Kürbis-Okra-Curry

 
Zutaten (4 Personen)

• 500 g Butternut-Kürbis (alternativ Muskat- oder Hokkaidokürbis)
• 200 g Okraschoten (alternativ grüne Bohnen)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 25 g Ingwer
• 2 EL öl
• 300g  Tofu (wenn erhältlich frittierter Tofu)
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Lorbeerblätter
• 300 ml Kokosmilch
• 1 TL instant Gemüsebrühe
• 1 1/2 EL Sesamkörner
• 1 EL getrockneter Oregano
• 1 TL grobes Salz
• 10 g Sultaninen
• 4 EL Zitronensaft
• 400 g Basmatireis

Zubereitung
Kürbis schälen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Okras waschen, vorsichtig putzen (nicht aufschneiden) und in sprudelndem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Okras in kaltem Wasser abschrecken. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, alles hacken und pürieren. Öl in einem großen Topf erhitzen. Tofu in würfel schneiden und im Öl anbraten. Aus dem Topf nehmen. Kürbiswürfel in den Topf geben, kurz andünsten,Tomatenmark zugeben, Zwiebelmischung zugeben und kurz mit dünsten.
 
Sesam in einer Pfanne kurz anrösten, mit groben Salz und Oregano in einem Mörser zermahlen. Gewürze, Kokosmilch, ca. 60 ml Wasser und Brühpulver zugeben, mit Sesam-Oregano-Mischung und Salz würzen und im geschlossenen Topf etwa 20 Minuten garen. Sultaninen, Okras und Tofu zugeben, mit Zitronensaft abschmecken und nochmals 5 Minuten garen.