Zutaten (4 Personen)

• 800 g Steckrübe
• 1 Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• 60 g Butter
• 1 Lorbeerblatt
• 30 g Mehl
• 500 ml Milch
• 6 Stiele Petersilie
• 200 g würziger Bergkäse
• Muskat
• 3 Tl Zitronensaft
• 9 Lasagne-Platten

Zubereitung
Die Steckrübe schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Lauch putzen und die weißen und hellgrünen Teile schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Zwiebel und Lauch in 20 g heißer Butter in einem breiten Topf andünsten. Die Steckrübe dazugeben und mit 500 ml Wasser auffüllen. Lorbeer dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 10 Minuten garen. Lauch und Steckrübe mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben, abkühlen lassen. Fond auf 250 ml einkochen.

Die restliche Butter zerlassen. Das Mehl einrühren und 2 Minuten anschwitzen. Milch und Steckrübenfond unter kräftigem Rühren zugießen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Lorbeerblatt entfernen. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Käse grob reiben. 150 g Käse und Petersilie unter die Sauce rühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

Eine ofenfeste Form (ca. 20 x 30 cm) ausfetten und den Boden mit Käsesauce ausstreichen. 3 Lasagne-Platten nebeneinander in die Form geben und mit der Hälfte der Steckrüben und des Lauchs belegen. Sauce daraufgeben und mit weiteren 3 Lasagne- Platten belegen. Das restliche Gemüse darauf verteilen und mit 3 Lasagne-Platten abschließen. Die restliche Sauce darauf glatt streichen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten garen.

Fazit
Steckrübe hatten wir bisher auch noch nicht. In diesen Rezept kann die Rüber voll und ganz überzeugen, wirklich lecker! Der Aufwand für eine Lasagne ist angemessen.

Zutaten für 4 (Personen)

• 4 rote Zwiebeln
• 600 g Möhren
• 3-4 EL Olivenöl
• 240 g weißes Mandelmus
• 400 ml Wasser
• 4 TL Agavedicksaft
• 4 EL frisch gepresster Zitronensaft
• jodiertes Meersalz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 6 EL gehacktes Basilikum
• 4 Zucchini
• 80 g Pekannüsse
• Für die Deko einige Basilikumblätter

 
Zubereitung
Möhren schälen und in feine Zwiebeln und Stücke schneiden. 1—2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides ca. 5 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze andünsten. Das Mandelmus mit Wasser, Agavedicksaft und Zitronensaft vermischen und zum Gemüse in die Pfanne geben. Aufkochen lassen und mit abschmecken. Zum Schluss und Pfeffer Basilikum unterheben.
 
Die Zucchini waschen, mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden oder alternativ mit dem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten. Mit 2 EL Olivenöl und etwas Salz vermischen. Die Zucchininudeln in die Pfanne geben und ca. 30 Sekunden bei starker Hitze kochen lassen. Die Soße sollte jetzt schön sämig sein und die Spagetti ummanteln.
 
Die Pekannüsse grob hacken. Zucchinipasta auf Tellern anrichten und mit Basilikum und Pekannüssen dekorieren.

Fazit
Ganz lecker für low carb Spagetti. Schnell zubereitet.

Zutaten (4 Portionen)

• 100 g Möhren
• 100 g Knollensellerie
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 8 El Olivenöl
• 1 Chilischote
• 750 ml trockener Rotwein
• 250 ml Gemüsefond
• 3 Stiele Thymian
• 60 g Parmesanrinde
• 2 Lorbeerblätter
• brauner Zucker
• 4 Stiele glatte Petersilie
• 80 gSemmelbrösel
• Salz, Pfeffer
• 400 g Spaghetti
• 80 g Feta

Zubereitung
Möhren schälen und fein würfeln, Sellerie waschen, putzen und fein würfeln. Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe fein würfeln. 3 El Olivenöl in einem flachen breiten Topf erhitzen. Sellerie, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch darin 2-3 Minuten dünsten, herausnehmen und beiseite stellen. Restlichen Knoblauch andrücken. Knoblauch, Chili, Wein, Fond, Thymian, Käserinde, Lorbeer, 2-3 El Zucker und 1 Stiel Petersilie in den Topf geben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten leicht kochen lassen.

2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Semmelbrösel darin goldgelb braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Brösel mit Salz und Pfeffer würzen.

Reichlich Wasser in einem Topf aufkochen. Salz in das Kochwasser geben, Nudeln darin 2 Minuten garen. Nudeln im Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Gewürze und Käserinde aus dem Rotweinfond entfernen. Nudeln hineingeben und unter gelegentlichem Rühren in 8-10 Minuten bissfest garen (die Flüssigkeit sollte fast vollständig aufgesogen sein). Gemüse nach 3 Minuten zugeben.

Von der restlichen Petersilie die Blätter abzupfen und fein hacken. Nudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frisch geriebenem Feta, Bröseln und Petersilie betreuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufelt servieren.

Fazit
Ein Essen mit herrlicher Farbe. Hat mich geschmacklich überrascht und dauert auch nicht so lang.

In KW 9 wird es geben

• Zucchini-Spagetti an Möhren-Zitronen Sauce
• Crunchy Rotweinspagetti
• Steckrüben Lasagne

 

800 g Steckrübe 700 g Möhren 4 Zucchini 100 g Knollensellerie 1 Stange Lauch 4 rote Zwiebeln 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Zitrone 1 Chilischote 1 Topf Basilikum 3 Stiele Thymian

1 Bund glatte Petersilie 200 g würziger Bergkäse 80 g Feta 60 g Parmesanrinde 400 g Spaghetti Lasagne-Platten 80 gSemmelbrösel 240 g weißes Mandelmus Agavedicksaft (alt. Honig) 80 g Pekannüsse 750 ml trockener Rotwein

Außerdem sollte in haushaltsüblichen Mengen vorhanden sein: Öl, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Butter, Lorbeerblätter, Mehl, Zucker, Muskat, Milch