Grünes Thai Curry

In der thailändischen Küche wird in der Regel etwas anders gekocht wie bei uns. Die Currys werden schnell und heiß im Wok zubereitet ohne lange Garzeiten, so bleibt das Gemüse sehr knackig. Also sollte man sich alle Zutaten am besten in Schälchen schnell griffbereit zurechtlegen und das Gemüse schon einmal geschnitten haben bevor man mit dem eigentlichen Kochen anfängt, denn das ist meinst nach ca. 5 Minuten abgeschlossen. Es empfiehlt sich auch im Wok nur 1-2 Portionen auf einmal zu kochen, da ansonsten die Hitze fehlt und die Garzeit verlängert wird, was sich negativ auf das Gemüse auswirkt, dass dann verkocht. Aber auch wenn man Portionsweise kocht sind 4-6 Portionen in 10-15 Minuten fertig.
 
Die folgenden Rezepte sind aus meinem Kochkurs in Thailand vor ein paar Jahren und gelingen leicht und sind sehr lecker.
 
Zutaten (4 Personen)

• 4 TL Grüne Currypaste (Asialaden, sollte man jedoch auch im normalen Einzelhandel finden)
• 8 Kaffirlimettenblätter (TK Asialaden, falls nicht verfügbar weglassen)
• Ein walnussgroßes Stück Galgant (alternativ Ingwer)
• 2-3 Zitronengräser
• 1 ½ Dosen Kokosmilch
• 1 Packung Miniauberginen (frisch Asialaden, alternativ eine kleine Aubergine)
• 200 g grüne Bohnen (frisch oder TK)
• 200 g Zuckerschoten
• 3 Karotten
• 2 Zwiebeln
• 150 g Sojasprossen
• 100g Pilze (Shiitake, Champignons)
• 200 g Brokkoli (frisch oder TK)
• 4 EL Sojasoße
• Zucker
• Wasser
• Öl
• Optional: 150 g Reis

 
Zubereitung
Zwiebel schälen und hacken, Galgant in 5 mm dicke Scheiben schneiden, Karotten stiften oder in Scheiben schneiden. Bohnen und Zuckerschoten in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Miniauberginen vierteln und Pilze grob schneiden. Zitronengras in 3 cm lange Stücke schneiden das dicke Ende längs halbieren. Galgantscheiben, Kaffirlimettenblätter und Zitronengrasstücke mit einem Stößel etwas andrücken.
Kokosmilch in eine kleine Schüssel geben, eine weitere Schüssel mit Wasser füllen, Zucker, Sojasoße, je ein Tee- und Esslöffel bereitstellen.
 
(Für 1 Portionen je Durchgang, alternativ je das doppelte nehmen und zwei Portion je Durchgang kochen)
In einem Wok 1 EL Öl erhitzen und darin 1 TL grüne Currypaste kurz (maximal 20-30 Sekunden) anbraten bis sie sich groß Teils im Öl verteilt hat. 2 Kaffirlimettenblätte, die Hälfte der Galgantscheiben und des Zitronengrases und 1 EL Kokosmilch zugeben. Die Hälfte des Gemüses und weitere 3 EL Kokosmilch zugeben. Kurz kochen bis die Soße etwas eingedickt ist. Wenn es anbrennte 1-2 EL Wasser zugeben.
Nun 6 EL Wasser 1 EL Sojasoße und 1 TL Zucker zugeben, alles für ca. 3 Minuten Kochen. Anschließend weitere 3 EL Kokosmilch zugeben, umrühren und in tiefen Tellern servieren. Über das Curry im Teller einen weiteren EL Kokosmilch verteilen.
 
Optional mit Reis servieren
 
Fazit
Ein Klassiker der thailändischen Küche, sehr schnell zubereitet, viel frischen und knackiges Gemüse, sehr Gesund und lecker.