Orientalische Pfannkuchenröllchen mit Röstzwiebeldip

Zutaten (4 Personen)
100 g Mehl
125 ml Milch
Mineralwasser
80 g Butter
2 Eier, (Kl. M)
Salz
Muskat
1 kleine Dose stückige Tomaten, (ca. 240 g)
1 rote Chilischote
5 Zwiebeln
Olivenöl
Pfeffer
Zucker
200 g Bulgur
1 Lorbeerblatt
3 rote Spitzpaprika (ca. 360g)
20 g Basilikum, (ca. 8 Stiele)
8 Stiele glatte Petersilie
200 g Feta-Käse
2 Tl Schwarzkümmel
250 g Joghurt
1 Laugenbrötchen

Zubereitung
Für den Teig 110g Mehl mit 125 ml Milch, 4 EL Mineralwasser, 30g flüssige Butter und 2 Eiern in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Muskat würzen und 30 Minuten quellen lassen. Basilikumblätter abzupfen, fein hacken. In den Teig geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.

Während dessen für die Füllung die Tomaten mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Chilischote putzen und in feine ringe schneiden. 1 Zwiebel fein würfeln.4 El Olivenöl in einem Topf erhitzen, Chili und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Mit Tomaten auffüllen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen, einmal aufkochen lassen. 200g Bulgur und Lorbeer zugeben, verrühren und zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte 20–25 Minuten ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine beschichtete Pfanne (ca. 20 cm Ø) erhitzen, mit wenig Öl auskleiden und darin aus dem Teig bei mittlerer Hitze nacheinander 4 dünne Pfannkuchen backen, Pfanne jeweils vorm Backen wieder leicht mit Öl einfetten. Pfannkuchen abkühlen lassen. (Pfannenkuchen nicht zu braun werden lassen)
 
Restlichen Zwiebeln in feine Streifen schneiden. 50 g Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebeln und Schwarzkümmel darin bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten goldgelb braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Paprika putzen, vierteln und entkernen. Paprika mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der obersten Schiene bei 250 Grad 6–8 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika herausnehmen, in einen Gefrierbeutel geben und 5 Minuten ruhen lassen. Paprika häuten und in kleine Würfel schneiden. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Paprika und Hälfte der Petersilie mit dem Bulgur vermischen. Lorbeerblatt entfernen. Feta­ in die Masse bröseln und kräftig verrühren, 100 ml Mineralwasser und 1/3 der gerösteten Schwarzkümmelzwiebeln unterrühren.
 
Die Pfannkuchen auf eine Arbeitsfläche legen, Bulgur­masse darauf verteilen. Pfannkuchen jeweils fest aufrollen, danach in Klarsichtfolie fest einwickeln, dabei die Enden fest eindrehen wie bei einem Bonbon.
 
Für den Dip den Rest der gerösteten Schwarzkümmelzwiebeln,  den Rest der Petersilie mit Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Laugenbrötchen in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter, Salz und Pfeffer anrösten.
 
Pfannkuchenrollen aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden, mit Zwiebel­dip  und Laugenscheiben servieren.
 
Fazit
Wirklich ein Rezept für das man kein Zeitdruck haben sollte. Mach optisch und geschmacklich was her. Die Kombination mit dem Dip rundet die Pfannkuchenröllchen wirklich ab.