Italia Style Pull-Apart-Bread

Italia Style Pull-Apart-Bread

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Zutaten (4 Personen)
1/2 Würfel frische Hefe
250 g Dinkelmehl (Type 630)
250 g Weizenmehl (Type 405)
Salz
80 g Pinienkerne
100 g getrocknete Tomaten in Öl
250 g Büffelmozzarella (Abtropfgewicht)
80 g Parmesan
1 großer Topf Basilikum
Olivenöl

Zubereitung
Für den Teig Hefe in Rührschüssel krümeln und mit 50 ml lauwarmem Wasser glatt rühren. 280 ml lauwarmes Wasser, Mehl, 1 TL Salz und 1 EL Öl zufügen und alles mit Knethaken des Handrührers oder den Händen ca. 5 Minuten kräftig verkneten.Teig zu Kugel formen und abgedeckt an warmem Ort ca. 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Inzwischen für die Füllung Pinienkerne in Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und zur Seite stellen. Parmesan fein reiben, Basilikumblättchen und 50g der Pinienkerne fein mörsern (alt. pürieren). Parmesan unterrühren und Olivenöl zugeben bis sich das Pesto gut rühren lässt. Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln Mozzarella abtropfen lassen und 0,5 cm groß würfeln.

Form gut fetten.Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rechteckig (ca. 32 x40 cm) ausrollen. Pesto darauf verteilen und gleichmäßig bis zum Rand verstreichen.Teig längs in á ca. 8 cm breite Streifen schneiden. Diese dann quer in 8 x 8 cm breite Quadrate schneiden, Jeweils getrocknete Tomaten, Mozzarella und Pinienkerne gleichmäßig darauf verteilen.

Quadrate zu 4 Stapeln aufeinanderlegen, sodass immer eine gefüllte Seite auf einer trockenen, Seite liegt und stapelweise hochkant hintereinander in die Form setzen. 15 Minuten abgedeckt gehen lassen. inzwischen Backofen auf 220 °C vorheizen ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen und servieren.


Fazit
Sicher kein Leichtgewicht, aber sehr lecker. Jedenfalls warm essen.

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