Zutaten (4 Personen)
200 g Dinkelmehl (Type 1050)
Salz
80 g Butter
3 Eier
500 g Möhren
1 walnussgroßes Stück Ingwer
3 Knoblauchzehen
100 g Lauchzwiebeln
1 Bund glatte Petersilie
1 Bio-Limette
70 g geröstete und gesalzene Erdnusskerne
schwarzer Pfeffer
200 g Sahne

3 EL milde Sojasoße
Chilipulver

Zubereitung
Für den Teig Mehl und 3/4 TL Salz vermischen, Butter 1 cm groß Würfeln, mit 1 Ei und 3 EL Wasser zugeben und mit Knethaken des Handrührers oder Händen zu einem homogenen Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühl stellen.

Inzwischen für die Füllung Möhren schälen und grob raspeln. Ingwer schälen und fein reiben. Beides in großer Schüssel mischen. Knoblauch schälen und dazu pressen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in 3 mm dicke Ringe schneiden und zufügen.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken und unterrühren. Limette heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 3 EL Limettensaft auspressen. Gemeinsam mit 50 g Erdnusskernen zugeben, alles umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 190 °C vorheizen. Quicheform einfetten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen, in die Form legen und dabei ca. 3 cm hohen Rand formen. Möhrenmischung gleichmäßig auf Teigboden verteilen.

Für den Guss Sahne, 2 Eier, Sojasoße, 1 Prise Salz und 1 Prise Chilipulver gut verquirlen und über Quiche geben. Quiche mit restlichen Erdnusskernen bestreuen und auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen.

Fazit
Sehr lecker, wirklich mal was anderes und super schnell gemacht. War ja erst kritisch Quiche ohne Käse aber die Quiche ist super fruchtig insbesondere der Ingwer sticht geschmacklich heraus.

Zutaten (4 Personen)
80 g Butter
200 g Dinkelmehl (Type 630)
3 Ei
Salz
150 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
500 Wirsing
400 g festkochende Kartoffeln
100 g Bergkäse
3 EL Öl
schwarzer Pfeffer
150 g Crème fraiche
50 g Sahne

1 Msp. Muskat 

Zubereitung
Für den Teig Butter 1 cm groß würfeln. Mit Mehl,  1 Ei, 2 EL kaltem Wasser und Salz in Schüssel geben und mit Knethaken des Handrührers oder Händen zu homogenem Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühl stellen.

Inzwischen für den Belag Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Wirsing putzen, Vierteln, waschen, vom Strunk befreien und in 1 cm breite Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und 1 cm groß Würfeln. Käse fein reiben.

Öl in großer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Wirsing zugeben und ca. 6 Minuten mit anbraten. Alles mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Tarteform fetten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen, in die Form legen und dabei ca. 2 cm hohen Rand formen. Alternativ Teig mit Händen in Form drücken. Für den Guss Crème fraiche, Sahne und 2 Eier mit Salz, Pfeffer und Muskat gut verrühren. Füllung gleichmäßig auf Teigboden verteilen. Mit Crème-fraiche-Mischung übergießen. Käse darüberstreuen. Auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen.

Fazit
Kartoffel, Wirsing und Tarte super Mischung. Einfache Tarte mit viel Geschmack.

Zutaten (4 Personen)
145 g Butter (zimmerwarm)
1 TL Butter für die Form
250 g Mehl
1 Ei
1 EL Balsamicoessig
1 TL Salz
300 g Zucchini
120 g Bergkäse
200 g Crème fraiche
3 Eier
Salz
Chilipulver
Muskatnuss
150g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten (Abtropfgewicht)
2 EL gehackter Basilikum

Zubereitung
125g Butter, Mehl, Ei, Essig und Salz in einer Schüssel zusammen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zucchini waschen und in feine Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zucchini darin anbraten und dann etwas abkühlen lassen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Springform mit Butter einfetten. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig darauf zu einer ca. 3 mm dicken Scheibe mit ca. 30 cm Durchmesser ausrollen und den Teig in die Form legen, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Käse reiben. Käse, Crème fraiche und Eier verquirlen und mit Salz, Chilipulver und Muskat würzen. Zucchini, getrocknete Tomaten und Basilikum unterrühren. Auf den Teig geben und die Quiche in Ofen mittlerer Schiene ca. 25-30 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus der Springform lösen.Die Quiche in Stücke schneiden und servieren.

