Die Salsa hat mich wirklich überrascht, super lecker und auch die Rösti und die Sauce passen super dazu.

 

Zutaten (4 Personen)
4-6 große Backkartoffeln
200 g Feta
150 g Bärlauch
500 g Naturjoghurt
Salz
schwarzer Pfeffer
500 g grüner Spargel
2 EL Öl
1 TL Zucker

Zubereitung
Backofen auf 210 °C vorheizen. Kartoffeln säubern. Nebeneinander in eine Auflaufform legen und direkt auf mittlerer Schiene je nach Größe ca. 45-60 Minuten backen. Am Ende der Backzeit mit Gabel einstechen und prüfen, ob Kartoffeln gar sind.

Inzwischen für den Joghurt Bärlauch verlesen, waschen und abtropfen lassen. Blätter in 3 mm breite Streifen schneiden. 1/3 vom Bärlauch für Spargel zur Seite legen. Restlichen Bärlauch unter Joghurt mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Weiter für den Spargel Waschen, Enden abschneiden und, falls holzig, unteres Drittel schälen. Stangen bis auf Spitzen schräg in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und Spitzen längs halbieren. Öl in großer Pfanne erhitzen, Spargel zugeben und 5-6 Minuten unter Rühren bei hoher Hitze anbraten. Zucker, Salz und Pfeffer zufügen und 1 Minute bei mittlerer Hitze weiterbraten. Zurückgelegten Bärlauch unterrühren.

Kartoffeln aus Ofen nehmen, längs ca. 1 cm tief einschneiden und vorsichtig mit Händen auseinanderdrücken. Kartoffeln auf Teller setzen, Feta mit Gabel fein zerbröseln und über Kartoffeln streuen. Spargeldarauf verteilen. Je 1 gehäuften EL Bärlauchjoghurt darauf geben. Restlichen Joghurt dazu servieren.

Fazit
Super super  einfach und lecker. Passt perfekt zum Frühling und auch gut zum Grillen geeignet.

Zutaten (4 Personen)
150 g Bärlauch
60 g getrocknete Tomaten in Öl (Abtropfgewicht)
400 g Linguine
Salz
500 g Kohlrabi
150 g Schmand
100 ml Gemüsebrühe
50 ml  Sahne
70 g Parmesan am Stück
20 g Butter
schwarzer Pfeffer

Zubereitung
Bärlauch verlesen, waschen, abtropfen lassen und quer in 2- 3mm breite Streifen schneiden. Tomaten abtropfen lassen und quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden.
Pasta nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente garen.

Inzwischen Kohlrabi schälen und grob raspeln.  Schmand, Sahne und Gemüsebrühe verrühren. Parmesan fein reiben. Pasta abgießen. Spaghetti zurück in den Topf geben und abgedeckt zur Seite stellen.

Butter in großem Topf zerlassen. Kohlrabi zufügen und 4-5 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze anschwitzen. Vom Herd nehmen. Tomaten zugeben,mit Schmand-Brühe-Mischung  verrühren, kurz erwärmen und Parmesan unterheben.

Soße über Spaghetti geben, gut vermischen und etwas cremig einkochen. Bärlauch unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta auf 4 Tellern anrichten.

Fazit
Yummi Bärlauch. Durch das Kochen ist der Bärlauchgeschmack eher dezent und man hat keinen unangenehmen Nachgeschmack.