Falafel mit Fetakern und Karotten-Blumenkohl-Taboulé

Falafel mit Fetakern und Karotten-Blumenkohl-Taboulé


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Zutaten (4 Personen)
Falafel Taboulé
  • 2 Dosen (à 425 ml) Kichererbsen
  • 1 rote Chilischote
  • 1 Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehe
  • 2 Eigelb (Gr. M)
  • 4 EL Semmelbrösel
  • 2 EL Mehl
  • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • ca. 2 l Öl zum Frittieren
  • 125 g Feta
  • 1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
  • Öl
  • 75 g Couscous (instant)
  • 300 g Karotten
  • 50 g getrocknete Cranberrys
  • 50 g Haselnusskerne
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 2 TL Honig
  • 2 EL Essig (hell)

Zubereitung
Für das Taboulé Backofen vorheizen (225 °C). Blumenkohl putzen und in Röschen vom Strunk schneiden. Mit 2-3 EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer mischen (am besten grob aus der Mühle). Auf einem Backblech verteilen. Im heißen Ofen ca. 35 Minuten rösten.

Couscous in einer Schüssel mit 75 ml heißem Salzwasser und 2-3TL Öl aufkochen. übergießen. Ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Gabel vorsichtig auflockern und bkühlen lassen.

Karotten putzen, waschen und grob reiben. Cranberrys und Haselnüsse grob hacken. Petersilie waschen und trocken schütteln. Etwa 2⁄3 Blätter, Sellerie, Cranberrys und ­Haselnüsse mit dem Couscous mischen. Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

 Für die Marinade Sirup, 5 EL Olivenöl und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Mit Blumenkohl unter das Taboulé mischen.

 Für die Falafel Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Chili putzen, längs halbieren, entkernen und waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides klein schneiden. Rest Petersilie grob hacken. Kichererbsen, Chili, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Eigelb mit einem Stabmixer pürieren. Semmelbrösel und Mehl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1⁄2 TL Kreuzkümmel würzen.
Frittieröl in einem Topf erhitzen (s. Tipp). Feta in 16 gleich große Würfel schneiden und aus der Kichererbsenmasse mit angefeuchteten Händen ca. 16 gleich große Fladen formen. Je 1 Fetawürfel mittig daraufsetzen und den Rand vorsichtig über den Käse ziehen. Zu Bällchen formen. Im Frittieröl por­tionsweise 4–6 Minuten goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf ­Küchenpapier abtropfen lassen. Noch warm mit Taboulé anrichten.

Fazit:
Der Blumenkohl hat echt überrascht, sehr einfach und wirklich wirklich lecker. Die Falafel muss man gut würzen, also nicht sparen.

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