Gefüllte Paprika, wahrscheinlich einer der Klassiker der vegetarischen Küche. Gefunden haben wir diesen Klassiker in LECKER veggie.

Zutaten (4 Personen)

gefüllte Paprika	Sauce
4 große rote Spitzpaprika (à ca.130 g) 500 g Kartoffeln 3 El Öl 75 g grüne Oliven ohne Stein 2 Tomaten 2 El Crème fraîche 2 El Semmelbrösel	2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Dose (850 ml) Tomaten gemahlener Kreuzkümmel getrockneter Oregano

Zubereitung
Für die Füllung Kartoffeln schälen, waschen, in knapp 1 cm große Stücke schneiden. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 15 min braten. Oliven hacken. Tomaten waschen, halbieren, entkernen (Tomateninneres für Sauce beiseite stellen) und würfeln. Oliven, Tomaten, Crème fraîche und Semmelbrösel unter die Kartoffeln rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Sauce Zwiebeln Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 El Öl in einem Topf glasig dünsten. Tomaten mit Saft, 1 Tl Kreuzkümmel und 1 Tl Oregano zugeben. Ca. 10 min köcheln lassen, dabei Tomaten mit einem Kochlöffel zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. In eine ofenfeste Form geben.

Paprika T-förmig einschneiden. Für den T-Schnitt die Paprika längs von der Spitze bis ca. 1 cm vor dem Stielansatz einschneiden. Dann quer bis gut zur Hälfte einschneiden. Alternativ kann man die Paprika auch einfach längs halbieren. Trennwände und Kerne vorsichtig entfernen. Paprika waschen.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Paprika vorsichtig mit der Kartoffelmasse füllen. Mit der Öffnung nach oben auf die Tomatensauce setzen. Mit Alufolie abdecken und 25 min im heißen Ofen garen. Folie entfernen und ca. 15 min weitergaren.

Fazit:
Konnte überzeugen ich hab sogar noch eine halbe Paprika mehr gegessen obwohl ich schon pappsatt war, es sah einfach zu lecker aus. Wer es etwas fettiger mag kann die Paprika auch gerne mit Käse überbacken, für den letzten yummi Kick.

Schnell, einfach und eine tolle Kombination. (3. Ausgabe Köstlich Vegetarisch 2015)
Noch ein Spargelrezept, man muss die Zeit nutzen solange es ihn noch gibt. ;) Für alle Nicht-Spargelfans, keine Sorge bald ist es vorbei.

Zutaten (4 Personen)

• 750 g grüner Spargel
• 1 Tl Zucker
• 1 rote Chillischote
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 1 Limette
• 400 g Linguine/Spagetti
• 2 El Öl
• 400 ml Kokosmilch
• 0,5 Bund Basilikum

Zubereitung
Spargel waschen, Enden abschneiden und, falls holzig, unteres drittel Schälen. Stangen schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Wasser in einem Topf mit Salz und Zucker aufkochen. Spargel hineingeben, Hitze reduzieren und ca. 3-4 min garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Inzwischen Chilli waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein würfeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in 0,5 cm breite Ringe schneiden. Limette heiß abwaschen, trocknen, Schale fein abreiben, Saft auspressen und alles zur Seite stellen. Basilikumblättchen abzupfen und fein hacken.

Nudeln in reichlich Salzwasser ca. 2 min kürzer als nach Packungsanleitung garen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Chilli, Knoblauch, Lauchzwiebeln, Spargel, Limettensaft und –schale darin bei hoher Hitze 3 min unter häufigen rühren anbraten. Kokosmilch zugeben und 5 min köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Nudeln abgießen und mit Basilikum in Kokossauce geben und unter rühren ca. 3 min erwärmen. Mit Basilikum garnieren und servieren.

Im Orginalrezept wurde Zitronenmelisse satt Basilikum verwendet. Da wir beim Einkaufen keine gefunden haben, haben wir einfach Basilikum verwendet. Passt auch sehr gut.

Fazit:

Schmeckt sehr lecker. die Zutaten harmonieren sehr gut, und ergeben ein etwas anderes Pastaerlebnis. Nicht an der Limette sparen, die gibt eine sehr feine Note.

Noch eine schnelle und einfache Suppe aus LECKER veggie passend zur Spargelzeit.

Zutaten (4 Personen)

Suppe	Croûtons
250 g Zucchini 150 grüner Spargel 4 Schlotten (alternativ 1 Zwiebel) 100 g kleine Hartweizennudeln (Risoni) 2 El Butter 4-6 Tl Gemüsebrühe 250g TK-Erbsen	200 g Chiabatta 1 Knoblauchzehe 0,5 rote Chillischote 2 El Olivenöl 4 Stiele Petersilie 0,5 Tl Zitronenschale

Zubereitung
Ca. 2 l Salzwasser aufkochen Zucchini putzen, waschen, längs halbieren oder vierteln. In ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel ebenso in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln.

Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Butter in einem großen Topf schmelzen. Schalotten darin glasig dünsten. Zucchini und Spargel ca. 2 min mitdünsten. 1,5 l heißes Wasser angießen, die Brühe einrühren und aufkochen. Erbsen zugeben. Suppe ca. 12 min leicht köcheln.

Inzwischen für die Croûtons Chiabatta entrinden und grob zerrupfen. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Chillischote putzen, längseinschneiden, entkernen und in feine Streifen schneiden. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Brot, Knoblauch und Chilli darin unter Wenden Knusprig braten. Petersilie waschen, trocknen und Blätter grob hacken. Mit Zitronenschale Brotpfanne geben und würzen.

Nudeln abgießen und abtropfen lassen. In die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit Croûtons anrichten.

TIPP: Spargelzeit schon vorbei? Anstelle von Spargel kann man auch grüne Bohnen nehmen.

Fazit:
Einfach und lecker, auf die Croûtons würden wir auf keinen Fall verzichten, die geben der Suppe erst den richtigen Pfiff!

Hier kommt die Einkaufsliste für KW 22 es gibt folgendes:

• Grüne Frühlingssuppe mit Croûtons
• Spargel-Kokos-Pasta
• Gefüllte Spitzpaprika

 

4 große rote Spitzpaprika (à ca.130 g) 500 g Kartoffeln 250 g Zucchini 900 g grüner Spargel 2 Tomaten 2 Zwiebeln 4 Schlotten (alternativ 1 Zwiebel) 1 Bund Lauchzwiebeln 4 Knoblauchzehen 2 rote Chillischote 1 Zitrone 1 Limette

0,5 Bund Basilikum 4 Stiele Petersilie 250g TK-Erbsen 2 El Crème fraîche 75 g grüne Oliven ohne Stein 1 Dose (850 ml) Tomaten 400 ml Kokosmilch 400 g Linguine/Spagetti 100 g kleine Hartweizennudeln (Risoni) 2 El Semmelbrösel 200 g Chiabatta

Außerdem sollte in haushaltsüblichen Mengen vorhanden sein: Salz, Pfeffer, Öl, Gemüsebrühe, Zucker, Butter, gemahlener Kreuzkümmel, getrockneter Oregano