Gefunden haben wir dieses Rezept in der ersten Ausgabe von Köstlich Vegetarisch 2015. Es ist schnell und einfach gekocht und man sollte Knoblauch lieben. ;)



Zutaten (4 Personen)

Nudel-Gemüse-Topf	Sauce
400 g festkochende Kartoffeln 400 g grüne Bohnen (auch TK möglich) 2,5 l Gemüsebrühe 400 g Linguine/Spagetti	1-2 Zitronen 125 ml Olivenöl 2 El Basilikumpesto (gekauft oder selbst gemacht) 6-10 Knoblauchzehen 120 g Parmesan Basilikumblätter für Deko

Zubereitung
Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Bohnen putzen, waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Gemüsebrühe in einem großen Topf aufkochen. Kartoffeln darin ca. 10 min köcheln lassen. Nudeln und Bohnen zugeben und weitere 8-10 min mitkochen, bis die Nudeln al dente sind.

Inzwischen für die Sauce Zitronen auspressen. Saft mit Öl Pesto und 6 EL Gemüsebrühe aus dem Topf in kleiner Schüssel verrühren. Knoblauch schälen und dazu pressen. Parmesan fein reiben und untermengen. Sauce mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Kartoffeln, Bohnen und Nudeln in Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit Sauce vermischen. Im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte kurz durchziehen lassen und mit Basilikumblättchen garnieren.


Für das Rezept haben wir gar nicht extra einkaufen müssen, wir hatten schon alles zu Hause. Ich (Katharina) würde es auf jeden Fall wieder kochen, nur nehme ich dann weniger Knoblauch, Alex hingegen fande die Menge an Knoblauch super. :D
Im orginal Rezept stande auch, dass man die Kartoffeln mit den Bohnen gleichzeitig in den Topfgeben soll und dann erst die Nudeln. Dadurch wurden die Bohnen für meinen Geschmack etwas zu weich. Also lieber die Bohnen erst mit den Nudeln kochen (wie oben beschrieben).

Ich (Katharina) kann im Moment von neuen Kochheftchen gar nicht genug bekommen. Meine neuste Errungenschaft ist eine Spezialausgabe von Lecker: LECKER Veggie. Es hat mich schon beim durchblättern am Zeitschriftenregal überzeugt. Neben den Rezepten gibt es auch eine kleine Warenkunde z.B. über verschiedene Linsen- oder Kartoffelsorten sowie eine Tabelle über das saisonales Gemüse. Was ich leider jetzt schon bedauere ist, dass das Heftchen nicht regelmäßig erscheint.

Also das heutige Rezept ist aus LECKER Special N°2/2015 (LECKER Veggie), schon etwas aufwendiger, Zeitaufwand mittel.

Zutaten (4 Personen)

Linsen-Feta-Bällchen	Basilikumsauce	Couscous
200 g Tellerlinsen 2 Knoblauchzehen 100 ml  Öl 6 Stiele Thymian 1 Bund Petersilie 15 g Semmelbrösel 2 Eier 150 g Feta	1 Zitrone 1 Bund/Topf Basilikum 1Knoblauchzehen 2 El Pinienkerne 5 El ml Öl	1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 rote Peperonie 250 g Couscous (wer zuhause hat 2 Beutel Hibiscus-/Malven-/ Hagebuttentee) 1 El Öl

Zubereitung
Linsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Mit ca. 600 ml Wasser aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 50 min weichgaren. Ab und zu prüfen ob die Linsen schon weich sind evtl. sind nicht ganz 50 min nötig.

Für die Basilikumsauce Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. Basilikum waschen und trocken schütteln. 1 Knoblauchzehe schälen. Mit Basilikum klein schneiden und in einen hohen Rührbecher geben. Pinienkerne und 5 El Öl zufügen. Mit einem Stabmixer fein pürieren, dabei ca. 2 El Wasser und die Hälfte der Zitronenschale untermixen. Mit 2-3 El Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Linsenbällchen 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Thymian und Petersilie waschen und trocknen. Die Blätter getrennt fein hacken. Linsen abtropfen und etwas auskühlen lassen. Mit Semmelbrösel, Eiern, Knoblauch, Thymian und die Hälfte der Petersilie verkneten. Feta zerbröseln und unterheben. Masse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit angefeuchteten Händen zu 16 Bällchen formen und zur Seite stellen. Wenn die Masse zu feucht sein sollte einfach noch etwas Semmelbrösel unter die Messe geben.

Für den Couscous Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, fein würfeln. Peperoni putzen, längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. 0,5 l Wasser aufkochen. Teebeutel, Zwiebel, Knoblauch und Peperoni darin bei schwacher Hitze ca. 10 min zugedeckt köcheln. Couscous in einer großen Schüssel mit der Brühe übergießen und ca. 10 min. darin quellen lassen.

100 ml Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Linsenbällchen darin bei mittlerer Hitze rundum ca. 10 min knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Couscous auflockern. Rest Petersilie, 1 El Öl und Rest Petersilie, 1 El Öl und Rest Zitronenschale zugeben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.


