Zutaten (4 Personen)
500 g Zucchini
900 ml Gemüsebrühe
150 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
40 g Butter
300 g Risottoreis
100 ml trockener Weißwein
125 g Rucola
75 g Gorgonzola
6 Stiele Basilikum
 
Zubereitung
Zucchini waschen, putzen und 0,5 cm groß würfeln. Brühe aufkochen und warm halten. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und Zwiebeln fein würfeln. Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebeln darin ca. 5 Minuten anschwitzen, dabei Knoblauch dazupressen. Reis einstreuen und unter Rühren 1-2 min mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
 
Reis knapp mit Gemüsebrühe bedecken und mit mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. So lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist, Zucchini zugeben und mitgaren.
 
Inzwischen Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Gorgonzola in kleine Stücke teilen und ins Risotto einrühren. Rucola unterheben. Gegebenenfalls noch etwas Brühe zugießen bis Risotto eine sämige Konsistenz hat. Abgedeckt 5 min auf ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und evtl. grob hacken. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum servieren.
 
Fazit
Der Basilikum toppt das ganze noch. Also nicht am Basilikum sparen, da so mehr Frische ins Gericht kommt.

 
 
Zutaten (4 Personen)
Tomaten-Frischkäse-Creme

• 20 g Pinienkerne
• 70 g getrocknete Tomaten (in Öl)
• 175 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 4 Scheiben Bauernbrot

 
Radieschen-Vinaigrette

• 8 Radieschen
• 1 weiße Zwiebel (40 g)
• 1 Bund Schnittlauch
• 3 El Chardonnay-Essig
• 2 El Wasser
• 4 El Olivenöl

 
Gemüse

• 400 g Möhren
• 300 g grüner Spargel
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 kleiner Radicchio (alternativ anderer Salat)
• 60 g Butter
• 100 ml Wasser
• 4 Eier

 
Zubereitung
Für die Tomaten-Frischkäse-Creme Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen. Tomaten abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Pfeffer, Pinienkerne, Tomaten und 1 El Tomatenöl in einen Blitzhacker geben und sehr fein mixen. Frischkäse und etwas Salz zugeben und alles zu einer glatten Creme mixen. Kalt stellen.
 
Für die Radieschen-Vinaigrette Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden/hobeln. Zwiebel in feine Würfel, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Essig mit Wasser, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Olivenöl verrühren. Radieschen, Zwiebeln und Schnittlauch zugeben und beiseitestellen.
 
Möhren putzen und schälen, dickere Möhren längs halbieren. Spargel putzen und unteren Teil schälen, längs halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne quer halbieren. Radicchio putzen, in grobe Blätter zupfen, waschen und trocken schleudern.
 
50 g Butter in einem großen flachen Topf erhitze und Möhren zugeben. Wasser zugießen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Nach 5 Minuten Spargel und Frühlingszwiebeln zugeben..
 
Restliche Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Nacheinander Eier aufschlagen und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten zu Spiegeleiern braten, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch weich ist. Eier mit etwas Salz würzen.
 
Brotscheiben mit Tomaten-Frischkäse-Creme bestreichen. Radicchio auf der Creme verteilen. Darauf das Gemüse verteilen und mit je 1 Spiegelei belegen. Je 2-3 El Vinaigrette darübergeben, mit etwas Pfeffer bestreut servieren.
 
Fazit
Erst dachte ich, dass ich von der Portion nicht satt werde, aber im Nachhinein war ich mehr als satt. Überraschend lecker. Wir dachten erst, dass das Gericht etwas rustikal daher kommt, überzeugte aber mit seiner filigraner Kombination.

 
 
Zutaten (4 Portionen)
1 große Zwiebel
160 g Ziegenhartkäse
1 Bund Schnittlauch
2 El Olivenöl
300 ml Schlagsahne
600 g grüner Spargel
300 g Lauch
350 g Pasta
400 ml Gemüsefond
 
Zubereitung
Zwiebel in feine Würfel schneiden. Ziegenkäse grob reiben, 0,5 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und beiseitestellen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Sahne zugießen, langsam aufkochen, Käse unter ständigem Rühren zugeben und so lange rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Sauce abgedeckt warm stellen.
 
Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Lauch waschen, putzen, das Weiße und Hellgrüne längs vierteln und quer halbieren. Pasta in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, in ein Sieb abgießen.
 
Inzwischen den Gemüsefond in einem Topf aufkochen. Lauch und Spargel zugeben, bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten kochen. Nudeln und Schnittlauchröllchen zur Sauce geben und gut durchschwenken (falls die Sauce zu dick ist, etwas vom Gemüsefond dazugeben). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Spargel und Lauch mit einer Schaumkelle aus dem Fond nehmen und in tiefen Tellern anrichten. Nudeln zugeben. Mit dem restlichen Schnittlauch garnieren.
 
Fazit
Einfaches schnelles Rezept, das überzeugen kann.

In KW 19 wird es geben

• Frühlings-Vesper-Brot mit Spiegelei
• Grüner Spargel zu Paste mit Ziegenkäsesauce
• Zucchinirisotto mit Gorgonzola und Rucola

Dafür wird benötigt:

400 g Möhren 900 g grüner Spargel 500 g Zucchini 300 g Lauch 125 g Rucola 1 Bund Frühlingszwiebeln 8 Radieschen 1 kleiner Radicchio (alternativ anderer Salat) 3 weiße Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Bund Schnittlauch 1 Bund Basilikum

160 g Ziegenhrtkäse 75 g Gorgonzola 175 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) 300 ml Schlagsahne 4 Eier 350 g Pasta 300 g Risottoreis 4 Scheiben Bauernbrot 20 g Pinienkerne 70 g getrocknete Tomaten (in Öl)

 
In haushaltsüblichen Mengen sollte vorhanden sein: Salz, Pfeffer, Öl, Butter, Zucker, Gemüsebrühe, heller Essig, Wasser