Aufwendigkeitsgrad: mittel

Zutaten (4 Personen)

Nudeln	Tomatensauce
120 g große Muschelnudeln (Conchiglioni) 1 kleine Zwiebel 250 g Ricotta-Käse 100 g geriebener Käse Muskat	1 kleine Knoblauchzehe 2 Dose geschälte Tomaten (400 g Einwaage) 1 TL Zucker 1 Hand voll Basilikum Chiliflocken 1 Tl Cumin 1 Tl getrockneter Oregano

Zubereitung
In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Muschelnudeln darin nach Packungsanweisung knapp gar kochen. Abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln. Den Spinat mit den Zwiebeln anbraten bis die Flüssigkeit verdampft ist, abkühlen lassen. Spinat und Ricotta verrühren und die Mischung mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.

Die Knoblauchzehe abziehen und in einen Topf mit etwas erhitzten Öl  pressen. Knoblauch kurz anschwitzen, die Dosentomaten mit der Flüssigkeit, Salz und Zucker den restlichen Gewürzen und Kräutern aufkochen. Etwa 5 Minuten kochen lassen, dann mit dem Stabmixer fein pürieren.

Die Spinatfüllung in die abgetropften Muschelnudeln füllen. Die Tomatensoße in eine ofenfeste Form geben und die gefüllten Muschelnudeln hineinsetzen. Den Käse über die Nudeln streuen und die gefüllten Nudeln im Ofen etwa 20-25 Minuten goldgelb überbacken.

Fazit
Eigentlich ein Klassiker, der an Cannelloni erinnert. Das Füllen der Nudeln ist in diesem Fall einfacher als das Füllen von Cannelloni.

Aufwendigkeitsgrad: mittel

Zutaten (ca. 12 St.)

Pfannkuchen	Béchamel	Gemüsefüllung
320 g Dinkelvollkornmehl 3 Eier 150 g Milch 350 ml Wasser	1 El Butter 1 El Weizenmehl 200 ml Gemüsebrühe 200 ml Milch	500 g Spinat 2 Zwiebeln 400 g braune Champignons 300 g TK Erbsen 5 El Öl

Zubereitung
Für die Pfannkuchen Dinkelmehl und 0,5 Tl Salz in einer Schüssel mischen. Eier zugeben und nach und nach 150 ml Milch und 350 ml Wasser mit einem Schneebesen oder dem Rührgerät untermischen. Den Teig ca. 20 min quellen lassen.

Für die Béchamel 1 El Butter in einem Topf schmelzen. 1 El Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Gemüsebrühe und 200 ml Milch unter Rühren zugießen. Aufkochen lassen und ca. 5 min unter Rühren kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für das Gemüse Spinat waschen und trocken schleudern. Zwiebel schälen und in in dünne Spalten schneiden. Pilze eventuell von Erde befreien und vierteln. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Zwiebeln unter Wenden ca. 4 min anbraten. Nach 3 min die gefrorenen Erbsen und Spinat zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Pfannkuchenteig kurz durchrühre. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben. Den Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Pfannkuchen auf beiden Seiten kross braten. (Wenn die Pfannkuchen nicht kross genug sind, lassen sich keine Körbchen formen.) Den Rest Teig genauso verarbeiten. Die fertigen Pfannkuchen im Ofen warmhalten.

Zum Servieren die Béchamel und das Gemüse wieder erhitzen. Auf die Pfannkuchen mittig etwas Béchamel und dann Gemüse verteilen und die Ränder der Pfannkuchen leicht über das Gemüse klappen.

Fazit
Alex war begeistert.
Ich war zunächst etwas frustriert, weil wir die Pfannkuchen erst nicht kross genug gebraten hatten und so das Formen der Körbchen nicht besonders gut funktionierte. Aber geschmacklich lecker!
Also wem es zu aufwendig ist Körbchen zu formen, kann das Gemüse in die Pfannkuchen auch einrollen.

Aufwendigkeitsgrad: mittel

Zutaten (4 Pedrsonen bzw. eine Quicheform)

• 1 Süßkartoffel (350 g)
• Salz
• Pfeffer
• 25 g + 75 g Frischkäse
• 100 g Weizenmehl
• 40 g Hartweizengrieß
• 1 kg Spinat (auch TK möglich)
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 3 Strauchtomaten,
• 4 EL Ajvar

 
Zubereitung
Die Süßkartoffel schälen, in würfeln und in Salzwasser 10-15 Minuten garen, abgießen und sofort mit dem Kartoffelstampfer stampfen. Mehl mit Hartweizengrieß, Salz und Pfeffer mischen. Die Masse abkühlen lassen und mit 25g Frischkäse zu einem Teig verkneten (der recht stark klebt). 
 
Den Backofen auf 200 Grad aufheizen. Die Form fetten und bemehlen, den Teig hineindrücken und einen Rand hochziehen. Das funktioniert am besten mit einem Teigschaber, weil der Teig ziemlich klebt und sich immer wieder von der Form löst. Hat man den Boden endlich in der Form verteilt 10-15 Minuten auf mittlerer Schiene vorbacken.
 
Währenddessen den Spinat gründlich verlesen und waschen und trocken schleudern. Knoblauch fein hacken und Zwiebel würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch und Zwiebel 3 Minuten andünsten. Den Spinat hinzugeben und bei mittlerer Hitze 5 min zusammenfallen lassen. Salzen und pfeffern.
 
Die Tomaten waschen, entkernen und das Fleisch in würfel schneiden.Den vorgebackenen Boden mit dem Ajvar bestreichen, die Tomaten darauf verteilen und den Spinat ausdrücken und auf den Boden geben. Mit dem restlichen Frischkäse in Flocken darüber verteilen, noch etwas salzen und pfeffern und 25 Minuten auf der 2 Schiene von unten backen, bis der Rand fest und goldbraun ist. 
 
Fazit
Mal was anderes.
Man darf nicht erwarten das der Boden so kross wird, wie bei einem herkömmlichen Quicheteig.
Aber durchaus lecker.

Hier kommt die Einkaufsliste für KW 39, es gibt folgendes:

• Muschelnudeln mit Spinat-Ricotta-Füllung
• Gefüllte Dinkelpfannkuchen mit Spinat und Champignons
• Spinat-Tarte mit Süßkartoffelboden

 

1 Süßkartoffel (350 g) 1,5 kg Spinat (auch TK möglich) 3 Strauchtomaten, 400 g braune Champignons 2 Knoblauchzehen 4 Zwiebeln 1 Hand voll Basilikum 300 g TK Erbsen 3 Eier

250 g Ricotta-Käse 100 g geriebener Käse 100 g Frischkäse 320 g Dinkelvollkornmehl 40 g Hartweizengrieß 120 g große Muschelnudeln (Conchiglioni) 2 Dose geschälte Tomaten (400 g Einwaage) 4 EL Ajvar

 
Außerdem sollte in haushaltsüblichen Mengen vorhanden sein: Salz, Pfeffer, Öl, Mehl, Gemüsebrühe, Butter, Milch, Zucker, Muskat, Chiliflocken, getrockneter Oregano, Cumin