Zutaten (4 Portionen)

• 400 g frischer Wirsing,(geputzt)
• 500 g Steckrübe
• 150 g Möhren
• 1 Zwiebel
• 2 rote Chilischoten
• 2 Stangen Zitronengras
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 El Öl
• 1 El Zucker
• 1,5 l Gemüsefond
• 80 g Risoni,(italienische reisförmige Nudeln)
• 200 ml Kokosmilch
• 5 El Limettensaft

 
Zubereitung
 
Wirsing gründlich waschen und abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser 3 Minuten garen, abgießen, abschrecken und in einem Durchschlag abtropfen lassen. Wirsing mit den Händen leicht ausdrücken und grob schneiden.
 
Steckrübe schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Aus den Scheiben 5 mm breite und ca. 5 cm lange Stücke schneiden (ähnlich wie Pommes frites). Möhren schälen, längs halbieren und schräg in 3-4 mm dünne Stücke schneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Chili längs einschneiden. Zitronengras mit dem Messerrücken eines großen Küchenmessers leicht faserig klopfen. Das Weiße und Hellgrüne der Frühlingszwiebeln in ca. 5 mm breite Ringe schneiden.
 
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Zucker und Wirsing zugeben und 2 Minuten dünsten. Steckrüben zugeben, mit Fond auffüllen, kurz aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 25 Minuten garen. Mit Salz würzen. Nach 10 Minuten Möhren, Chili, Zitronengras und Nudeln zugeben. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Kokosmilch und Frühlingszwiebeln zugeben. Mit Limettensaft abschmecken. Im Topf oder in tiefen Tellern servieren.
 
Fazit
relativ schnell gekocht und nicht sehr aufwendig. Kokosmilch in Kombi mit Limettensaft macht alles super lecker!

Zutaten (4 Portionen)

• 1 Gemüsezwiebel
• 1 El Butterschmalz
• 150 ml Weißwein
• 600 g fest kochende Kartoffeln
• 200 g Steckrübe
• 600 g Wirsingkohl
• 2 Lorbeerblätter
• 0,5 Tl Stärke
• 250 g Schmand
• 4 Stiele Petersilie
• 100 g Bergkäse
• 0,5 Tl Paprikapulver

 
Zubereitung
Die Gemüsezwiebel fein würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
 
Die Kartoffeln und Steckrübe schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Den Kohl halbieren und den Strunk herausschneiden. Die Blätter grob schneiden. Kartoffeln, Steckrübe und Kohl zu den Zwiebeln geben und kurz andünsten. Lorbeer dazugeben und 300 ml Wasser zugießen. Stärke mit dem Schmand glatt rühren und einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten garen.
 
3. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Käse grob reiben und über den Eintopf streuen. 15 Minuten ohne Deckel gratinieren lassen. Vor dem Servieren mit Petersilie und Paprikapulver bestreuen.
 
Fazit
Mal eine andere Art einen Eintopf zu kochen, der fast schon ein Gratin ist. Kocht sich fast von allein und ist nicht aufwendig.

Zutaten (4 personen)

24 Mini-Pancakes	Für die Spinatfüllung	Tomaten-Pinienkern-Topping
720 g Babyspinat 2 rote Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 100 g weißes Mandelmus 1 Msp. Kurkuma	400 g Buchweizenmehl 600 ml Milch 2 TL Backpulver 1/2 TL jodiertes Meersalz 60 g gepopptes Amarant 2 gestr. TL Kurkuma schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 EL Olivenöl	440 g Kirschtomaten 2 EL Olivenöl jodiertes Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 60 g Pinienkerne

 
 
Zubereitung
Spinat waschen, trocken schleudern und grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und separat fein hacken. in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln Olivenöl darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Dann Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten. Spinat ebenfalls zugeben und ca. 3 Minuten bei starker Hitze dünsten, bis die meiste Flüssigkeit verkocht ist. Dann das Mandelmus unterheben und mit Kurkuma,
Salz und Pfeffer würzen.
 
Für die Mini-Pancakes alle Zutaten bis auf das Olivenöl zu einem Teig vermischen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und pro Pancake ca. 1 1/2 EL Teig in die Pfanne geben. Nacheinander 24 Mini-Pancakes von beiden Seiten je ca. 3 Minuten backen.
 
Für das Tomaten-Pinienkern-Topping die Kirschtornaten waschen, klein schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen. Dann in eine kleine Schüssel geben, Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Pinienkerne ca. 3 Minuten in einer Pfanne ohne Fett rösten und ebenfalls dazugeben.
 
Mini-Pancakes mit der Spinatfüllung schichten. Dafür mit einem Pancake beginnen und mit Spinatcreme abschließen. Zum Schluss etwas Tomaten-Pinienkern- Topping darübergeben.
 
Fazit
Ein Rezept, das etwas aufwendiger ist, aber ganz lecker.

In Einkaufsliste KW 10 wird es geben:

• Steckrübeneintopf Asia-Style
• Mini-Pancake-Türmchen mit Spinat
• Wirsing-Eintopf aus dem Ofen

 

1 kg frischer Wirsing 700 g Steckrübe 600 g fest kochende Kartoffeln 720 g Babyspinat 150 g Möhren 440 g Kirschtomaten 2 Zwiebel 2 rote Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 2 rote Chilischoten 1 Limette 2 Stangen Zitronengras

1 Bund Frühlingszwiebeln 4 Stiele Petersilie 60 g Pinienkerne 100 g Bergkäse 250 g Schmand 80 g Risoni,(italienische reisförmige Nudeln) 400 g Buchweizenmehl 60 g gepopptes Amarant 200 ml Kokosmilch 100 g weißes Mandelmus Weißwein

In haushaltsüblichen Mengen sollte vorhanden sein: Salz, Pfeffer, Öl, Gemüsebrühe, Zucker, Milch, Backpulver, Stärke, Paprikapulvr, Kurkuma, Lorbeerblätter, Butterschmalz