Zutaten (4 Personen)
350 g Weißkohl
2 Stangen Lauch 
350 g Kürbis (z.B. Muskat, Butternut)
2 El Öl
Salz
schwarzer Pfeffer
100 g Schmand
2 Eier (Kl. M)
Paprikapulver
1 Rolle Pizzateig (400 g, Kühlregal)
3 El Semmelbröseln
1 El Butter
150 g Vollmilchjoghurt
3 El Milch
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung
Weißkohl putzen, Strunk entfernen, Kohl in 2 cm große Stücke schneiden. Lauch putzen, waschen, längs halbieren und in 1 cm breite Ringe schneiden. Kürbis entkernen, Fleisch mit Schale in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Öl erhitzen. Kohl und Porree zugeben, 1 Min. andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. 3 El Wasser zugeben, zugedeckt 10 Min. bei mittlerer Hitze weiterdünsten. Nach 5 Min. Kürbis zugeben. Gemüse lauwarm abkühlen lassen. Schmand, Eier, Salz und Paprikapulver verquirlen, mit Gemüse mischen.

2 EL Butter zerlassen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 40x35cm groß ausrollen. Auf ein leicht bemehltes Geschirrtuch geben. Erst Semmelbrösel, dann das Gemüse auf dem Teig verteilen, dabei einen ca. 5 cm breiten Rand lassen. Seitenränder über das Gemüse schlagen und den Teig mithilfe des Tuches aufrollen. Strudel mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit zerlassener Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der mittleren Schienen 20-25 Min. backen.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit Joghurt, Milch, und etwas Salz verrühren. Zum Strudel servieren.

Fazit
Einfaches Rezept, recht schnell gemacht und sehr lecker. In Kombination mit dem Dip bekommt das Ganze eine schön frische Note.

Zutaten (4 Personen)
100 ml Orangensaft
4 EL Öl
2 EL flüssiger Honig
2 Knoblauchzehen
2 TL Chiliflocken
2 TL gemahlener Koriander
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz
schwarzer Pfeffer
1,2 kg Kürbis (Muskat, Hokkaido)
150 g Ziegenfrischkäse
200 g Schmand
60 g Lauchzwiebeln
2 EL TK-Kräutermix (z.B. Kräuter der Provence)
1 Msp. Paprikapulver edelsüß

Zubereitung
Backofen auf 200 °C vorheizen, Für den Kürbis Orangensaft mit Öl und Honig mischen. Knoblauch schälen und fein Würfeln. Hälfte des Knoblauchs, Chiliflocken, Koriander und Kreuzkümmel ebenfalls unter Marinade rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Hälften in 1 cm breite Spalten schneiden und in  großer Schüssel mit Marinade mischen und auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen, Ca. 15-20 Minuten backen.

Inzwischen für den Dip Ziegenfrischkäse mit Schmand verrühren. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Restlichen Knoblauch, Lauchzwiebeln und Kräuter unter Frischkäse rühren. Mit Salz, Pfeffer und
Paprikapulver abschmecken. Kürbisspalten mit Dip servieren.

Fazit
Super schnell und einfach gemacht. Leckerer Ofenkürbis mit Ziegenfrischkäsedip

Zutaten (4 Personen)
150 g Quinoa (alt. Couscous)
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
220 g Butter
2 EL Tomatenmark
550 ml Gemüsebrühe
1 mittelgroßer Kopf Weißkohl
Salz
5 frische Eigelb (Größe M)
250 g körniger Frischkäse
schwarzer Pfeffer
1 Prise mildes Currypulver
1 Lorbeerblatt
2 Kästchen Kresse
1 Prise Zucker

Zubereitung
Knoblauch und Zwiebel abziehen, fein Würfeln. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, jeweils Hälfte Knoblauch und Zwiebel darin glasig dünsten. 1 EL Tomatenmark einrühren, mit anrösten. Quinoa zugeben, 300 ml Gemüsebrühe angießen. Alles aufkochen, bei schwacher Hitze weich garen.

Inzwischen äußere, evtl. eingerissene Blätter vom Weißkohl entfernen. Reichlich Salzwasser in einem großen Topfaufkochen. Kohlkopf darin blanchieren, nach und nach etwa 12 schöne Blätter ablösen. Die dicken Blattrippen entfernen. Quinoa abgießen, abtropfen lassen.

2 Eigelbe und Frischkäse untermischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Jeweils 2 Kohlblätter leicht überlappend auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Quinoafüllung darauf verteilen. Blattseiten mittig über die Füllung klappen, Kohlblätter aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln und fixieren (alt. Zahnstocher).

4 EL Butter in einem Schmortopf erhitzen, Röllchen darin rundum goldbraun anbraten. Übrige Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer und 1 EL Tomatenmark einrühren, mit anrösten. Mit 150 ml Gemüsebrühe ablöschen, würzen, aufkochen. Rouladen zugedeckt bei schwacher Hitze 20-30 Minuten schmoren.

Übrigen Kohl fein schneiden, in 2 EL Butter in einer Pfanne unter Wenden anbraten. Mit übrige Brühe (100 ml) ablöschen, würzen und zugedeckt bissfest dünsten. 4 EL Schmorfond abnehmen, lauwarm abkühlen.

Übrige Butter (ca. 140 g) schmelzen. Kresse pürieren. Übrige 3 Eigelbe, Zucker und abgenommenen Fond in einer Rührschüssel verrühren. Über heißem Wasserbad hellcremig aufschlagen. Flüssige Butter nach und nach untermixen. Kresse unterheben, abschmecken.

Rouladen warm stellen, Fond kräftig einkochen, Rouladen mit Kresse-Hollandaise und eingekochtem Fond anrichten. Geschmorten Kohl dazu reichen.

Fazit
Ok, das ist wirklich ein etwas aufwendigeres Rezept. ABER dafür wirklich lecker und auch super für Low-Carb geeignet.

So nach dem wir uns letzte Woche eine kleine Pause gegönnt haben, da wir bissel viel um die Ohren hatten, kommt hier wieder wie gewohnt die neue Einkaufsliste für die nächste Woche.

Für die KW 15 haben wir folgende Rezepte ausgesucht: 

• Quinoa-Weißkohl-Roulade mit Kresse-Hollandaise
• Kürbisspalten aus dem Ofen mit Ziegenfrischkäsedip
• Gemüsestrudel

 

Hierfür benötigt ihr folgende Zutaten:

1 großer Kopf Weißkohl 2 Stangen Lauch  1,6 kg Kürbis (Muskat, Hokkaido, Butternut) 60 g Lauchzwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Kästchen Kresse 1 Bund Schnittlauch 7 Eier

150 g Vollmilchjoghurt 300g Schmand 150 g Ziegenfrischkäse 100 ml Orangensaft 250 g Butter 250 g körniger Frischkäse 150 g Quinoa (alt. Couscous) 2 EL TK-Kräutermix (z.B. Kräuter der Provence) 1 Rolle Pizzateig (400 g, Kühlregal)

In haushaltsüblichen Mengen sollte vorhanden sein: Salz, schwarzer Pfeffer, Currypulver, Paprikapulver, Chiliflocken , gemahlener Koriander, gemahlener Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Zucker, Honig, Öl, Milch, Semmelbröseln Tomatenmark, Gemüsebrühe