Oliven-Käse-Quiche mit Tomaten-Oliven-Sauce

Zutaten (1 Quiche)

Für den Teig 200 g Mehl 1/4 TL Salz 1/2 TL schwarzer Pfeffer 1 1/2 TL Rosmarinpulver 130 g frisch geriebener Würziger Hartkäse 100 g kalte Butter + Butter für die Form 1 EL Semmelbrösel für die Form getrocknete Bohnen oder Kichererbsen zum Blindbacken

Für die Füllung 60 g schwarze Oliven 1/2 Bund Thymian 3 Eier (Größe M) 200 g Crème fraíche frisch geriebene Muskatnuss Cayennepfeffer

Für die Sauce (6 Personen)

• 600 g frische Tomaten
• 60 g Pinienkerne
• 60 g schwarze Oliven ohne Steine
• 1 Bund Basilikum
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL Zucker
• 1/2-1 TL Harissa (scharfe Gewürzpaste)

Zubereitung Quiche
Das Mehl mit Salz, Pfeffer, Rosmarinpulver und 30 g Käse mischen. Die kalte Butter in kleinen Stückchen zugeben und mit der Mehlmischung verkneten, dabei nach und nach 2 EL kaltes Wasser zugeben. Den Teig erst zur Kugel rollen, dann flach drücken (so kühlt der Teig schneller), in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Ofen auf 200° vorheizen. Eine Tarteform ausbuttern und mit Semmelbröseln bestreuen. Den Teig zwischen 2 Stücken Frischhaltefolie dünn ausrollen. Die Tarteform damit auskleiden, den Rand hochziehcn und den Boden mit einer Gabel gleichmäßig einstechen. Mit den getrockneten Hülsenfrüchten füllen und im heißen Ofen etwa 10 Min. blind backen. Inzwischen für die Füllung die Oliven in Ringe schneiden. Thymian abbrausen und trocken tupfen, die Blättchen abstreifen und hacken. Die Eier mit der Crème fraiche und dem übrigen Käse verrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer würzen. Den Backofen auf 180° herunterschalten. Den Teigboden mit den Oliven und der Hälfte des Thymians bestreuen, restlichen Thymian in die Käse-Eier-Mischung geben und diese über die Oliven in die Form gießen. Die Tarte im heißen Ofen (Mitte) in 15-20 Min. goldbraun hacken.

Zubereitung Sauce
Die Tomaten dünn schälen (Tomatenschäler oder scharfer Sparschäler), Vierteln, entkernen und ohne Stielansatz grob hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Oliven vom Stein schneiden und grob
hacken. Basilikum abhrausen und trocken tupfen. Kleine Blättchen beiseitelegen, größere grob zerzupfen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Tomaten, Pinienkerne, Oliven, Basilikum und Knoblauch mit Olivenöl und
Tomatenmark in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab nicht zu fein Zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Harissa würzen. Etwa 30 Min kühlen. Mit Basilikumblättchen dekorieren

Fazit
Die Sauce ist aufwendig, aber es lohnt sich. Beides ist sehr lecker und hamoniert sehr gut miteinander.