Fazit
Wie so oft bei Quiche, schnell und lecker. Ich fand den Teig mit dem Essig überraschend lecker, fügt eine wirklich angenehme Note hinzu, auf jeden Fall ausprobieren!

Zutaten (4 Personen)
600 g Topinambur
Salz
250 g Pastinaken
250 g Bundmöhren
70 g Butter
100 ml Wasser
4 Filoteigblätter (alt. 1 Pkt. Blätterteig)
Pfeffer
100 g Ziegenfrischkäse
25 g Pinienkerne
2 EL Ahornsirup

Zubereitung
Topinambur waschen, schälen,  in ein großes Stück Alufolie legen, mit Salz bestreuen und fest einwickeln. Topinambur im Backofen auf der 2. schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 1:15 Stunden bei 180 Grad) 1:20 Stunden garen.
 
Inzwischen Pastinaken putzen, schälen, längs halbieren und längs in ca 1 cm breite Streifen schneiden schneiden. Möhren putzen, schälen, längs halbieren oder vierteln je nach Größe.
 
30 g Butter und Öl in einem Topf erhitzen, Möhren, Pastinaken und 100 ml Wasser zugeben, zugedeckt bei milder Hitze 15-18 Minuten garen, mit Salz würzen. Möhren und Pastinaken mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen, auf einen Teller legen. Fond beiseitestellen.
 
Restliche Butter erwärmen. 4 Teigblätter mit etwas Butter bepinseln, aufeinanderlegen und in eine Tarte-Form 28 cm legen. Überlappenden Teig bis auf 1 cm abschneiden. Teig rundum mit der restlichen Butter bepinseln. Teigreste ebenfalls leicht mit Butter bepinseln und mittig auf die Blätter in der Form legen.
 
Topinambur aus dem Ofen nehmen,  klein schneiden und in einem hohen Gefäß mit einem Schneidstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Topinamburpüre in der Tarte-Form verteilen. Pastinaken und Möhren darauflegen und mit dem Gemüse-Fond bestreichen. Ziegenfrischkäse und Pinienkerne darüber verteilen und mit Ahornsirup beträufeln. Tarte auf einem Rost im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der mittleren Schiene 15-18 Minuten backen.

Fazit
Sehr lecker und pfiffig, vom Zubereitungsaufwand noch ok, lediglich der Topinambur benötigt viel Zeit im Ofen. 

Zutaten(4 Personen)
4 rote Paprikaschoten
250 g Mehl
15 g frische Hefe
Zucker
2 EL Öl
1 Bund glatte Petersilie
1 Zitrone
1 Prise Chilipulver
2 Prisen Paprikapulver (rosenscharf)
1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
Salz
schwarzer Pfeffer
1 EL Öl
4 EL Cashewkerne
125 g Bergkäse
300 g Sahnejoghurt
3 Eier (Größe M)
1 Prise Zucker

Zubereitung
Paprika halbieren, putzen. Hälften mit der Haut nach oben unter dem heißen Backofengrill (oder bei größtmöglicher Oberhitze) im Ofen rösten, bis die Haut Blasen wirft und dunkel wird. Paprika herausnehmen, mit feuchtem Küchenpapier bedecken und kurz abkühlen lassen.

Mehl in eine Schüssel geben, Mulde ins Mehl drücken, Hefe hineinbröckeln, 1 TL Zucker und 1 TL Salz darüberstreuen. Mit 110 ml warmem Wasser Rand  her verrühren. Alles in 5 Minuten zum geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30-40 Minuten gehen lassen. Haut von den Paprika abziehen, Schoten in Streifen schneiden. Petersilienblättchen hacken, ca. 1 TL Zitronenschale von der Zitrone abreiben und mit Gewürzen, Öl und Paprikastreifen mischen. Teig noch mal kräftig durchkneten und ausrollen. Tarte-Forme einfetten und mit dem Teig auslegen, dabei einen Rand hochziehen. Marinierte Paprika darauf verteilen, Tarte noch mal etwa 10 Minuten gehen lassen.

