Schwarzwurzelsuppe

Zutaten (4 Personen)

10 g getrocknete Steinpilze

1 kg Schwarzwurzeln

150 g Möhren

150 g mehligkochende Kartoffeln

150 g Zwiebeln

2 EL Bratöl

1,2 I Gemüsebrühe

1 Bund Basilikum

200 g Sahne

schwarzer Pfeffer

40 g Walnüsse

1 EL Zitronensaft

Einweghandschuhe sind empfehlenswert

Zubereitung
Steinpilze in heißem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Schwarzwurzeln mit Handschuhen schälen, putzen, waschen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen und 1 cm groß Würfeln. Zwiebeln
schälen und fein würfeln. Steinpilze abgießen, ausdrücken und klein hacken.

Öl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln, Möhren, Kartoffeln, Schwarzwurzeln und Steinpilze darin ca. 3 Minuten anbraten. Gemüsebrühe angießen und ca. 25 Minuten beikleiner Hitze im geschlossenen Topf garen. Inzwischen für
das Topping Walnüsse grob hacken und in Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften.

Weiter für die Suppe Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Ein Viertel davon für die Garnitur zur Seite legen. Kurz vor Ende der Kochzeit Sahne zur Suppe geben und alles cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und Basilikum unterrühren. Suppe mit gerösteten Walnüssen und Basilikum garnieren und mit Zitronensaft beträufelt servieren.

Fazit
Schwarzwurzel ist wirklich nicht so sauber zu verarbeiten, zum Glück gibt es Handschuhe. Ansonsten eine gute Suppe für die kalte Winterzeit.