Grüner Spargel zu Pasta mit Ziegenkäsesauce

Grüner Spargel zu Pasta mit Ziegenkäsesauce

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Zutaten (4 Portionen)
1 große Zwiebel
160 g Ziegenhartkäse
1 Bund Schnittlauch
2 El Olivenöl
300 ml Schlagsahne
600 g grüner Spargel
300 g Lauch
350 g Pasta
400 ml Gemüsefond
 
Zubereitung
Zwiebel in feine Würfel schneiden. Ziegenkäse grob reiben, 0,5 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und beiseitestellen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Sahne zugießen, langsam aufkochen, Käse unter ständigem Rühren zugeben und so lange rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Sauce abgedeckt warm stellen.
 
Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Lauch waschen, putzen, das Weiße und Hellgrüne längs vierteln und quer halbieren. Pasta in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, in ein Sieb abgießen.
 
Inzwischen den Gemüsefond in einem Topf aufkochen. Lauch und Spargel zugeben, bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten kochen. Nudeln und Schnittlauchröllchen zur Sauce geben und gut durchschwenken (falls die Sauce zu dick ist, etwas vom Gemüsefond dazugeben). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Spargel und Lauch mit einer Schaumkelle aus dem Fond nehmen und in tiefen Tellern anrichten. Nudeln zugeben. Mit dem restlichen Schnittlauch garnieren.
 
Fazit
Einfaches schnelles Rezept, das überzeugen kann.






















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