Cashewkerne grob hacken. Bergkäse raspeln. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Joghurt und Eier verquirlen,mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiercreme über das Gemüse gießen. Cashewkerne, Bergkäse und  etwas Zucker darüber streuen. Quiches im vorgeheizten Ofen in 30-40 Minuten goldbraun backen.

Fazit
Etwas aufwendiger, aber wirklich super lecker. Die Kombination von Käsekruste und Cashewkerne ist super!

Zutaten (4 Personen)
1 kg tiefgekühlter Blattspinat (gehackt)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
50g  Pinienkerne
40 g Sultaninen
Salz, Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
350 g Ricotta (ital. körniger Frischkäse)
3 Eier
1 rote Chilischote
3 Stiele Minze
1 Zitrone (Bio)
1 Pck. Filoteigblätter (10 Blätter aus dem Kühlregal)
80 g Butter
2 EL Milch


Zubereitung
Blattspinat in ein Sieb geben und auftauen lassen (oder in der Mikrowelle auftauen und im Sieb ausdrücken), dann kräftig ausdrücken. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein Würfeln. Öl erhitzen, beides darin bei milder Hitze glasig dünsten. 2/3 der Pinienkerne zugeben, goldbraun anrösten. Sultaninen und Spinat hinzufugen.Alles gründlich vermischen und kräftig mit Salz, Pfeifer und Muskat würzen.

Ricotta und 2 Eier und ein Eiweiß in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren. Chili putzen, entkernen, fein hacken. Minzblättchen in Streifen schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben. Die Frucht auspressen. Alles unter den Ricotta rühren, leicht salzen.

Form fetten (am besten eine hohe Springform 28cm). Backofen auf 190 Grad vorheizen. Butter schmelzen. 4 Filoteigblätter dünn mit Butter bepinseln, Form damit überlappend auslegen. Die Hälfte der Spinatmasse darauf verteilen, mit der Hälfte der Ricottacreme übergießen. Erneut 4Teigblätter mit Butter bestreichen und als Zwischenboden in die Form legen, Übrige Spinatmasse und Ricottacreme einfüllen. Die übrigen beiden Teigblätter als Deckel auf der Tarte verteilen. Den Rand auf Springformhöhe umlegen, Eigelb und Milch verquirlen und die Oberfläche damit bestreichen. Mit Pinienkernen bestreuen und Tarte im Ofen mittig ca. 30 Minuten goldbraun backen.


Fazit
Wirklich sehr lecker, eigentlich ganz einfach aber etwas Fingerspitzengefühl ist bei den Filoteigblättern gefragt. Wer keine Filoteigblätter bei sich bekommt kann es auch mit Blätterteig versuchen 3 Platten sollten reichen.

Zutaten (4 Personen)
200 g Dinkelmehl
50 g gemahlene Mandeln
100 g kalte Butter
800 g Hokkaido-Kürbis
3 Zweige Rosmarin (alternativ getrocknet)
2 Orangen
3 Eier
200 g Schmand
2 EL Ahornsirup
Salz
schwarzer Pfeffer
2 Prisen Muskat
200 g Feta

Zubereitung
Für den Teig Mehl, Mandeln und 1/2 TL Salz mischen. Butter 1 cm groß würfeln und mit den Händen zügig unter Mehlmischung kneten. 50 ml kaltes Wasser zugeben, zu glattem Teig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühl stellen.

Inzwischen für die Füllung Kürbis Vierteln, faseriges Gewebe und Kerne entfernen, schälen und 1 cm groß würfeln. Rosmarin Nadeln abzupfen und fein hacken. Orangen filetieren und Saft der hierbei verloren geht auffangen. Eier in Schüssel mit Schneebesen verquirlen und mit Schmand, Ahornsirup und aufgefangenem Orangensaft glatt rühren. Rosmarin zugeben, kräftig salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Feta mit Gabel fein zerbröseln.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Form fetten und Teig gleichmäßig mit Händen hineindrücken, dabei einen ca. 2-3 cm hohen Rand formen. Orangenfilets unter Kürbiswürfel mischen und gleichmäßig auf Teig verteilen. Eiersahne darüber gießen, Feta darüber streuen und ca. 45-55 Minuten backen.

