Für dieses Rezept braucht man sicher ein zwei Gewürze, die nicht jeder Zuhause hat, wir hatten das meiste jedoch noch von unserem indisch Kochkurs vorrätig. Bei dem Kardamomkapseln sollte man darauf achten, dass sie beim Kauf grün und verschlossen sind, laut unserem indisch Kochlehrer ist das die beste Qualität und man hat noch die meisten ätherischen Öle in der Kapsel.

Zutaten (4 Personen)

80 g Zwiebeln 400 g Karotten 5 Nelken 8 Kardamomkapseln (grün) 160 g CousCous 800 ml Gemüsebrühe (heiß) 75 g getrocknete Datteln (ohne Steine) 30 g Pinienkerne 400 g Champignons 2 EL Sesamöl

2 Knoblauchzehen 1 EL Koriandersamen (alternativ gemahlener Koriander) 500 g Pastinaken 1 EL Kurkuma 1 EL Agavendicksaft (alternativ Honig) 200 g Sahne 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in 3 x 1 cm große Stifte schneiden. Öl in Topf erhitzen, Nelken, Kardamomkapseln (vorher leicht andrücken um sie aufzubrechen), Möhren und Zwiebeln zugeben und ca. 3 min anbraten. Couscous unterrühren und mit 500 ml heißer Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und bei halb geschlossenem Topf garen. Datteln in feine Ringe schneiden und ca. 2 min vor Garende zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne in Pfanne ohne Öl rösten und zur Seite stellen.

Champignons von Dreck befreien und je nach Größe vierteln oder achteln. Je 1 El Sesamöl und normales Öl in Pfanne  erhitzen und Pilze darin unter Rühren ca. 10 min braten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Knoblauch schälen und fein Würfeln. Koriandersamen in Mörser (oder anderem Behältnis) zerstoßen. Pastinaken schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Wiederum je 1 El Sesamöl und normales Öl in gleicher Pfanne erhitzen und Pastinaken, Koriandersamen und Knoblach ca. 3 min anbraten. Kurkuma und 300 ml heiße Gemüsebrühe zugeben und 10 min bei offener Pfanne köcheln lassen. Sahne, Pilze und Agavendicksaft ( Vorsicht nicht zuviel wird schnell sehr süß) zugeben, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Neckeln und Kardamomkapseln aus dem Couscous entfernen und Pinienkerne unter den Couscous geben. Alles auf Teller anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Fazit
Es war sehr lecker und wirklich eine neue Geschmackskomposition. Mir war es nur ein bisschen zu süß, aber ich hatte auch etwas zu viel Agavendicksaft rein.

Ein Gericht, das man auch mal servieren kann wenn Gäste kommen oder in der heran nahenden Weihnachtszeit.
Ein relativ einfaches Rezept, aber etwas aufwendiger.

Zutaten (4 Personen)

600 g Pastinaken 300 g Möhren 300 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 250 g Braune Champignons 100 g Tomatenmark 750 ml Rotwein 6 Zweige Thymian (alternativ getrocknet) 5 Stiele Petersilie 2 Lorbeerblätter

1 kg Kartoffeln 20 g Butter Muskat Olivenöl 150 ml warm Milch Salz Pfeffer

Zubereitung
Pastinaken und Möhren schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Knoblauch und 1/3 der Zwiebeln fein würfeln. Restliche Zwiebeln halbieren und je die Hälften in 3-4 Spalten schneiden. Champignons säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Kartoffeln schälen und und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Ca. 4 EL Olivenöl in einem Topf (am besten Gusseisen) erhitzen. Champignons, Pastinaken, Möhren und Zwiebelspalten darin 4-5 Minuten anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen.

Weitere 3-4 EL Öl im Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin ca. 4 Minuten anschwitzen, Knoblauch dazugeben und kurz mit anbraten.1 TL Salz und Tomatenmark dazugeben und weitere 2 Minuten unter Rühren anbraten. Mit 400 ml Rotwein ablöschen und ca. 10 min auf ca. 1/3 der Menge einkochen lassen, gelegentlich umrühren. Inzwischen Thymian abbrausen und Blättchen abzupfen und hacken. Petersilie abbrausen und ebenfalls hacken. Nun restlichen Rotwein, Lorbeerblätter, Thymian und hälfte der Peterilie und das angebratene Gemüse in den Topf geben. Aufkochen lassen und bei geschlossenem Topf ca. 15 min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei abgeschaltetem Herd ziehen lassen.

