Zutaten (4 Personen)
1,2 kg weißer Spargel
80 g Kräuterbutter
4-6 große Kartoffeln (vorw. festkochend)
Salz
10 getrocknete Tomaten (in Öl)
4 Zweige Thymian (alt. getrockneter Thymian)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Frischkäse
200 g Tofu
Geräuchertes Paprikapulver (alt. normales Paprikapulver)
4 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung
Die Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Salzwasser 20-25 Min. garen.

Spargel schälen, Enden abschneiden und in einem großen Topf garen.

In der Zwischenzeit die Tomaten abtropfen lassen und dabei das Öl auffangen. Die Tomaten grob zerschneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein Würfeln. Das Tomatenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel 2 Min. darin anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Min. mitbraten. Den Pfanneninhalt in eine hohe Schüssel geben. Die Hälfte des Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit 1 EL Öl anbraten, 1 TL Paprikapulver darüber streuen und ca. 4 Minuten anbraten.

Ofen auf 200 °C vorheizen.

Für die Füllung zu der Zwiebelmischung Frischkäse, Rest des Tofus, 2/3 der Tomaten, 2 EL Olivenöl und 6 EL Wasser geben und zu einer gleichmäßigen Masse pürieren. Ggf. noch etwas Wasser oder 1 EL Olivenöl hin zugeben, falls die Masse noch zu zäh ist.

Die Kartoffeln abgießen, etwas auskühlen lassen und halbieren. Die Kartoffelhälften etwas aushöhlen, die Kartoffelmasse mit der Gabel zerdrücken und zusammen mit den restlichen Tomaten, dem angebratenen Tofu und dem Thymian zu der Füllung geben. Füllung gut verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Paprikapulver abschmecken. Die Kartoffelhälften auf einen Blech legen und in der Ofenmitte 10-15 Min. backen, bis die Füllung zu bräunen beginnt. Aus dem Ofen holen und mit Spargel und Kräuterbutter servieren.

Fazit
Mhmm lecker. Die Kartoffeln lassen sich auch gut für einen Grillabend vorbereiten und auf dem Grill fertig grillen.

Zutaten (4 Personen)
400 g Bandnudeln
Salz
200 g Walnusskerne
2 Knoblauchzehen
1 EL Butter
200 g Mascarpone
100 ml Gemüsebrühe
80 g Parmesan
schwarzer Pfeffer

Zubereitung
Die Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest kochen, dann abgießen.

Walnusskerne hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Knoblauch schälen und fein hacken.

In derselben Pfanne die Butter erhitzen und Knoblauch darin anbraten. Nüsse wieder zugeben, dann Mascarpone und Brühe unterrühren und erhitzen. Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken,
dann die Nudeln untermischen, auf 4 Teller verteilen und servieren.

Fazit
Super einfach und Walnuss und Pasta passt einfach super zusammen. Lecker!

Zuataten (4 Personen)
300 g Feldsalat
300 g junger Spinat
150 g Walnusskern
3 EL weißer Balsamicoessig
3 TL Honig
1 TL Senf
Salz
schwarzer Pfeffer
4EL Kürbiskernöl
300 g Ziegenfrischkäse
2 süße Birnen

Zubereitung
Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Für das Dressing Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und das Kürbiskernöl unterschlagen. Eventuell erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseitestellen.

Die abgekühlten Walnusskerne hacken. Den Ziegenfrischkäse cremig rühren, mit 2 TL kleine Nocken abstechen und diese in den gehackten Nüssen wälzen, die Nocken kühl stellen. Die Birne schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Feldsalatröschen durch das Dressing ziehen und auf 4 Tellern anrichten. Die gekühlten Frischkäsenocken auf dem Salat anrichten, die Birnenwürfel und den Rest der Walnusskerne darüber streuen und servieren.

Fazit
Super einfach, wirklich lecker und sommerlich frisch.

Für die KW 24 haben wir folgende Rezepte ausgesucht:

• Sommersalat mit Ziegenkäse-Walnuss-Nocken
• Walnuss-Pasta
• Ofenkartoffel mit Tofu-Frischkäse-Füllung und Spargel

Für die Rezepte benötigt ihr folgende Zutaten:

1,2 kg weißer Spargel 300 g Feldsalat 300 g junger Spinat 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 4-6 große Kartoffeln (vorw. festkochend) 2 süße Birnen 10 getrocknete Tomaten (in Öl)

350 g Walnusskerne 300 g Ziegenfrischkäse 80 g Kräuterbutter 100 g Frischkäse 200 g Mascarpone 80 g Parmesan 200 g Tofu 400 g Bandnudeln

In haushaltsüblichen Mengen sollte vorhanden sein: Salz, schwarzer Pfeffer, Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Muskat, Thymian, Honig, Senf, Butter, Kürbiskernöl, Olivenöl, weißer Balsamico, Gemüsebrühe