Fazit
Ich fand es mega lecker, Katharina war nicht überzeugt. Für alle die auch mal Süß-Salzig mögen sehr sehr tolles Rezept. Für alle die dieser Geschmacksrichtung kritisch gegenüberstehen trotzdem probieren. Oder etwas an den Zutaten spielen (weniger Orangen).

Zutaten (4 Personen/1 Quiche)
160 g Dinkelvollkornmehl
110 g Butter
750 g Lauch
40 g getrocknete Tomaten
15 g getrocknete Steinpilze
4 Stiele Thymian
3 Eier
100 ml Milch
100 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung
Für den Teig Mehl, 90 g Butter und Salz in eine Schüssel geben, mit den Knethaken des Handrührers oder von Hand, zu einer krümeligen Masse verkneten. Dann Ei trennen, Eigelb und 3 El kaltes Wasser zugeben und kurz zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Std. in den Kühlschrank legen.

Steinpilze in warmen Wasser 30 Minuten einweichen. Lauch putzen und waschen und in dünne Ringe schneiden. Getrocknete Tomaten fein würfeln. Steinpilze aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und grob hacken. Steinpilze in 20 g Butter 2-3 Minuten anbraten Lauch und getrocknete Tomaten zugeben und weitere 4-5 Min. andünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, abkühlen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 30 cm Ø groß ausrollen. In eine gefettete Tarte-Form (Ø 28)legen, den Rand andrücken und begradigen, Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Abgekühlte Lauchmischung daraufgeben.
 
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Thymianblättchen abzupfen und fein hacken, mit 2 Eiern, Eiweiß, Milch, Sahne, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen, abschmecken und über die Lauchmischung gießen. In der Mitte des Backofens 30-40 Minuten backen.
 
Fazit
Einfacher Quiche-Klassiker. Mit den Tomaten und Steinpilz bekommt die Quiche das gewisse Etwas. Wirklich sehr lecker.

Zutaten (4 Personen)
250 g Dinkelvollkornmehl
125 g kalte Butter
30 ml kalte Milch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Mangold
4 Zweige Thymian
2 El Öl
100 g Ricotta
30 g Parmesan
3 Eier
200 g Schmand
150 ml Milch

Zubereitung
Für den Teig Mehl, 0,5 Tl Salz und Butter in kleinen Stückchen in einer Schüssel mischen. 40 ml kaltes Wasser und Milch nach und nach zugeben und alles mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Quicheform fetten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. Teig in die Form geben und einen Randformen. Teigboden mit Gabel einstechen und ca. 20 min vorbacken.

Inzwischen für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Mangoldstiele in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und Blätter grob hacken.Thymianblättchen abzupfen.

Öl in großer Pfanne oder Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Thymian darin 2 min anschwitzen. Mangoldstiele zufügen und weitere 10 min andünsten. Mangoldblätter zugeben und unter rühren zusammenfallen lassen. Ricotta unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Parmesan fein reiben. Teigboden aus Ofen nehmen, mit Parmesan bestreuen und Gemüsemischung darauf verteilen. Eier, Schmand und Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Mangold gießen und  für 40 min backen. Vordem Servieren 10 min ruhen lassen.

Fazit
Quiche ist immer gut. Alex hat es mit dem würzen etwas zu gut gemeint. Also etwas aufpassen mit dem Salz, der Parmesan ist ja auch schon salzig.

Zutaten (4 Personen)

1,5 kg   grüner und weißer Spargel  

1 Packung Blätterteig (aus dem Kühlregal) 

25 g   Butter  

Pfeffer 

1/2 Bund glatte Petersilie  

150 g Schmand

1 Ei

125 g   Mozzarella Käse  

50 g   Parmesankäse  

Salz

schwarzer Pfeffer

Zutaten
Backofen auf 200 °C vorheizen.

Spargel waschen, Spargelenden abschneiden. Weißen Spargel schälen. Spargel in drei gleich große Stücke schneiden, mit Butter, grob gemahlen Pfeffer und Salz in einer Pfanne 5-8 Minute  anbraten.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen klein hacken. Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Parmesan reiben. Form (ca. 28 cm Ø) fetten.

Teig entrollen und in die Form geben. Die überstehenden Teigreste am Rand entlang mit einem Messer abschneiden. Spargel in die Form geben und gleichmäßig verteilen. Schmand, Ei, Petersilie und Käsesorten mit einander verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen und in die Form füllen. Tarte im vorgeheizten Backofen 35–45 Minuten goldbraun backen.