Ich (Katharina) war begeistert. Die Bällchen ähneln Falafel sehr, nicht nur im Aussehen auch geschmacklich. Die Basilikumsauce passt super dazu, uns war sie aber leider zu wenig. Damit das ganz nicht zu trocken wird, haben wir einfach noch etwas Naturjoghurt als Dipp dazu gegessen. Passt auch super und verleiht dem Ganzen noch eine gewisse Frische.

Wer kennt sie nicht, die Ofenkartoffel. Ich (Katharina) kann mich noch erinnern, es gab einen Urlaub in meiner Kindheit, in dem ich nichts anderes als Ofenkartoffeln gegessen habe. :D
Zubereiten kann man Ofenkartoffeln auf die unterschiedlichsten Weisen, diese Variante haben wir in der 2. Ausgabe von Köstlich Vegetarisch 2015 gefunden.
Ofenkartoffeln sind jetzt nichts für die Schnelle Küche, also ein bisschen Zeit sollte man mitbringen, dafür ist das Rezept nicht allzu schwer.

Zutaten (4 Personen)

Ofenkartoffel	Kräuterquark	Füllung
4 große Backkartoffeln (à 250 g) 40 g Emmentaler 1 El Butter	250 g Magerquark 200 g Saure Sahne 1 Bund glatte Petersilie 1 Bund Schnittlauch 0,5 Kästchen Kresse	150 g Lauch 2 Knoblauchzehen 400 g braune Champignons 2 El Olivenöl

Zubereitung
Kartoffeln waschen und abbürsten. Backkartoffeln ca. 30 min (Zeit variiert je nach Größe der Kartoffeln, die Kartoffeln sollten innen einen nicht zu großen rohen Kern haben) in reichlich Salzwasser vorkochen. Diesen Schritt kann man auch schon am Tag vorher machen, wenn man daran denkt. ;) Backofen auf 210 °C vorheizen. Kartoffeln in Auflaufform legen und je nach Größe ca. mind. 40-50 min backen. Nach 40 min mit einer Gabel prüfen ob die Kartoffeln gar sind.

Inzwischen Quark mit saurer Sahne verrühren. Petersilie und Schnittlauch fein hacken. Kresse knapp über dem Boden abschneiden. Kräuter unter den Quark rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.

Für die Füllung Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 3 mm breite Scheiben schneiden. Knoblauch schälen. Pilze putzen und mit feuchtem Tuch säubern. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Lauch und Pilze darin bei hoher Hitze ca. 7-10 min anbraten. Nach 2 min Knoblauch dazu pressen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Für die Kartoffeln Käse fein reiben. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und in der Mitte längs etwas einschneiden und auseinanderdrücken. Butter in Flocken zerteilen. Kartoffelinneres mit der Gabel lockern und mit Butterflocken mischen. Käse darüber streuen und Pilzfüllung darüber verteilen. Mit Kräuterquark servieren.

Also wie schon erwähnt, ich liebe Ofenkartoffeln. Die Erfahrung die man immer wieder macht, die Menge an Kräuterquark ist immer zu wenig. ;) Also man kann gerne mehr Kräuterquark zubereiten. Falls gegen jeder Erwartung doch ein Rest übrig bleibt, kann man diesen gut als Brotaufstrich zum Frühstück essen.
Im Orginalrezept waren weitaus kürzere Zubereitungszeiten für die Ofenkartoffeln angegeben, das ist ein bisschen ärgerlich, wenn man Hunger hat. Also ich empfehle die Kartoffel schon am Tag vorher vorzukochen.

Hier kommt die Einkaufsliste für KW 24 es gibt folgendes:

• Ligurische Nudeln
• Ofenkartoffel mit Champignon-Lauch-Füllung und Kräuter-Quark
• Linsen-Feta-Bällchen mit Couscous

4 große Backkartoffeln (à 250 g) 400 g festkochende Kartoffeln 400 g grüne Bohnen (auch TK möglich) 400 g braune Champignons 150 g Lauch 1 rote Zwiebel 1 rote Peperonie 3 Zitrone 1 Knolle Knoblauch 1 Kästchen Kresse 1 Bund/Topf Basilikum 6 Stiele Thymian 1 Bund glatte Petersilie 2 Bund Schnittlauch 2 El Pinienkerne

2 Eier 150 g Feta 120 g Parmesan 40 g Emmentaler 250 g Magerquark 200 g Saure Sahne 200 g Tellerlinsen 15 g Semmelbrösel 250 g Couscous 400 g Linguine/Spagetti 2,5 l Gemüsebrühe 2 El Basilikumpesto (gekauft oder selbst gemacht) (wer zuhause hat 2 Beutel Hibiscus-/Malven-/ Hagebuttentee)

Außerdem sollte in haushaltsüblichen Mengen vorhanden sein: Salz, Pfeffer, Öl, Butter