Zutaten
2 El Butter
1 gehäufter El Mehl
300 ml Milch
150 ml Schlagsahne
Salz
schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
5 dünne Möhren
1 Kohlrabi
400 g fest kochende Kartoffeln
200 g Spargel
1/2 Bund Petersilie
1 TL getrockneter Estragon
50 g geriebener Parmesan

Zubereitung
1 El Butter in einem Topf zerlassen, Mehl zugeben und unter Rühren aufschäumen lassen. Milch und Sahne nach und nach unter Rühren zugießen. Aufkochen und bei mittlerer bis milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
 
Möhren, Kohlrabi und Kartoffeln schälen. Möhren längs halbieren, Kohlrabi in 1/2 cm dicke Spalten schneiden, Spargel schälen, Enden abschneiden, dritteln. Alles in einem weiten Topf mit 1 El Butter anbraten, salzen und 100 ml Wasser zugeben. Zugedeckt 15 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
 
Kartoffeln in 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden, im kochenden Salzwasser 6-8 Minuten weich garen, abgießen und abtropfen lassen.
 
Ofen mit Oberhitze oder Grill auf 240 Grad vorheizen. Petersilie fein hacken. Bohnen, Kartoffeln und Béchamelsauce zum restlichen Gemüse geben, Kräuter unterheben. Alles in eine Auflaufform geben und mit dem Käse bestreuen. Im heißen Ofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene 5-7 Minuten goldbraun überbacken.
 
Fazit
Zwar kein Leichtgewicht  aber wirklich sehr lecker!

Zutaten (4 Personen)

500 g Mehl

1/2 Würfel frische Hefe (alt. 1 Packung tr. Hefe)

2 EL lauwarmes Wasser

1 EL Zucker

2 TL Salz

2 Eier

150-200 ml lauwarme Milch

150 Bergkäse am Stück  

2 gelbe und rote Paprikaschote  

1 Zwiebel  

2 Knoblauchzehen

150 g   Champignons  

2 Möhren

200 g Kirschtomaten

1/2 Bund Frühlingszwiebln

200 g Salat nach Wahl

2 EL Salatkörnermix

6 EL Olivenöl

3 EL Balsamico

2 TL Honig

5 Stiele   Thymian  

2 EL   Olivenöl  

1–2 TL   Tomatenmark  

1 TL Paprikapulver

100–150 ml   Gemüsebrühe  

schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Für die Klöße Hefe ins lauwarme Wasser bröseln, Zucker zugeben und verrühren bis die Hefe sich aufgelöst hat. Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen, Hefe, Eier und die hälfte der Milch zugeben. Alles mit einander gut verkneten bis ein glatter Teig entsteht, wenn der Teig noch zu trocken/fest ist weiter Milch zugeben. Teig weiter durchkneten (5-10 min), je länger man kneten desto geschmeidiger wird der Teig. Teig 30 Minuten gehen lassen. 100 g des Käses in 8 gleich große Würfel schneiden.

Wenn der Hefeteig ausreichend gegangen ist den Teig in 8 gleiche Teile teilen, zu Kugeln formen und flachdrücken (ca 1 cm dick) zu den Rändern hin den Teig etwas dünner ziehen je ein Stück Käse in die Mitte geben, von der Seite her zu ziehen gut verschließen und wieder zu Kugeln formen. Und noch mal 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Die Klöße auf den eingeöltem Dampfgareinsatz geben, etwas Abstand lassen, da die Klöße noch aufgehen und 10-15 Minuten durchgaren.

Paprika halbieren, putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pilze säubern, putzen und in dicke Scheiben schneiden. Möhren mit einem Sparschäler schälen und in ca. 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln faschen und in feine Ringe schneiden. 100 g der Tomaten vierteln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Paprika darin ca. 5 Minuten andünsten, dann Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark einrühren. Kurz anrösten, dann mit Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Pilze, Paprikapulver und Thymian zugeben und weitere 5 Minuten köcheln. Zum Schluss kurz vor dem servieren Tomaten und Frühlingszwiebeln zugeben und  mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Salat putzen, waschen und trocken schleudern. 100 g der Tomaten vierteln und Kerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Alles bis auf die Kerne in eine Schüssel geben. Für das Dressing Oliven, Essig, Honig mit Salz und schwarzem Pfeffer vermischen und zum Salat geben und durchmischen. Kerne darüber verteilen.

Auf einem flachen Teller, Klöße mit Gulasch und Salat anrichten. Und über die Knödel den Rest des Käses reiben.

Fazit
Die Klöße und das Ragout waren wirklich lecker, insgesamt ist das Rezept recht aufwendig. Wir machen bei unseren Hefekloßrezepten immer die doppelte Menge und frieren den Rest ein, dann hat man nur einmal den Aufwand und beim nächsten mal geht es super schnell, einfach im Dampfgarer aufwärmen und fertig sind die Klöße.

Zutaten (4 Persone)

• 1 kg vowiegend festkochende Kartoffeln
• 500 g körniger Frischkäse (Hüttenkäse)
• 350 g Magerquark
• 100 g Sauerrahm
• 200 g Sahne
• 1 TL Salz
• Prise Pfeffer
• 2 Bund frischer Schnittlauch

   
Zubereitung
Kartoffeln mit Schale in kochendes Wasser geben und gar kochen.
 
Inzwischen Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren.
 
Kartoffeln schälen, in ca. 0,5 – 1 cm dicke Scheiben schneiden. 1-2 EL Öl in eine große Pfanne (am besten Gusseisern) geben und die Kartoffeln bei großer Hitze und gelegentlichem Wenden braten, bis sie an den Schnittflächen etwas Farbe bekommen haben.
 