Fazit
Sehr schnelles, einfaches Rezept und natürlich auch sehr leckeres Rezept, leider auch etwas gehaltvoll.

Zutaten (4 Personen)
100 g kalte Butter
200 g Dinkelmehl Type 630
3 Ei
600 g weißer Spargel (oder grün weiß gemischt)
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
100 g würziger Käse am Stück
200 g Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Prise Muskat
Quicheform à Ø 26 cm

Zubereitung
Für den Teig Butter ca. 1-2 cm groß würfeln. Mit Mehl, 1 Ei, 1/2 TL Salz und 1 EL kaltem Wasser mit den Händen zu homogenem Teig verkneten. Quicheform fetten und mit Mehl bestäuben. Teig mit Händen in Form drücken, dabei einen 2 cm hohen Rand formen. 30 Minuten kühl stellen.

Inzwischen für den Belag Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden und Stangen in 2-3 cm große Stücke schneiden. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 “C) vorheizen und Teigboden 10 Minuten vorbacken. Ofentemperatur anschließend auf 180 "C (Umluft 160 °C) reduzieren. Schnittlauch und Petersilie kalt abbrausen und trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken. 1 Handvoll Schnittlauch und Petersilie für die Garnitur zur Seite legen. Käse fein reiben und mit Kräutern, 2 Eiern, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat zu Guss mischen. Spargel auf Teig verteilen, Guss auf Quiche gießen und ca. 40 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen und mit übrigen Kräutern garniert servieren.

Fazit
Eine schnelle Spargelquiche zur Spargelzeit, wirklich lecker! Bei uns sind noch 2 kleine Stückchen übrig geblieben, so dass wir sie am nächsten Tag zu einer Spargelsuppe (Rezept gibt es hier) darreichen konnten.

Zutaten (4 Personen)
500 g festkochende Kartoffeln
200 g Dínkelvollkornmehl
90 g weiche Butter
50 g Bärlauch
60 g Parmesan am Stück
200 g Schmand
1 Msp. Muskat
Quiche- oder Springform Ø 26 cm
4 Butter für die Form 
 
Zutaten
Kartoffeln waschen und in ausreichend Salzwasser 20 Minuten kochen. Für den Teig Mehl mit 1/2 TL Salz mischen und mit Butter mit Händen zu homogenem Teig verkneten. 2-3 EL kaltes Wasser hinzufügen, bis der Teig gut bindet. Quicheform fetten und Teig hineindrücken, dabei einen ca, 2 cm hohen Rand formen. Mindestens 30 Minuten kühl stellen.
 
Inzwischen Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, noch heiß pellen, abkühlen lassen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Bärlauch verlesen, waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Parmesan fein reiben. Schmand mit Bärlauch und Parmesan mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen und Teigboden 10 Minuten vorbacken. Ofentemperatur anschließend auf 175 °C (Umluft 155 °C) reduzieren.
 
Bärlauchmasse auf Tarte geben und Kartoffelscheiben leicht überlappend darauf verteilen. Ca. 35-40 Minuten backen. Auf Wunsch Bärlauchblätter in grobe Streifen schneiden und Tarte damit garniert servieren.
 

Fazit

Der Bärlauch unter der Parmesan in den der Schmandmaße hamonieren wirklich super. Die Tarte war schnell weg, sehr lecker.

Zutaten (1 Quiche)

Für den Teig 200 g Mehl 1/4 TL Salz 1/2 TL schwarzer Pfeffer 1 1/2 TL Rosmarinpulver 130 g frisch geriebener Würziger Hartkäse 100 g kalte Butter + Butter für die Form 1 EL Semmelbrösel für die Form getrocknete Bohnen oder Kichererbsen zum Blindbacken

Für die Füllung 60 g schwarze Oliven 1/2 Bund Thymian 3 Eier (Größe M) 200 g Crème fraíche frisch geriebene Muskatnuss Cayennepfeffer

Für die Sauce (6 Personen)

• 600 g frische Tomaten
• 60 g Pinienkerne
• 60 g schwarze Oliven ohne Steine
• 1 Bund Basilikum
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL Zucker
• 1/2-1 TL Harissa (scharfe Gewürzpaste)

