Zutaten (4 Personen)
400 g kurze Bandnudeln  (alt. Farfalle)
Salz
1  große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
200 g braune Champignons
300 g Blattspinat (alt. TK Spinat)
100 g Parmesan am Stück
2 Stiel Liebstöckel (alt. getrockneter Liebstöckel)
6 EL Öl
schwarzer Pfeffer

Zubereitung
Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente garen, abgießen und abtropfen lassen, dabei 150 ml Nudelwasser auffangen. inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein Würfeln. Pilze putzen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen, Parmesan grob reiben, Liebstöckel kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.

Öl in großem Topf erhitzen. Pilze zugeben und 3-5 Minuten bei hoher Hitze kräftig anbraten, Hitze etwas reduzieren, Zwiebeln zufügen, Knoblauch dazu pressen und weitere 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spinat zugeben und im geschlossenen Topf 2-3 Minuten mitbraten, bis er zusammenfällt. Nudeln und Liebstöckel zusammen mit Käse unter Spinat-Pilz-Mischung heben. Kurz unter Rühren erwärmen und mit Nudelwasser cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Fazit
Super schnelles, einfaches und leckeres Rezept.

Zutaten (4 Personen)
200 g Basmatireis
Salz
300 g Möhren
300 g Kohlrabi
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
1 TL Mehl
2-3 TL Currypulver
600 ml Gemüsebrühe
250 g TK-Erbsen
1 Bund Petersilie
2 EL Schmand
schwarzer Pfeffer
2 EL Zitronensaft

Zubereitung
Reis nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser garen. Möhren und Kohlrabi schälen und 1 cm groß Würfeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein Würfeln.
Öl in großem Topferhitzen und Lauchzwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch zugeben und 2 Minuten mit anschwitzen. Möhren und Kohlrabi zugeben und gut mischen. Mit Mehl und Curry bestreuen und 1 Minute mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und Erbsen zugeben.

Gemüsecurry einmal aufkochen und ca. 5 Minuten bei niedriger im offenen Topf köcheln lassen.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, grob hacken und mit Schmand unters Curry rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und Curry mit Reis servieren.

Fazit
Leichtes, einfaches und leckeres Frühlingscurry. Hat mich wirklich überrascht hätte nicht gedacht das es so lecker ist ohne Kokosmilch.

Zutaten (4 Personen)
8 Eier (Größe M)
2 kleine Zwiebel
3 EL Butter
2 EL Mehl
400 ml Milch
200 ml Gemüsebrühe
3 TL Senf
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Zitrone (Bio)
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
2 EL Sonnenblumenkerne
1 großer Blumenkohl
Öl
2 EL Semmelbrösel

Zubereitung
Wasser aufkochen, Eier darin in 8-10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und halbieren, Zwiebel abziehen, eine Zwiebel fein Würfeln und eine Zwiebel in feine Ringe schneiden. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten. 1 EL Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Milch und Brühe angießen, Sauce glatt rühren. 3 Minuten köcheln lassen, Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zwiebelringe in eine Schüssel geben und mit 1 EL Mehl vermischen. Die Zwiebelringe in 2-3 EL Öl in einer Pfanne goldbraun rösten.

Zitrone heiß waschen, 1 1/2 TL Zitronenschale fei abreiben, den Saft auspressen. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Petersilienblättchen fein hacken. Sonnenblumenkerne ebenfalls hacken.

Blumenkohl waschen, putzen, den Strunk entfernen, das Gemüse in 5-8 cm große Stücke teilen. Blumenkohl in kochendem Salzwasser in 7-8 Minuten bissfest garen. Inzwischen 1 EL Öl und restliche Butter (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Sonnenblumenkerne und Semmelbrösel darin unter Rühren kurz rösten, Mit Zitronenschale, 1-2 EL Zitronensaft und Petersilie mischen, würzen. Blumenkohl abgießen, abtropfen lassen und auf Teller verteilen.

Petersilienbrösel darüber streuen. Mit Eiern und Senfsauce servieren.

Fazit
Ein wirklich sättigendes Low-Carb-Rezept. Relativ einfach zuzubereiten und perfekt für alle Senf-Fans. Sollte man nicht auf Senf stehen (Alex) passt auch sehr gut eine Sauce Hollandaise.

Für die KW 18 haben wir folgende Rezepte ausgesucht: 
 

• Spinat-Pilz-Pasta mit Liebstöckel
• Kohlrabi-Möhren-Curry mit Reis
• Blumenkohl mit Eiern an Senfsauce

Für die Rezepte benötigt ihr folgende Zutaten:

1 großer Blumenkohl 300 g Möhren 300 g Kohlrabi 200 g braune Champignons 300 g Blattspinat (alt. TK Spinat) 3 Zwiebeln 4 Knoblauchzehe 2 Zitrone (Bio) 1 Bund Frühlingszwiebeln 2 Stiel Liebstöckel (alt. getrockneter Liebstöckel 2 Bund Petersilie

250 g TK-Erbsen 400 g kurze Bandnudeln (alt.: Farfalle) 200 g Basmatireis 2 EL Sonnenblumenkerne 8 Eier (Größe M) 400 ml Milch 2 EL Schmand 100 g Parmesan am Stück

In haushaltsüblichen Mengen sollte vorhanden sein: Salz, schwarzer Pfeffer, Currypulver, Senf, Öl, Butter, Gemüsebrühe, Mehl, Semmelbrösel