Brägele mit Bibiliskäs auf einem Teller anrichten.
 
Fazit
Schnelle badische Küche, sehr lecker. Falls von dem Bibliskäs noch etwas übrig sein sollte, kann man ihn auch gut als Brotaufstich oder Dip verwenden.

In der thailändischen Küche wird in der Regel etwas anders gekocht wie bei uns. Die Currys werden schnell und heiß im Wok zubereitet ohne lange Garzeiten, so bleibt das Gemüse sehr knackig. Also sollte man sich alle Zutaten am besten in Schälchen schnell griffbereit zurechtlegen und das Gemüse schon einmal geschnitten haben bevor man mit dem eigentlichen Kochen anfängt, denn das ist meinst nach ca. 5 Minuten abgeschlossen. Es empfiehlt sich auch im Wok nur 1-2 Portionen auf einmal zu kochen, da ansonsten die Hitze fehlt und die Garzeit verlängert wird, was sich negativ auf das Gemüse auswirkt, dass dann verkocht. Aber auch wenn man Portionsweise kocht sind 4-6 Portionen in 10-15 Minuten fertig.
 
Die folgenden Rezepte sind aus meinem Kochkurs in Thailand vor ein paar Jahren und gelingen leicht und sind sehr lecker.
 
Zutaten (4 Personen)

• 4 TL Grüne Currypaste (Asialaden, sollte man jedoch auch im normalen Einzelhandel finden)
• 8 Kaffirlimettenblätter (TK Asialaden, falls nicht verfügbar weglassen)
• Ein walnussgroßes Stück Galgant (alternativ Ingwer)
• 2-3 Zitronengräser
• 1 ½ Dosen Kokosmilch
• 1 Packung Miniauberginen (frisch Asialaden, alternativ eine kleine Aubergine)
• 200 g grüne Bohnen (frisch oder TK)
• 200 g Zuckerschoten
• 3 Karotten
• 2 Zwiebeln
• 150 g Sojasprossen
• 100g Pilze (Shiitake, Champignons)
• 200 g Brokkoli (frisch oder TK)
• 4 EL Sojasoße
• Zucker
• Wasser
• Öl
• Optional: 150 g Reis

 
Zubereitung
Zwiebel schälen und hacken, Galgant in 5 mm dicke Scheiben schneiden, Karotten stiften oder in Scheiben schneiden. Bohnen und Zuckerschoten in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Miniauberginen vierteln und Pilze grob schneiden. Zitronengras in 3 cm lange Stücke schneiden das dicke Ende längs halbieren. Galgantscheiben, Kaffirlimettenblätter und Zitronengrasstücke mit einem Stößel etwas andrücken.
Kokosmilch in eine kleine Schüssel geben, eine weitere Schüssel mit Wasser füllen, Zucker, Sojasoße, je ein Tee- und Esslöffel bereitstellen.
 
(Für 1 Portionen je Durchgang, alternativ je das doppelte nehmen und zwei Portion je Durchgang kochen)
In einem Wok 1 EL Öl erhitzen und darin 1 TL grüne Currypaste kurz (maximal 20-30 Sekunden) anbraten bis sie sich groß Teils im Öl verteilt hat. 2 Kaffirlimettenblätte, die Hälfte der Galgantscheiben und des Zitronengrases und 1 EL Kokosmilch zugeben. Die Hälfte des Gemüses und weitere 3 EL Kokosmilch zugeben. Kurz kochen bis die Soße etwas eingedickt ist. Wenn es anbrennte 1-2 EL Wasser zugeben.
Nun 6 EL Wasser 1 EL Sojasoße und 1 TL Zucker zugeben, alles für ca. 3 Minuten Kochen. Anschließend weitere 3 EL Kokosmilch zugeben, umrühren und in tiefen Tellern servieren. Über das Curry im Teller einen weiteren EL Kokosmilch verteilen.
 
Optional mit Reis servieren
 
Fazit
Ein Klassiker der thailändischen Küche, sehr schnell zubereitet, viel frischen und knackiges Gemüse, sehr Gesund und lecker.

In der KW 22 wird es geben:

• Grünes Thai Curry
• Hefeklöße mit vegetarischem Gemüsegulasch
• Badischer Bibiliskäs mit Brägele

 

 
 
Dafür wird benötigt:

1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln 2 gelbe und rote Paprikaschote 150 g Champignons   5 Möhren 200 g Kirschtomaten 1/2 Bund Frühlingszwiebeln 200 g Salat nach Wahl 200 g grüne Bohnen (frisch oder TK) 200 g Brokkoli (frisch oder TK) 200 g Zuckerschoten 150 g Sojasprossen 100g Pilze (Shiitake, Champignons) 3 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Packung Miniauberginen (frisch Asialaden, alternativ eine kleine Aubergine)

2-3 Zitronengräser 1 walnussgroßes Stück Galgant (alternativ Ingwer) 2 Bund frischer Schnittlauch 500 g körniger Frischkäse (Hüttenkäse) 350 g Magerquark 100 g Sauerrahm 200 g Sahne 150 Bergkäse am Stück 2 Eier 1/2 Würfel frische Hefe (alt. 1 Packung tr. Hefe) 150 g Reis Tomatenmark 1 ½ Dosen Kokosmilch Grüne Currypaste 8 Kaffirlimettenblätter (TK Asialaden, falls nicht verfügbar weglassen)

 
In haushaltsüblichen Mengen sollte vorhanden sein: Mehl, Zucker, Salz, Pfeffer, Milch, Salatkörnermix, Öl, Essig, Honig, Thymian, Paprikapulver, Gemüsebrühe, Sojasauce