Zubereitung Quiche
Das Mehl mit Salz, Pfeffer, Rosmarinpulver und 30 g Käse mischen. Die kalte Butter in kleinen Stückchen zugeben und mit der Mehlmischung verkneten, dabei nach und nach 2 EL kaltes Wasser zugeben. Den Teig erst zur Kugel rollen, dann flach drücken (so kühlt der Teig schneller), in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Ofen auf 200° vorheizen. Eine Tarteform ausbuttern und mit Semmelbröseln bestreuen. Den Teig zwischen 2 Stücken Frischhaltefolie dünn ausrollen. Die Tarteform damit auskleiden, den Rand hochziehcn und den Boden mit einer Gabel gleichmäßig einstechen. Mit den getrockneten Hülsenfrüchten füllen und im heißen Ofen etwa 10 Min. blind backen. Inzwischen für die Füllung die Oliven in Ringe schneiden. Thymian abbrausen und trocken tupfen, die Blättchen abstreifen und hacken. Die Eier mit der Crème fraiche und dem übrigen Käse verrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer würzen. Den Backofen auf 180° herunterschalten. Den Teigboden mit den Oliven und der Hälfte des Thymians bestreuen, restlichen Thymian in die Käse-Eier-Mischung geben und diese über die Oliven in die Form gießen. Die Tarte im heißen Ofen (Mitte) in 15-20 Min. goldbraun hacken.

Zubereitung Sauce
Die Tomaten dünn schälen (Tomatenschäler oder scharfer Sparschäler), Vierteln, entkernen und ohne Stielansatz grob hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Oliven vom Stein schneiden und grob
hacken. Basilikum abhrausen und trocken tupfen. Kleine Blättchen beiseitelegen, größere grob zerzupfen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Tomaten, Pinienkerne, Oliven, Basilikum und Knoblauch mit Olivenöl und
Tomatenmark in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab nicht zu fein Zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Harissa würzen. Etwa 30 Min kühlen. Mit Basilikumblättchen dekorieren

Fazit
Die Sauce ist aufwendig, aber es lohnt sich. Beides ist sehr lecker und hamoniert sehr gut miteinander.

Zutaten (4 Personen)

• 2 Rollen Blätterteig (Kühlregal)
• 100 g würziger Bergkäse
• 200 g Fenchel 
• 1 Glas getrocknete Tomaten in Öl
• 1/2 Bund Thymian (alternativ: 1 TL getrockneter Thymian)
• 200 g Sahne
• 200 g Schmand
• 3 Eier
• 1 Msp. Muskat
• schwarzer Pfeffer
• Salz

Zubereitung
Blech fetten mit beiden Blätterteigrollen belegen, diese sich dabei etwas überlappen lassen, rundherum einen ca. 2 cm hohen Rand ausformen und ggf. überstehenden Teig abschneiden. Obere Rolle leicht an untere andrücken, so dass sich die Naht schließt. Boden mit Gabel mehrfach einstechen.
 
Backofen auf 220 °C vorheizen. Käse reiben und auf Blätterteigboden streuen. Fenchel putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen, in ca. 0,5 cm breite Spalten schneiden und auf Blätterteigboden verteilen. Getrocknete Tomaten aus dem Glas nehmen und etwas abtropfen lassen, große Stücke halbieren, auf Quiche verteilen. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und gleichmäßig über Quiche streuen.
 
Für den Guss Sahne, Schmand, Eier und Muskat gut verquirlen, salzen und pfeffern und auf die Quiche gießen. Sofort auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Minuten backen.
 
Fazit
Geht schnell ist lecker und bekommt durch den Fenchel auch eine interessante Note, die aber weniger dominant ist als man denken würde.

Aufwendigkeitsgrad: mittel

Zutaten (4 Pedrsonen bzw. eine Quicheform)

• 1 Süßkartoffel (350 g)
• Salz
• Pfeffer
• 25 g + 75 g Frischkäse
• 100 g Weizenmehl
• 40 g Hartweizengrieß
• 1 kg Spinat (auch TK möglich)
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 3 Strauchtomaten,
• 4 EL Ajvar

 
Zubereitung
Die Süßkartoffel schälen, in würfeln und in Salzwasser 10-15 Minuten garen, abgießen und sofort mit dem Kartoffelstampfer stampfen. Mehl mit Hartweizengrieß, Salz und Pfeffer mischen. Die Masse abkühlen lassen und mit 25g Frischkäse zu einem Teig verkneten (der recht stark klebt). 
 
