Grünes Spargelrisotto mit Kräutern

Grünes Spargelrisotto mit Kräutern


Risotto passt ja zu fast allem , klassisch, mit Kürbis oder eben auch hervorragend zum Spargel.
Aufwendigkeitsgrad ca. mittel



Zutaten:
  • 500 g grüner Spargel
  • 2 Schalotten
  • 1,3 l Gemüsebrühe
  • 50 g Butter
  • 350 g Risottoreis
  • 100 ml Weißwein
  • 40 g gemischte Kräuter
  • 1 Zitrone
  • 60 g geriebener Parmesan

Zubereitung:
Spargel waschen und im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden wegschneiden. Die Stangen schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden, Köpfe extra beiseitelegen. Schalotten schälen und fein würfeln. Die Gemüsebrühe aufkochen und heiß halten.
Nun die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen und die Schalotten darin hellgelb andünsten. Den Reis zugeben und unter Rühren ca. 2 Min glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen und die Flüssigkeit unter Rühren einkochen. Sobald der Wein fast verdunstet ist, eine Schöpfkelle heiße Brühe dazugeben und bei häufigem Rühren einkochen. Das ganze wiederholen bis die Brühe aufgebraucht ist, der Reis bissfest ist und sich eine cremige Konsistenz gebildet hat. Wenn ca. die Hälfte der Brühe verbraucht ist die Spargelstücke, ohne Köpfe, einrühren.
In der Zwischenzeit die Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Zitrone in Spalten scheiden.
Öl in der Pfanne erhitzen und die Spargelköpfe darin ca. 2 Min braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den geriebenen Parmesan unter das fertige Risotto rühren und Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Vor dem Servieren die Kräuter und die Spargelspitzen unter das Risotto heben, Risotto auf Teller verteilen und Zitronenspalte zum würzen nach belieben beilegen.
Fazit:
Hat sehr gut geschmeckt, in dem original Rezept (GU Gold Veggie) wurde zum würzen noch Abrieb der Zitronenschale untergehoben, was uns eher unangenehm im Geschmack aufgefallen ist, weshalb wir es hier weggelassen haben. Wer drauf steht kann noch Zitronenabrieb mit unterheben.

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