Zutaten (4 Personen)
1-1,2 kg kleine festkochende Kartoffeln
Salz
1,5 kg weißer Spargel
1 TL Zucker
100 g Zwiebeln
1-2 Bio-Zitronen
1 EL Butter
300 ml Gemüsebrühe
250 g Mascarpone
1/2 Bund glatte Petersilie
schwarzer Pfeffer
60 g geschälte, ungesalzene Pistazienkerne

Zubereitung
Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten garen.

Inzwischen Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Wasser in großem, breitem Topf mit Zucker und Salz aufkochen, Hitze reduzieren und Spargel je nach Dicke darin ca. 10-15 Minuten im offenen Topf
garen.

Inzwischen Zwiebeln schälen und fein Würfeln. Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben, 3 TL Schale fein abreiben und 1-2 EL Saft auspressen. Butter in kleinem Topfzerlassen und Zwiebeln darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Schalenabrieb zugeben, mit Brühe ablöschen und 1 Minute köcheln lassen. Mascarpone einrühren und 1 Weitere Minute köcheln lassen.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Pistazien in kleiner Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie fein duften und grob hacken. Spargel abgießen, gut abtropfen lassen und anrichten. Zitronensoße über Spargel gießen, mit Pistazien bestreuen und mit Kartoffeln servieren.

Fazit
Wirklich super lecker, an und für sich nichts total Neues. Kartoffel mit Spargel kennt man. Aber der Dip ist eine wirklich super leckere Variante zur schweren Sauce Hollandaise.

Zutaten (4 Personen)
400 g weißer Spargel
400 g grüner Spargel
400 g Bandnudeln
Salz
schwarzer Pfeffer
1-2 EL Butterschmalz
2 rote Chilischoten
2 Bio-Zitronen
120 g Butter
1/2 Bund glatte Petersilie
200 g Ziegenfrischkäse

Zubereitung
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, weißen Spargel schälen, von grünem Spargel unteres Drittel, falls holzig, ebenfalls schälen.

Stangen schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser in Topf al dente garen.

In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen, etwas groben Pfeffer und Salz dazu mahlen, Spargel zugeben und bei hoher Hitze braten bis der Spargel gar ist.

Inzwischen Chilis waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Butter in kleiner Pfanne zerlassen, Chilis und Schalenabrieb zugeben, einmal aufschäumen und auf ausgeschalteter Platte 5 Minuten ruhen lassen.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Nudeln und Spargel abgießen, zurück in den Topf geben und tropfnass mit Zitronen-Chili-Butter mischen. Pasta mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zitronensaft abschmecken. Auf Teller portionieren, mit je einem großen Klecks Ziegenkäse garnieren und mit Petersilie bestreuen.

Fazit
Wirklich mega lecker. Eigentlich recht einfaches Rezept, dass schnell gemacht ist und einfach super lecker ist.

Zubereitung  (4 Personen)
500 g weißer Spargel
Salz
Zucker
1 EL Butter
40 g Bärlauch
3 EL Ricotta
8 Eier
4 EL Sahne
schwarzer Pfeffer
4 EL Öl
2 EL Quark
4 EL Joghurt
1/2 Bund Schnittlauch
Zitronensaft

Zubereitung
Den Spargel komplett schälen, die Enden abschneiden. Stangenin Salzwasser mit 1 Prise Zucker und Butter 12-15 Min. garen.

Bärlauch Waschen, trocken schleudern, grob hacken, mit 1 EL Ricotta, Eiern und Sahne fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Pfanne je 1/4 des Öl erhitzen und je Omelett 1/4 der Masse zugeben. Bei milder Hitze etwa 10 Min. stocken lassen. Jeweils 1/4 des Spargel in ein Omelett legen, zusammenklappen und Weitere 2-3 Min. garen.

Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Schnittlauch mit Quark, Joghurt und Rest Ricotta verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Omelett mit Dip servieren.

Fazit
Sehr sehr einfach, total lecker und Lowcarb.

Die Spargelwochen beginnen!!
Da wir große Spargelfans sind werden wir in den nächsten Wochen noch das ein oder andere Spargelrezepte posten.
Schärft schon mal den Spargelschäler!



Für die KW 19 haben wir folgende Rezepte ausgesucht: 

• Spargel mit Kartoffeln-Knirpsen und Zitronen-Mascarpone-Soße
• Spargelpasta an Zitronen-Chilibutter und Ziegenkäse
• Spargel mit Bärlauch-Omelett

 
Für die Rezepte benötigt ihr folgende Zutaten:

2,4 kg weißer Spargel 400 g grüner Spargel 1-1,2 kg kleine festkochende Kartoffeln 40 g Bärlauch 100 g Zwiebeln 1/2 Bund Schnittlauch 1 Bund glatte Petersilie 5 Bio-Zitronen 2 rote Chilischoten 8 Eier

200 g Ziegenfrischkäse 250 g Mascarpone 3 EL Ricotta 4 EL Sahne 2 EL Quark 4 EL Joghurt 120 g Butter 400 g Bandnudeln 60 g geschälte, ungesalzene Pistazienkerne

In haushaltsüblichen Mengen sollte vorhanden sein: Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker, Butter, Butterschmalz, Öl, Gemüsebrühe

Für die KW 17 haben wir folgende Rezepte ausgesucht: 
 

• Grünkern-Brokkoli-Topf
• Weißkohl-Kokos-Suppe mit Algen
• Avocado-Zitronen Pasta

Für die Rezepte benötigt ihr folgende Zutaten:

1 große Zwiebeln 5 Knoblauchzehen 600 g Brokkoli 400 g Weißkohl 400 g Avocados 100 g Sojasprossen 1/2 Bund Lauchzwiebeln 150 g rote Paprika 100 g braune Champignons 2 rote Chilischoten ½ Bund Basilikum 1 Bund Petersilie 1 Bio-Zitrone 1 Limette

3 Stiele Zitronengras 70 g getrocknete Tomaten in Öl (Abtropfgewicht) 1 Gas Mais (à 230 g Abtropfgewicht) 1 Dose Kokosmilch à 400 ml 70 g Parmesan am Stück 250 g Sahne 100 g Schmand 250 g Grünkern 5 g Meeressalat (feine Algen) 100 g Basmatireis 400 g Linguine (alt. Tagliatelle)

In haushaltsüblichen Mengen sollte vorhanden sein: Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker, Chilipulver, Gemüsebrühe, Öl, Sesamöl, Sojasoße