Den Backofen auf 200 Grad aufheizen. Die Form fetten und bemehlen, den Teig hineindrücken und einen Rand hochziehen. Das funktioniert am besten mit einem Teigschaber, weil der Teig ziemlich klebt und sich immer wieder von der Form löst. Hat man den Boden endlich in der Form verteilt 10-15 Minuten auf mittlerer Schiene vorbacken.
 
Währenddessen den Spinat gründlich verlesen und waschen und trocken schleudern. Knoblauch fein hacken und Zwiebel würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch und Zwiebel 3 Minuten andünsten. Den Spinat hinzugeben und bei mittlerer Hitze 5 min zusammenfallen lassen. Salzen und pfeffern.
 
Die Tomaten waschen, entkernen und das Fleisch in würfel schneiden.Den vorgebackenen Boden mit dem Ajvar bestreichen, die Tomaten darauf verteilen und den Spinat ausdrücken und auf den Boden geben. Mit dem restlichen Frischkäse in Flocken darüber verteilen, noch etwas salzen und pfeffern und 25 Minuten auf der 2 Schiene von unten backen, bis der Rand fest und goldbraun ist. 
 
Fazit
Mal was anderes.
Man darf nicht erwarten das der Boden so kross wird, wie bei einem herkömmlichen Quicheteig.
Aber durchaus lecker.

So heute gibt es ein Rezept, das wir aus einem amerikanischen Blog haben und um ehrlich zu sein, das nicht metrische System ist *****.
Bis man Unzen, Cup, Fahrenheit usw. in die richtigen Einheiten umgerechnet hat ist man verhungert. Was zum Teufel ist z.B. 1/3 Becher Käse in Gramm?.
Deshalb habe ich alles mehr nach Gefühl gekocht und mich nur an die Zutatenliste gehalten. Daher schon einmal vorab der Hinweis  beim Teig einfach etwas länger kneten und falls er zu
weich (klebrig) oder zu trocken sein sollte, mit etwas Mehl bzw. Butter nachhelfen.
 
Zutaten

Für den Belag:1 Blumenkohl 3 Zwiebeln 1 1/2 EL Dijonsenf 2 Eier (L) 250 g Mascarpone 150 ml Sahne 100 g geriebnen Gruyére 40 g gehobelter Parmesan

Für den Teig:ca. 200 g Mehl 120 g Butter 1 1/2 EL Stärke 2 EL Joghurt 1/2 TL Salz

Zubereitung:
Ofen auf 180 °C (ober/unter Hitze) vorheizen. Blumenkohl vom Stunk befreien und in ca. walnussgroße Röschen schneiden, das ganze mit 4-5 EL Öl in eine Schüsselgeben ordentlich Salz und Pfeffer darüber geben (am besten grob aus der Mühle) und gut durchmischen. Nun das ganze auf ein Blech mit Backpapier darauf verteilen und für ca. 20 min (der Blumenkohl sollte oben leicht braun sein bevor er rauskommt) eine Stufe über Mittel in den Ofen.

Nun den Teig zubereiten, hierzu alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut mit der Hand durchkneten bis ein homogener Teig entsteht. Bei Bedarf, wenn der Teig zu trocken oder zu fettig ist, mit Butter bzw. Mehl nachhelfen. Je nachdem wie weich die Butter ist sollte man ein bisschen Kneten bevor man mit Butter nachhilft, da sich die Butter erst richtig im Teig verteilen muss. Den fertigen Teig in eine gefettete Tarteform geben und den Boden mit dem Dijonsenf bestreichen.

Zwiebeln schälen halbieren und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln, bei hoher bis mittlerer Hitze, mit 2-3 EL Öl, Salz und Pfeffer ca. 10-15 min anbraten bis die Zwiebeln schön karamellisiert (braun) sind aber nicht schwarz werden lassen.

In eine Schüssel, Mascarpone, Sahne, Eier und Gruéyer geben, salzen und pfeffern und mit einem Schneebesen zu einer flüssigen homogenen Masse rühren.