Nun die Kartoffelwürfel in kochendem Salzwasser gar kochen und artschließend das Wasser abgießen. Die Kartoffeln mit einem Stampfer zerdrücken und nach und nach die warme Milch und Butter zugeben. Alles verrühren bis ein cremiges Püree entstanden ist. Mit Salz und Muskat kräftig abschmecken.
Lorbeerblätter aus dem Gemüse entfernen und mit Kartoffelpüree anrichten. Mit Petersilie garnieren fertig!

TIPP
Wer Pastinaken übrig hat, kann den Rest mit den Kartoffeln kochen und so ein leckeres Pastinaken-Kartoffel-Püree zaubern.

Fazit
Das kann auch der Freund deftiger Gerichte nicht meckern, ein klassisches Gericht, vegetarisch dargeboten.

Curry geht auch herbstlich!

Zutaten (4 Personen)

1 kg Kürbis (Hokkaido) 300 g Lauch oder Frühlingszwiebeln Chilipulver (grob) Öl 2 TL Currypulver 50 g Tomatenmark 1 Dose Kokosmilch (400 ml) 1/2 Bund glatte Petersilie

2 EL Sesam 1 reife Banane 1 kl. Dose Mais (230 g Abtropfgewicht) 2 EL Limettensaft Salz Pfeffer Fladenbrot

Zubereitung
Kürbis halbieren, entkernen und in 2cm große Würfel schneiden. Lauch putzen, längs halbieren und 1 cm dicke Stücke schneiden. 2 EL Öl in großem Topf erhitzen Kürbis und Lauch ca. 5 min anbraten. Curry, Tomatenmark, Chilipulver unterrühren und mit 150 ml Wasser ablöschen. Kokosmilch zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10-15 min im geschlossenen Topf, unter gelegentlichem Umrühren, garen.

Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Sesam in Pfanne ohne Öl anrösten, nicht zu dunkel werden lassen und zur Seite stellen. Mais in Sieb abtropfen lassen, Banane schälen und mit Gabel zerdrücken. Mais und Banane unter Curry rühren und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Mit Sesam und Petersilie bestreuen, anrichten und dazu Fladenbrot servieren.

Fazit
Die Banane gibt dem Ganzen wirklich eine eigene cremige Note unbedingt ausprobieren!

Nach unserem kleinen Best of nun wieder eine Einkaufsliste für drei brandneue Rezepte.
Es gibt:

• Orientalischer Couscous mit Pastinaken-Pilz Curry
• Bananen-Kürbis-Curry
• Légumes Bourguignon

1 kg Kürbis (Hokkaido) 1 Kg Kartoffeln 1,1 Kg Pastinaken 700 g Möhren 300 g Lauch oder Frühlingszwiebeln 380 g Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 650 g Braune Champignons 6 Zweige Thymian (alternativ getrocknet) 1 ½ Bund glatte Petersilie 1 reife Banane

160 g CousCous 150 g Tomatenmark 1 Dose Kokosmilch (400 ml) 1 kl. Dose Mais (230 g Abtropfgewicht) 75 g getrocknete Datteln (ohne Steine) 30 g Pinienkerne 200 g Sahne 20 g Butter 150 ml Milch 750 ml Rotwein

8 Kardamomkapseln (grün) 2 Lorbeerblätter 1 EL Koriandersamen (alternativ gemahlener Koriander) 2 EL Sesamöl 2 EL Limettensaft 2 EL Sesam Fladenbrot

Außerdem sollte in haushaltsüblichen Mengen vorhanden sein: Salz, Pfeffer, Currypulver, Chilipulver (grob), Muskat, Öl, Olivenöl, Kurkuma, Agavendicksaft (alternativ Honig), Nelken, Gemüsebrühe