Zutaten (4 Personen)
200 g Zuckerschoten
2 rote Zwiebeln
1 Bund Rucola
150 g Büffel-Mozzarella
40 g Parmesan
400 g Linguine
20 g Pinienkerne
3 El Olivenöl
3 Stiele Basilikum

Zubereitung
Zuckerschoten putzen, waschen und halbieren.Zwiebeln putzen und in Spalten schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern und halbieren.Mozzarella in Stücke zupfen und abtropfen lassen. Parmesan fein reiben.

Pasta in Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten. Linguine, wenn sie gar sind, abgießen und 150 ml Nudelwasser aufbewahren.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten. Öl in eine Pfanne geben. Zwiebeln darin weichgaren Zuckerschoten zugeben und bissfest garen. Rucola und Pinienkerne zugeben und durchschwenken.

Pasta und Mozzarella in eine große vorgewärmte Schüssel geben. Gemüse und Nudelwasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen. Basilikumblättchen abzupfen und mit Parmesan über die Pasta streuen.

Fazit
Lecker und schnell zubereitet, wir haben keine 45 min gebraucht.

Zutaten (4 Personen)
250 g Dinkelvollkornmehl
125 g kalte Butter
30 ml kalte Milch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Mangold
4 Zweige Thymian
2 El Öl
100 g Ricotta
30 g Parmesan
3 Eier
200 g Schmand
150 ml Milch

Zubereitung
Für den Teig Mehl, 0,5 Tl Salz und Butter in kleinen Stückchen in einer Schüssel mischen. 40 ml kaltes Wasser und Milch nach und nach zugeben und alles mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Quicheform fetten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. Teig in die Form geben und einen Randformen. Teigboden mit Gabel einstechen und ca. 20 min vorbacken.

Inzwischen für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Mangoldstiele in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und Blätter grob hacken.Thymianblättchen abzupfen.

Öl in großer Pfanne oder Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Thymian darin 2 min anschwitzen. Mangoldstiele zufügen und weitere 10 min andünsten. Mangoldblätter zugeben und unter rühren zusammenfallen lassen. Ricotta unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Parmesan fein reiben. Teigboden aus Ofen nehmen, mit Parmesan bestreuen und Gemüsemischung darauf verteilen. Eier, Schmand und Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Mangold gießen und  für 40 min backen. Vordem Servieren 10 min ruhen lassen.

Fazit
Quiche ist immer gut. Alex hat es mit dem würzen etwas zu gut gemeint. Also etwas aufpassen mit dem Salz, der Parmesan ist ja auch schon salzig.

Zutaten (4 Personen)
200 g Möhren
200 g Zucchini
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
100 g Zuckerschoten
1 Bund Frühlingszwiebeln
20 g frischer Ingwer
1 kleine Knoblauchzehe
1 Tl Koriandersaat
1 Tl Chillipulver
2 El Öl
1 Tl Currypulver
250 ml Gemüsebrühe
7 El Weißweinessig
6 El Honig
4 El Sojasauce
2 Tl Speisestärke
Salz
1 Bund Koriandergrün/Petersilie
300 g Couscous

Zubereitung
Möhren schälen und in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden.  Zucchini putzen, längs halbieren und quer in 5 mm breite Stücke schneiden. Paprika putzen, halbieren, entkernen und in 3-4 cm große Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in dünne Ringe schneiden.
 
Ingwer und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Koriandersaat und Pulver im Mörser fein zerstoßen.
 
Couscous nach Packungsanleitung zubereiten.
 
Öl im Wok (oder einer großen Pfanne) erhitzen, Ingwer und Knoblauch darin bei starker Hitze glasig dünsten. Curry und Koriander-Chilli-Mischung zugeben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten. Gemüsefond mit Essig, Honig, Sojasauce und Stärke verrühren, mit den Möhren in den Wok geben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten kochen. Restliches Gemüse zugeben und zugedeckt weitere 6-7 Minuten kochen, das Gemüse dabei öfter wenden. Ragout mit Salz abschmecken.
 
Korianderblätter/Petersilienblätter abzupfen und grob schneiden, Gemüseragout damit bestreuen und servieren.
 
Fazit
Da ich leider zu spät kam und Alex auf mich gewartet hat, war das Gemüse leider etwas zu weich. Wir haben uns hier für Couscous und nicht für Reis entschieden, weil uns das Reiskochen heute zulange gedauert hat. Also wer lieber Reis mag, kann den Couscous natürlich austauschen.

In KW 27 wird es geben:

• Mangold-Quiche
• Linguine mit Zuckerschoten und Rucola
• Gemüse-Ragout süß-sauer

 

 
Dazu wird benötigt

200 g Möhren 200 g Zucchini 1 rote Paprikaschote 1 grüne Paprikaschote 300 g Zuckerschoten 300 g Mangold 2 rote Zwiebeln 1 Zwiebel 1 Bund Rucola 1 Bund Frühlingszwiebeln 20 g frischer Ingwer 2 kleine Knoblauchzehen

1 Bund Koriandergrün/Petersilie 3 Stiele Basilikum 4 Zweige Thymian 150 g Büffel-Mozzarella 100 g Ricotta 200 g Schmand 3 Eier 70 g Parmesan 300 g Couscous 400 g Linguine 20 g Pinienkerne 250 g Dinkelvollkornmehl

In haushaltsüblichen Mengen sollte vorhanden sein: Koriandersaat, Chillipulver, Öl, Currypulver, Gemüsebrühe, Weißweinessig, Honig, Sojasauce, Speisestärke, Salz, Pfeffer Mutter, Milch