Zwiebeln auf die mit Dijonsenf bestrichene Tarte geben, darüber die Blumenkohlröschen verteilen und die Ei-Mascarponemasse darüber gleichmäßig verteilen. Zum Schluss noch den gehobelten Parmesan verteilen (ich nehm immer einen Sparschäler um die Parmesanspäne zu “hobeln).

Das ganze für 30-45 min in den Ofen und Fertig!

Fazit:
Durchaus keine leichtgewichtige Tarte, aber lecker!
Und lieber keine amerikanischen Rezepte nachkochen, wenn man es genau nachkochen will, echt schlimm dieses Maßsystem!

Nicht eins der schnellsten Gerichte, aber dafür nicht schwierig.



Zutaten (4 Personen)

Teig	Belag
250 g Dinkelvollkornmehl 120 g weiche Butter 75 ml kaltes Wasser	1 Paprika-Mix (grün, rot, gelb) 4 El Öl 60 grüne Oliven (ohne Stein) 150 g Brie 2 Knoblauchzehen 1 Ei 200 g Crème fraîche 1 El getrockneter Oregano

Zubereitung
Ofen auf 200 °C vorheitzen. Zutaten für den Teig zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig in eine gefettete Quicheform drücken und einen 2 cm hohen Rand formen und 15 min im heißen Ofen vorbacken.

Paprika waschen, putzen, entkernen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Mit Öl, Salz und Pfeffer mischen und zur Seite stellen, damit alles schön durchziehen kann. Oliven quer halbieren und Käse in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.

Das Ei mit Crème fraîch, getrocknetem Oregano, Salz und Pfeffer verquirlen. Eimasse auf den Teigboden gießen und die Paprikastreifen auf der Quiche verteilen. Die Oliven und den Käse darüber verteilen.

Ofen auf 175 °C reduzieren und die Quiche für 30-45 min backen.

Fazit
Sehr, sehr lecker und auch optisch ein Hingucker .

Heute gab es eine Chicorée-Quiche, Quiche ist immer gut, lecker, einfach, schnell. Ratatouille Quiche war z.B. eins der erste Rezepte, das mir richtig gut gelungen ist als junger Student und frischer Selbstversorger, daher kann man das immer machen. Ist am nächsten Tag meist noch besser und man kann sich den Rest problemlos auf die Arbeit mitnehmen und kalt und warm essen.

(hmm klingt wie eine Lobeshymne auf Quiche, egal!) Das Rezept ist aus der 1 Ausgabe 2015 köstlich Vegetarisch

Hier die Zutaten:

• 200 g Dinkelvollkornmehl (im Notfall geht auch normales) 
• 50 g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)
• 100 g Butter
• 50 ml Wasser
• 500 g Chicorée
• 40 g Schalotten
• 200 g reife Birne (sollte aber noch nicht butterweich sein)
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Honig
• 1/2 Anissamen (nur für Liebhaber)
• 125 g Brie
• 1 Becher Schmand
• 2 Eier

Zubereitung:

Für den Teig 1/2 TL Salz, Mehl und die gemahlenen Nüsse mischen. Butter in Würfel schneiden und mit den Händen unter die Mehlmischung kneten. 50 ml kaltes Wasser zugeben und zu einem glatten Teig verkneten, Form in eine  gefettete Quicheform (oder ähnliches) hineindrücken und eine ca. 2 cm hohen Rand formen. Kühl stellen.

Für den Belag Chicorée waschen, putzen, längs halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden und Hälften quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Birne waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Chicorée, Schalotten, Birnen und Schnittlauch in eine großen Schüssel geben. Mit Zitronensaft, Honig und Anis (nur wenn man ihn mag, für uns hat ein etwas dominanten Geschmack über das Gericht gelegt) vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca 15 min vorbacken, Inzwischen den Brie in 1 cm große Würfel schneiden und unter Chicorée-Mischung geben. Eier mit Schmand verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Flüssigkeit von Chicoréemischung abgießen und nun mit der Eier-Schmand-Mischung mischen.

Temperatur auf 180 °C reduzieren Chicorée-Schmand-Masse auf Teigboden verteilen, in den Ofen 50-60 Minuten backen.